【4月作業】烘焙甜點-杏仁瓦片
發表於 2017-04-30 00:30:56 收藏數:0 流覽數:0
非常感謝柔藍水晶的分享， 讓我們見識了PH大師的配方， 滿滿的杏仁， 極少的麵粉，
這款杏仁瓦片不僅吃起來脆香可口， 而且做起來也非常的簡單。
水晶推薦的烏比派模， 用來做瓦片真是再合適不過了。 看到教貼毫不猶豫的立刻下單買了一個。
用過之後真心體會到：整形方便， 成品非常漂亮， 而且放涼後很容易脫模， 輕輕一推就可以， 再也不需要油紙。
杏仁瓦片：http://www.haodou.com/recipe/1159996/
模具：
烏比派馬卡龍淺12杯模
材料：
杏仁55克、蛋白20克、糖粉17克、黃油8克、低筋粉5克、香草精2滴
製作過程：
1、將20克蛋白、17克糖粉、2滴香草精混合， 攪拌至糖大概融化， 通過按壓的方式， 讓糖粉與蛋白融合。
2、加入融化的8克黃油。
3、攪拌至均勻。
4、放入55克杏仁， 輕輕混合（放入杏仁後， 不要大面積的翻動， 否則杏仁會碎。 ）。 然後在容器上面覆蓋一層保鮮膜， 室溫下靜置一小時（充分的靜置， 可以讓麵糊和蛋白完全混合。 通過這樣的過程， 可以做出表面光滑並且充滿光澤的瓦片）。
5、篩入5克低粉， 輕輕拌勻後， 再繼續室溫下靜置半小時。
6、將麵糊放入烏比派模具中， 整形完畢後， 放入烤箱， 160度烘烤8-10分鐘， 至表面上色 。
7、晾涼後， 輕輕推一下， 就可以輕鬆脫模了。
九兒碎語：
1、最好不要使用綿白糖或者砂糖，這些都不如糖粉好融化。
2、放入杏仁後，不要大面積的翻動，否則杏仁會碎。
3、最後幾分鐘一定要守在烤箱前，觀察上色，以免烤糊，如果時間結束，上色不滿意，就繼續烘烤2分鐘。
4、沒有香草粉可以不放，或者用香草精代替。
5、這款瓦片放涼後就會變脆，所以要涼後脫模，才會完整。
6、充分的靜置，可以讓麵糊和蛋白完全混合。通過這樣的過程，可以做出表面光滑並且充滿光澤的瓦片。
7、沒有模具，直接用勺子攤平，放在不粘烤盤或者不粘油紙上就行。
九兒碎語：
1、最好不要使用綿白糖或者砂糖，這些都不如糖粉好融化。
2、放入杏仁後，不要大面積的翻動，否則杏仁會碎。
3、最後幾分鐘一定要守在烤箱前，觀察上色，以免烤糊，如果時間結束，上色不滿意，就繼續烘烤2分鐘。
4、沒有香草粉可以不放，或者用香草精代替。
5、這款瓦片放涼後就會變脆，所以要涼後脫模，才會完整。
6、充分的靜置，可以讓麵糊和蛋白完全混合。通過這樣的過程，可以做出表面光滑並且充滿光澤的瓦片。
7、沒有模具，直接用勺子攤平，放在不粘烤盤或者不粘油紙上就行。