導讀：學正宗小吃技術來西安冠香興， 手把手一對一， 包學包會， 學會為止
一
豆花牛肉
原料：牛腩300克， 烏江豆腐400克， 蒜苗段10克， 糍粑辣椒50克，
制法：
將牛腩切小塊， 入沸水中， 加料酒焯燙， 撈出用冷水沖淨， 入油稍煸炒待用；
鍋入油燒熱， 入薑塊、大蒜炒至出香味， 放糍粑辣椒、豆瓣醬炒至呈棕黑色， 入鮮湯燒沸， 撈出辣椒渣不用， 加鹽、十三香、醬油、蠔油調味， 入煸好的牛腩， 倒入高壓鍋內壓5分鐘， 關火自然冷卻， 開蓋繼續燒熱， 放入烏江豆腐， 加味精、雞精燒至入味， 起鍋裝入保溫砂鍋內， 撒蒜苗段即可。
點評：色澤紅亮， 香味醇厚， 肉質糯軟， 豆腐鮮嫩。
二
酸菜豆花
味型：鹹鮮味
主料：豆花500克
輔料：酥黃豆30克 泡酸菜丁40克 泡辣椒丁10克泡姜丁10克
調料：鹽6克 雞精4克 味精3克 胡椒粉2克
製作：
1、將豆花製作完成之後， 用小火保溫備用。
2、黃豆用油酥熟， 泡酸菜、泡辣椒、泡姜切丁備用。
3、用中火將豆花燒沸， 須注意勿將豆花沖爛， 再轉入窩盤內。
4、鍋內入油， 上火將泡酸菜、泡辣椒、泡姜丁炒香出味， 加入其餘調味料， 起鍋入酥黃豆， 淋入豆花上即可。
提示：豆花要用沸而不騰的水煲燙。
特點：細嫩香滑， 入口即化。
三
饞嘴豆花兔
製作：
1、把鮮兔肉去骨後切成條， 納盆加鹽、料酒和生粉碼味上漿， 再入油鍋裡滑至斷生，
2、淨鍋放生菜油燒熱， 下燒椒碎、鮮青花椒炒香後， 摻入鮮湯並加鹽、味精調味， 接著放自製豆花塊煨5分鐘， 再加放兔肉條稍煮， 起鍋撒入蔥花即成。
四
成都魚豆花配牛肉焦餅
主料: 魚肉 200克、牛肉 150克
配料: 火腿 10克、上湯 200克、小塘菜 60克、麵粉150克
製作方法:
1、將魚肉製成茸,牛肉切成米粒大小,
2、將魚內入湯製成魚豆花,撒上火腿末與小塘菜即可
3、牛肉焦餅煎制成熟,與做好的魚豆花裝盤即可
主廚推薦：魚豆花名為豆花， 實則由魚肉製成， 是一道製作極為精細的川式佳餚。
成都本地人好吃魚， 原本的雞豆花改成魚豆花,使這道菜口感與營養價值完美融合， 並更受本地市場歡迎與外來遊客的接受。
取魚肉捶茸， 小火煨至豆花狀， 注入魚湯中而成。
無論形態和口感， 都似極豆花， 質地滑嫩， 融入新鮮魚湯， 鮮美異常。
配以香宮特製的牛肉焦餅， 皮酥肉嫩， 牛肉的微辣配上魚豆花的清淡鮮香， 老少鹹宜。
學習地址：西安市鳳城二路海璟國際c2座1303
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