羊肉的營養價值很高， 色鮮味美， 但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。 羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸， 若在烹調前設法將其除掉或緩解， 便可去除或減輕羊肉膻味。 現介紹幾種除膻法， 以供選用。
一、蘿蔔去膻法將白蘿蔔戳上幾個洞， 放入冷水中和羊肉同煮， 滾開後將羊肉撈出， 再單獨烹調 ， 即可去除膻味。
二、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中， 加點米醋， 待煮沸後撈出羊肉， 再繼續烹調， 也可去除羊肉膻味。
三、綠豆去膻法煮羊肉時， 若放入少許綠豆， 亦可去除或減輕羊肉膻味。
四、咖喱去膻法燒羊肉時，
五、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後， 切成片、絲或小塊裝盤， 然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻， 待羊肉充分吸收調料後， 再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。 過些時候， 料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
六、藥料去膻法燒煮羊肉時， 用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮， 不但可以去膻， 還可使羊肉具有獨特的風味。
七、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天， 天天換水2次， 使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出， 也可減少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法燉羊肉時， 在鍋裡放入幾個幹桔皮，
九、核桃去膻法選上幾個質好的核桃， 將其打破， 放入鍋中與羊肉同煮， 也可去膻。
十、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮， 去除羊肉膻味的效果甚佳。
孜然羊肉
材料
6～7兩羊肉， 生粉，
做法
1、羊肉切塊， 不能太小， 拇指大小即可.
2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、鹽醃20分鐘（鹽可以放足量， 這樣後面就不用放鹽了）
3、鍋燒熱， 放油約2湯匙（油量看羊肉肥瘦程度而定， 如果肥就少放點因為炒制的過程中會出很多油）
4、放入羊肉翻炒兩分鐘， 看到羊肉變色。
5、加適量辣椒粉、孜然粒繼續炒1分鐘左右， 出鍋。
材料
羊肉500g， 大蔥2根， 蒜碎1湯匙（15g）， 生抽3湯匙（45ml）， 澱粉3湯匙（45g）， 白砂糖1湯匙（15g）， 花椒粉1/2茶匙（3g）， 鹽1茶匙（5g）， 料酒2湯匙（30ml）， 油300ml（實耗30ml）， 香醋1茶匙（5ml）
做法
1、剔去羊肉上的筋膜， 用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂， 使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩， 然後再放入冰箱中， 冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片。 大蔥去根， 剝去外皮， 切成5cm長的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中， 調入花椒粉、生抽和澱粉， 攪拌均勻後醃制10分鐘。 花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替， 在烹製過程中會產生濃厚的香氣， 都有助於去膻味。
4、中火加熱鍋中的油， 待燒至七成熱時將醃制好的羊肉片放入，
5、鍋中留底油， 燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。 然後將羊肉片放入， 再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽， 大火翻炒片刻即可。
小訣竅
1、選購的新鮮羊肉， 無酸味， 用手指按壓後， 凹陷處立即能恢復， 肉結實有光澤， 紅得均勻， 而脂肪潔白或呈淡黃色。 也可在超市購買機器切片的半成品。
2、因為羊肉含血污多， 膻味主要產生於羊脂肪中。 秋、冬季節用45℃的溫水做出水處理， 夏天可用涼水。
3、若是燉羊肉塊的話， 可以採取較複雜的出水方法， 將原料放入加有蔥、薑、料酒的冷水鍋中， 燒沸後用中火煮至五成熟， 撈出後用涼水清洗。
4、羊肉屬大熱， 最適合補氣血， 但感冒、發熱、咳嗽時避免食用， 所服中藥含有半夏、菖蒲成分的患者也應禁食。另外還須注意不應與南瓜、西瓜、梅子、梅乾菜、小豆、豆醬、蕎麥、魚幹、豬肉等同食。
5、醋與寒性食物配合效果最好，在溫熱的羊肉中大量使用的話會削弱食療作用，以醋的使用量為肉量的千分之一為宜。
羊肉串
材料
羊肉100公克，竹簽適量，雲南鹵汁600㏄
做法
1.羊肉略沖洗瀝幹，切薄片狀，再以竹簽串起備用。
2.取鍋，加入雲南鹵汁煮至滾沸，再放入作法1的羊肉串略燙約60秒即可。
【經典腦筋急轉彎】
研研十四歲生日的晚上，慶祝宴上點了十五支蠟燭。那是為什麼？
所服中藥含有半夏、菖蒲成分的患者也應禁食。另外還須注意不應與南瓜、西瓜、梅子、梅乾菜、小豆、豆醬、蕎麥、魚幹、豬肉等同食。5、醋與寒性食物配合效果最好，在溫熱的羊肉中大量使用的話會削弱食療作用，以醋的使用量為肉量的千分之一為宜。
羊肉串
材料
羊肉100公克，竹簽適量，雲南鹵汁600㏄
做法
1.羊肉略沖洗瀝幹，切薄片狀，再以竹簽串起備用。
2.取鍋，加入雲南鹵汁煮至滾沸，再放入作法1的羊肉串略燙約60秒即可。
【經典腦筋急轉彎】
研研十四歲生日的晚上，慶祝宴上點了十五支蠟燭。那是為什麼？