如今拍攝的清朝宮廷劇裡，
都上演著“滿漢全席”大戲，
把人饞得直流口水。
顧名思義，
“滿漢全席”最大特點就是一個“全”字，
也就是說這樣的筵席上，
菜肴葷素的品種齊全、搭配齊全、風味齊全。
那麼，
“滿漢全席”到底是什麼樣的筵席呢？它的奢侈程度又到了何種地步？美食家袁枚在《隨園食單》中說：“今官場之菜，
名號有十六碟、八箕、四點心之稱，
有滿漢席之稱，
有八小吃之稱，
有十大菜之稱。
種種俗名，
皆惡廚陋習，
只可用於新親上門、上司入境，
以此敷衍……”袁枚的《隨園食單》刻於清乾隆五十七年，
即1792年，
他所說的“今官場”至多也就是該書出版前的官場生態。
由此可見，
“滿漢全席”在1792年前開始在官場中形成。
不過這樣的筵席只用于官員迎送、相互宴請。
我對袁枚先生說的“滿漢席”並不陌生，
家鄉人迎媳嫁女舉辦的喜筵，
一般就是“八盤十六碗，
外加四個冷盤”。
我甚至猜測，
家鄉的這種喜筵就是根據袁枚的記載“照葫蘆畫瓢”做出來的。
直到看了徐柯編著的《清稗類抄·飲食》才知道所謂的“滿漢
全席”或“滿漢大席”，
乃是清末出現的一種“燒烤席”。
書中記載：“燒烤席，
俗稱‘滿漢大席’，
筵席中之無上品也。
烤，
以火幹之也。
于燕窩、魚翅諸珍錯外，
必用燒豬、燒方。
豬以全體燒之。
酒三巡則進燒豬，
膳夫、僕人皆衣禮服而入，
膳夫座之專客，
專客起箸，
蓬座者始從而嘗之，
典之隆也。
”清人顧祿在《桐橋倚棹錄卷十》裡謂：“蘇州酒樓開辦滿漢大席、市肆中賣有滿漢大席。
如燒小豬、哈爾巴肉、燒鴨、燒雞、燒肝等等。
”“滿漢大席”中的燕窩、魚翅等海鮮，
系東南沿海地區的福建、廣東進貢；燕窩主要來自東南亞、馬來半島，
經福建、廣東水上進口；至於“烤全豬”(又稱“烤乳豬”)、“烤全羊”等，
則來自滿族遊牧習俗的烤肉風味。
民間俗稱的“滿漢大席”，
必有燕窩、魚翅，
而一般以“烤乳豬”為主的筵席，
卻始終沒有“滿漢全席”的稱呼。
辛亥革命後，
隨著全國各地排滿情緒的高漲，
“滿漢大席”也改成了“大漢大席”，
但其豪華程度絲毫未減。
史載，
民國初年一桌最鋪張最奢侈的“大漢大席”上了80道菜肴及米飯。
另外，
歷史上真實的清宮筵席並不像電影電視描述得那樣鋪張。
據《大清會典》和《光祿寺則例》記載，
康熙年間，
最昂貴的宮廷筵席，
欽定每桌價銀8兩。
清初1兩白銀的購買力，
約合今天的人民幣400至500元，
按1兩白銀等於500元人民幣的最高比值換算，
康熙皇帝舉辦的最昂貴的筵席，
一桌費用也就相當於現在的4000元。
而皇帝大婚、大軍凱旋、公主出嫁等皇家喜宴以及元旦、萬壽、冬至等三大節的賀筵宴，
欽定每桌費用不得超過4兩4錢3分，
約合今天人民幣2200元左右；宮廷款待進貢的附屬國正、副使臣，
每桌費用不得超過3兩3錢3分，
約合今天的人民幣1700元。
無論是從袁枚、顧祿記載的“滿漢席”菜單看，
還是分析康熙皇帝欽定的宮廷筵席“費用”，
都不難發現，
所謂的“滿漢大席”不僅不“全”不“滿”，
其費用與今天有些“黃金筵”相比，
實為小巫見大巫。
