據說辣子雞也是在一次偶然的情況下誕生：一廚師翻炒雞肉之時， 不小心將灶台之上的一碗辣椒面打翻， 倒入油鍋之中， 無可奈何之下， 只得將就一起翻炒， 不料竟做出一道辣香獨特的好菜， 辣子雞便由此誕生。
辣子雞外焦而不幹， 裡嫩而不膩， 每一口都像是雞肉與辣椒的完美戀愛， 唇齒生香。
材料：
1公斤重的公雞（或童子雞）一隻， 花溪辣椒10-15個， 菜籽油、郫縣豆瓣醬、大蒜、蔥、生薑、花椒、鹽、白胡椒粉、生抽、香油、高湯等適量。
所有選用的雞都是活蹦亂跳的健康三黃雞或黑腳杆的土雜雞， 因為純土雞更適合煲湯， 三黃雞炒出來口感更好， 所以每一鍋辣子雞都新鮮美味。
第一步將幹紅椒剪成1.5cm左右的節。 準備好其它調料
第二步將雞斬成約3釐米見方的小塊，
第三步趨油熱快速將幹紅椒節和青花椒沖一下油，
第四步鍋留底油， 熱鍋熱油， 放入蒜末、豆瓣醬炒香後， 放入雞丁小火煸炒， 倒入薑片與燜好的雞塊。 放入炸過的幹紅椒、青花椒進一步煸炒出香， 加入白糖翻炒均勻關火。
第五步放入蔥段炒均， 小香蔥起裝飾和提香的作用， 用蔥花也可以， 不過我喜歡加蔥段的感覺。 如果喜歡， 也可以在起鍋時加些熟白芝麻， 不過那樣看上去更亂。
不一樣的辣椒，做出來的辣子雞口感會有差別。要是你能買到好辣椒，那味道離正宗就更進一步了哦。炒辣椒的時間不宜過長，不然顏色就不鮮亮。接下來就是開吃…………
不一樣的辣椒，做出來的辣子雞口感會有差別。要是你能買到好辣椒，那味道離正宗就更進一步了哦。炒辣椒的時間不宜過長，不然顏色就不鮮亮。接下來就是開吃…………