作者：朝露
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1. 米飯還是麵條？
恐怕要讓鄉親們失望了，
它們的營養成分幾乎相同，
它們：
都含大量的碳水化合物（大約占到 70%），
麵食中的蛋白質含量比大米的多， 但品質上卻遜色於蛋白質， 二者齊平；
大米的 B 族維生素含量略高於麵食， 但由於現在常吃的米、面都碾磨的過於精細， 造成 B 族維生素大量損失， 所以這一點的差異已經不是很明顯了；
大米和麵食中都含有可以忽略不計的鈣、鐵、磷等礦物質。
但是， 他們各自的優勢也是無法取代的。
比如酸辣土豆絲番茄炒雞蛋不配點米飯總覺得不夠完美；再好比把油潑面臊子面擔擔麵熱乾麵裡的面全換成米飯是不是會很奇怪？
不過米飯倒是沒面那麼多傳言。
2. 關於面的那些傳言
① 吃面是不是更養胃？
鐵骨錚錚的胃， 並不需要養。
關鍵在於：不作。 只要飲食規律， 營養均衡， 用餐衛生， 胃就會好好的。
② 吃面是不是更容易發胖？
並不是。
100 克大米中的熱量只有 120 千卡， 而同樣是 100 克的麵條的熱量卻有 210 千卡， 這麼算來好像是麵條的錯。
但是， 發胖一般既不是面的錯， 也不是飯的錯， 而是吃——多——了。
③ 吃面一定要喝湯嗎？
傳說， 湯具有原湯化原食的功效， 所以很多人逢湯必喝。
湯裡究竟有些什麼？
澱粉和糊精
澱粉肯定沒消化功能， 排除。
糊精是澱粉加熱產生的中間產物， 它的作用只是讓麵湯看起來粘一點， 它只是更小分子的澱粉， 本身也不具備消化功能。
維生素 B1
雖然煮面的過程裡確實有很大部分水溶性的維生素B1 溶解在麵湯裡， 但是維生素 B1 的作用是參與碳水化合物的代謝過程。
要維生素 B1 去消化澱粉， 未免也太難為它了。
重要的是， 在把麵粉變得精細的過程中， 已經損失掉了大量的維生素 B1， 就更別說溶進面裡的了。
所以， 單純喜歡的話， 喝喝就好， 別指望能起到什麼作用。
3. 飯要怎麼吃才更健康？
說到健康， 必須要找來神助攻——粗糧。
粗糧， 含有更多的膳食纖維， 健康脂肪、多種維生素、礦物質和植物化學物， 和米飯混搭起來吃， 對身體的健康很有幫助， 特別是這些人群：
老年人、三高患者、糖尿病患者、便秘患者；
對於長期坐辦公室、接觸電腦較多、應酬較多的人群；
對於需要減肥的人群， 粗糧米飯混搭風有助於增加飽腹感， 緩解饑餓。
所以， 到底是吃飯好， 還是吃面好？
喜歡的最好！
丁香食堂是丁香醫生旗下的營養科普平臺。做一個有智慧的吃貨。
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