茄子含有多種維生素， 提高微血管彈性、能降低膽固醇， 還能防止高脂血症引起的血管損害， 可輔助治療高血壓、高脂血症、動脈硬化等病症。
但茄子炒起來非常“吃”油， 炒著吃會因為油太多而引起三高（高血壓、高血脂、高血糖）。 怎麼吃呢？只需要在炒茄子的時候做一下改良， 就可以做出下飯的肉沫茄子了， 這樣茄子不變色吸油又少。
原材料：
茄子1個五花肉適量蔥、薑、黃豆醬、耗油適量做法要點：
一、 準備：五花肉中放適量蔥白、薑， 放入絞肉機攪成肉餡；茄子洗淨切細條
二、 蒸茄子：把茄子條放入蒸鍋， 大火蒸十分鐘。
三、 炒肉餡：鍋中放少量油， 加黃豆醬、或者甜麵醬炒出香味， 加肉餡、蔥、薑， 翻炒至肉餡顆粒狀不再抱團， 加耗油， 適量鹽， 出鍋， 放到茄條上， 表面撒上少量蔥葉、也可個人口味加入蒜泥、香菜碎等。