圖文作者|璨毓
鹹菜可以吃三餐， 我並不是窮瘋了（只是窮， 但不瘋…）， 而是有種鹹菜真的好吃到可以吃三餐， 而且是可以有各種做法。
不像黑鹹菜、醬瓜、酸辣蘿蔔乾等唯有送粥一條路， 鹽漬雪裡紅完全是鹹菜界唯一的白富美。
鹽漬好的雪裡紅， 可以清清淡淡配粥， 也可以炒肉， 更可以作為硬菜（年菜）蒸扣肉的鋪底菜， 這是我爸的配法， 甩梅菜扣肉裡的梅菜十條街， 連廣州人M先生， 一段時間就蹭磨著問我， 老丈人什麼時候蒸扣肉？
他根本不怎麼吃肉， 心心念念的， 無非是扣肉底那吸足味道精華的雪裡紅。
原料雪裡紅
鹽
罎子
做法
將菜去根、去黃葉， 洗乾淨後， 放在透氣的籃子裡或者掛起來陰涼處晾蔫， 根據季節掌握時間， 程度是菜稍失去水分但是不幹， 蔫蔫的狀態最對。
將菜分成若干個小把， 放鹽、花椒揉直變色， 一把把揉好。
分把盤好放在容器內蓋上蓋子。
4. 每天翻缸一次， 即把下面的醃菜放到上面來。
5. 放三， 五天即可食用。
你還可以這樣吃
雪裡紅炒肉末
鹽漬雪裡紅切碎， 油熱按常規炒熟肉末，
雪裡紅蒸扣肉
做法較為複雜， 將稍後奉上。 日常操作方法是如果買成品梅菜扣肉， 捨棄梅菜， 用雪裡紅蒸制， 碗蒸後， 扣好。
本文由“廚娘開飯”發佈， 2017年04月28日