涼皮是陝西， 河南， 甘肅非常受歡迎的傳統小吃。 一些地區因方言發音不同而稱“釀皮”， 以陝西涼皮最為著名。 口味有麻辣， 酸甜， 香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久， 據說源于秦始皇時期， 距今已有兩千多年歷史。
傳統的製作涼皮的方法， 少不了洗面， 就是要反復的在清水中搓洗， 要洗到有彈性， 這個過程費勁又耗時間。 所以這裡花兒和朋友們分享一種不用洗面的涼皮製作法。 製作過程零難度， 更不需要洗面。 充分攪拌麵糊成面漿， 再蒸熟凝固， 就是這麼簡單。
【自製爽口涼皮】
高筋麵粉：250克
水：500克
鹽：7克
紅薯澱粉：20克
時蔬：黃瓜、綠豆芽
調味料：大蒜、油潑辣子、生抽、醋、糖、鹽
涼皮的做法：
1、自製涼皮， 不需要洗面的話， 就需要用到紅薯澱粉， 這個不能換成玉米澱粉， 否則達不到效果。 把紅薯澱粉和鹽倒入麵粉攪拌均勻， 一邊倒一邊用筷子攪拌。
2、製作的過程需要耐心， 先倒入一半的水， 這是此時的狀態。
剩餘的250克水繼續倒入， 筷子順著一個方向不斷攪拌麵糊， 攪拌到麵糊變得順滑， 沒有面疙瘩，
3、找一個圓盤， 刷上薄薄一層食用油， 舀一勺面漿， 倒入盤中， 稍微晃動一下， 使得整個盤子均勻分布面漿。
4、大鍋內燒開水，將倒入面漿的圓盤放置在開水上，蓋蓋子，中火蒸3分鐘。
也可以用蒸鍋，開水上汽後蒸3分鐘。
5、蒸到什麼程度合適呢？面漿凝固且均勻鼓起密集的小氣泡，這樣就是好了。取出圓盤後，晾到溫熱，取下面皮。
6、薄薄的面皮，很快就能涼透，放在抹了一層食用油的盤子上，這樣涼皮就做好了。
這個配比，我做了7張。
7、做好後，取適量折疊後切條，剩餘的放入冰箱冷藏，保存2-3天沒問題。
8、適量的豆芽菜洗淨過開水焯，黃瓜洗淨切絲。
9、自己做涼皮，其實好簡單吧？用生抽、糖、鹽、醋做一碗調味汁，少不了來一勺油潑辣子，吃起來特別過癮。
要洗面的涼皮要注意什麼呢？
小貼士
1. 洗面漿的過程要有耐心，反復多次看到水變白最後剩下麵筋部分才算完成。
2. 洗出的面漿水要充分沉澱一個晚上。
3. 濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。面皮與面皮之間也要刷油，以免粘合在一起。
4. 涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬。
5. 涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，幹紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，最後按個人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。
4、大鍋內燒開水，將倒入面漿的圓盤放置在開水上，蓋蓋子，中火蒸3分鐘。
也可以用蒸鍋，開水上汽後蒸3分鐘。
5、蒸到什麼程度合適呢？面漿凝固且均勻鼓起密集的小氣泡，這樣就是好了。取出圓盤後，晾到溫熱，取下面皮。
6、薄薄的面皮，很快就能涼透，放在抹了一層食用油的盤子上，這樣涼皮就做好了。
這個配比，我做了7張。
7、做好後，取適量折疊後切條，剩餘的放入冰箱冷藏，保存2-3天沒問題。
8、適量的豆芽菜洗淨過開水焯，黃瓜洗淨切絲。
9、自己做涼皮，其實好簡單吧？用生抽、糖、鹽、醋做一碗調味汁，少不了來一勺油潑辣子，吃起來特別過癮。
要洗面的涼皮要注意什麼呢？
小貼士
1. 洗面漿的過程要有耐心，反復多次看到水變白最後剩下麵筋部分才算完成。
2. 洗出的面漿水要充分沉澱一個晚上。
3. 濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。面皮與面皮之間也要刷油，以免粘合在一起。
4. 涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬。
5. 涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，幹紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，最後按個人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。