牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉， 是指帶有筋、肉、油花的肉塊， 國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主， 是取自肋骨間的去骨條狀肉， 瘦肉較多， 脂肪較少， 筋也較少， 適合紅燒或燉湯。 另外， 在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多， 但形狀不大規則的裡脊邊， 也可以稱作牛腩， 是上等的紅燒部位。
牛腩提供高品質的蛋白質， 含有全部種類的氨基酸， 各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致， 其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
牛腩的脂肪含量很低， 但它卻是低脂的亞油酸的來源，
牛腩含有礦物質和維他命B群， 包括煙酸， 維生素B1和核黃素。 牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
食材：牛腩250克 土豆兩個 紅椒一個 鹽一撮 油一勺 蔥花一撮 大蒜兩個
過程：
食材準備好， 土豆去皮切成厚片
冷水入鍋， 將牛腩塊放入鍋裡， 燒熱後去掉浮沫
將牛腩撈出來瀝幹水， 改刀切成小塊
油鍋燒熱， 炒香蒜末
將土豆塊倒入鍋裡， 煎出香味。
處理好的土豆和牛腩放入蘇泊爾鮮呼吸快壓鍋， 加入沒過食材一半的水， 設置牛肉鍵， 壓20分鐘即可出鍋
將湯汁倒入炒鍋裡，加入少許的生抽
將土豆和牛腩倒入湯汁裡，燒至微微收汁後，加入紅辣椒和蔥花
加鹽調味即可出鍋
小貼士：
1、 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
3、牛腩最好用壓力鍋烹飪，以縮短操作時間。
將湯汁倒入炒鍋裡，加入少許的生抽
將土豆和牛腩倒入湯汁裡，燒至微微收汁後，加入紅辣椒和蔥花
加鹽調味即可出鍋
小貼士：
1、 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
3、牛腩最好用壓力鍋烹飪，以縮短操作時間。