泡芙的空洞， 是由麵糊中的水分在烤箱加熱變成水蒸氣而形成， 所以麵糊配方中多含水分是必要的。 重要的是隨著中間的空洞越膨脹，
為能達成這兩大條件， 泡芙麵糊的製作與其他糕點有相當大的不同。 首先， 在熱水中加入麵粉混拌， 之後再將麵糊加熱， 以糊化麵粉中的澱粉， 並借此製作出充滿水分且具黏性的麵糊。
並且黃油的油脂成為細小的粒子， 越是均勻地分散在麵糊當中， 越能製作出具延展性的麵糊。 接著放人雞蛋， 借著乳化的力量,使分散的油脂更加安定。 最後， 以雞蛋的水分來調整麵糊整體的水分含量及黏性。
泡芙的空洞， 是由麵糊中的水分在烤箱加熱變成水蒸氣而形成， 所以麵糊配方中多含水分是必要的。 重要的是隨著中間的空洞越膨脹，
為能達成這兩大條件， 泡芙麵糊的製作與其他糕點有相當大的不同。 首先， 在熱水中加入麵粉混拌， 之後再將麵糊加熱， 以糊化麵粉中的澱粉， 並借此製作出充滿水分且具黏性的麵糊。
並且黃油的油脂成為細小的粒子， 越是均勻地分散在麵糊當中， 越能製作出具延展性的麵糊。 接著放人雞蛋， 借著乳化的力量,使分散的油脂更加安定。 最後， 以雞蛋的水分來調整麵糊整體的水分含量及黏性。