作者 | 風過
寶貝兒加油站簽約作者
今天教大家做份有情懷的鳳梨酥。
配方:
餡料:鳳梨果肉1000克、冰糖60克、麥芽糖40克、黃油10克
做法:
1.鳳梨肉剁碎,
2.將果汁、果肉、黃油、冰糖一起放入不粘鍋開最小火慢慢翻炒, 待汁水完全炒幹後加入麥芽糖繼續翻炒, 炒至金黃色可以抱團時起鍋備用(此過程約需2個多小時, 加上之前剁果泥擠汁時間已經3個多小時了,
酥皮:
配方:1.安佳無鹽黃油100克
2.美玫低筋麵粉130克
3.鹽1克
4.太古糖霜30克
5.生蛋黃2粒
6.馬卡龍專用美國超細杏仁粉20克
7.安佳奶粉20克
做法:
1.黃油軟化後加入鹽、糖粉輕微打發至體積膨脹, 顏色變淺
2.分次加入蛋黃液打發至呈羽毛狀
3.分次篩入粉類(如果跟我一樣用的超細杏仁粉,杏仁粉可不過篩),用翻拌加切拌手法拌勻(不可劃圈攪拌,不可過度攪拌),拌勻至無乾粉狀態後輕輕整理成團並蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘
4.將皮、餡分別分成15克一個的小丸子
5.把皮壓扁包入餡並放入鳳梨酥模具(皮餡都很軟,包的時候很費時,要有耐心,我手法已很熟了,包好一個也差不多要5分鐘)
6.依次壓平壓實
7.烤箱上下火160度預熱好後放入,中層,烤9~10分鐘後取出翻面(注意借助工具,小心燙傷)再烤10~12分鐘左右,上色即可
取出後用烤網晾涼,一份美味的鳳梨酥就完成了
作者簡介:攝影、騎行、登山愛好者,上輩子是個折翼的廚師,一個喜歡自己動手的吃貨。
2.分次加入蛋黃液打發至呈羽毛狀
3.分次篩入粉類(如果跟我一樣用的超細杏仁粉,杏仁粉可不過篩),用翻拌加切拌手法拌勻(不可劃圈攪拌,不可過度攪拌),拌勻至無乾粉狀態後輕輕整理成團並蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘
4.將皮、餡分別分成15克一個的小丸子
5.把皮壓扁包入餡並放入鳳梨酥模具(皮餡都很軟,包的時候很費時,要有耐心,我手法已很熟了,包好一個也差不多要5分鐘)
6.依次壓平壓實
7.烤箱上下火160度預熱好後放入,中層,烤9~10分鐘後取出翻面(注意借助工具,小心燙傷)再烤10~12分鐘左右,上色即可
取出後用烤網晾涼,一份美味的鳳梨酥就完成了
作者簡介:攝影、騎行、登山愛好者,上輩子是個折翼的廚師,一個喜歡自己動手的吃貨。