鮮味肆虐味蕾的石斑魚燒油豆腐

其貌不揚的魚.往往肉質Q彈,鮮到掉眉毛，

石斑魚英勇角鬥士，是打架能手，練就一身結實好肉材,好魚篜燒最能體現,盤小魚大,只能拆解重新組裝,

拆裝石斑魚骨先煮,豐富魚骨溶于湯裡,不像煮湯,水多會不夠濃郁,待魚骨出力後,就該結實魚肉鋪在上面,以半蒸煮方式,魚肉不易老化,還能吃到,充滿膠原蛋白的魚皮，還會黏唇哦

ps 石斑魚魚鱗不好刮,除了請魚老闆刮幹淨外,回來再檢査排除細小鱗片,這樣處理後的魚皮沒障礙物,才能吃出魚滋味

油豆腐鋪底，架空底部,讓半蒸煮時,熱空氣對流更順暢，蒸煮帶出魚湯不浪費,完完整整被油豆腐吸收,鮮味肆虐味蕾,

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材料

石斑魚,油豆腐,薑,蔥,辣椒

做法

拆解石斑魚,頭尾分開,魚肉保持一整片

油豆腐沖洗改刀

切些蔥絲泡水

油豆腐瀝幹,下鍋複炸

石斑魚頭,魚尾先下鍋煎

放下蔥薑爆香,加水

水開加入油豆腐

煮出魚湯後,將魚片蓋上,繼續半蒸煮,大約5-8分鐘即可