話說以前在東北的時候， 家裡只吃普通的水餃或蒸餃， 其它花式餃子是沒做過的。 到了魔都以後， 總要買菜做飯， 每到天氣轉涼， 菜市場裡就能看到有賣小籠包的攤位支起爐灶， 做一些蛋皮包肉餡類似餃子形狀的東西， 問了才知道這叫蛋餃。 物質匱乏的年代， 蛋餃以前都是過年前才會做一些， 年夜飯時燒湯放一些， 或者也可以蒸著吃做， 所以菜市場也是天氣冷了快過年之前才有賣。 現在條件好了， 啥時候想吃啥時候做。 對於愛吃餃子的人來說， 必須要做了嘗嘗啊， 不過因為做多做少都要準備，
材料：主料：雞蛋， 豬肉餡
輔料：鹽、醬油、花椒面、蔥、生薑、油
方法：
1. 準備豬肉餡， 最好是夾心肉（也就是豬前腿肉）；小蔥、生薑洗淨控幹水分；雞蛋打到碗裡， 要多一點， 否則不夠還要再打， 攪打均勻。
2. 蔥薑切末， 放到肉餡裡， 再放鹽、少量醬油、花椒面， 攪拌均勻。 鹽的量不要太多， 因為如果將來做湯， 湯裡也會放鹽， 如果蒸著吃的話， 會在蛋餃上再放鹽和少量醬油的。
3. 到此材料就準備好了，可以開始做蛋餃了，其實後面才是考驗水準的時候。
4. 小碗裡倒油，
準備一把燒飯勺和油刷，我的矽膠刷是有多高大上啊，
可以說是矽膠刷中的愛馬仕了吧，上一篇澳洲購物帖也曬過的。
#掃貨新大陸# 我的另類澳大利亞購物清單繼上次沖繩遊的帖子寫了上半部分之後，下半部分還沒來得及寫，就到寒假了。這麼長的時間當然不能浪費，於是經過一系列完全自助遊的從簽證，到設計行程以及預定機票、酒店、租車……，寒假第一天我們就登上了赴澳大利亞的航班（哦，其實是第二天，航班正常應該是晚上9點20分，結果晚點到12點以後快1點才登機）。半個月風兒輕吹麥浪|贊23評論33收藏171
這把飯勺別看黑乎乎舊兮兮的，但得來還真不容易呢：因為一直想自己做蛋餃，所以有一次心血來潮就做了，結果做的很不好，蛋皮厚薄不均，形狀也不規則，肉餡放進去有的也粘不住，一做湯就散了，蛋皮是蛋皮，肉餡也變肉末了，總之不僅做的時候手忙腳亂，而且覺得家裡的不銹鋼飯勺也不趁手，有點太深了。後來請教了老上海人，告訴我做蛋餃的飯勺很有講究，不能用不銹鋼的，要用以前那種老式的鋁勺，一是鋁勺相對厚一點，所以導熱比較均勻，不容易焦；二是鋁勺比不銹鋼勺淺一點也稍微大一點點，掀蛋皮容易。可是現在誰家還有鋁勺啊？！對於我這種器械黨來說，沒有正宗的器械是不幹活的，如果實在找不到那就別吃蛋餃了。誰想有一次回東北老家，親戚聚餐無意中說起這件事，我那猶如社會活動家的姑姑說幫我解決，結果就真的解決了，她說以前見過一個朋友家裡用過鋁飯勺，就去問了，人家還在用，於是她買了把不銹鋼的跟人家換了，人家也不是買不起，只是年齡大的人覺得沒壞就不想淘汰，現在有人需要人家也挺高興的。好了，這件事就這麼圓滿的解決了，只是我現在也沒有什麼藉口再懶了。
5. 爐灶打開，只開中心的火。飯勺內先刷一層油，稍微加熱，然後澆一勺蛋液，放到火上轉一下，讓蛋液均勻鋪在飯勺內壁稍微凝固，然後馬上夾一團肉餡放在蛋皮中間稍偏一點的位置，用筷子將蛋皮離肉餡遠的一邊夾起，對折蓋住肉餡，將邊緣用筷子輕輕壓一壓，使蛋液能繼續凝固在一起，然後把蛋餃翻面，稍微煎一下即可，最好不要將蛋皮煎變色。我因為自己一個人做的，所以有時沒法拍照，大家不明白的自己腦補吧。
6. 重複以上步驟直至全部煎好。
總的來講，這是一個需要反復練習的過程，剛開始肯定做不好，兩手配合要快，做幾個以後就會好很多。我也是剛開始有些手忙腳亂，灶台會撒上蛋液，所以全做好以後也收拾了半天，這就是為什麼我做了一大盒，慢慢吃吧，也省得收拾。
3. 到此材料就準備好了，可以開始做蛋餃了，其實後面才是考驗水準的時候。
4. 小碗裡倒油，
準備一把燒飯勺和油刷，我的矽膠刷是有多高大上啊，
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這把飯勺別看黑乎乎舊兮兮的，但得來還真不容易呢：因為一直想自己做蛋餃，所以有一次心血來潮就做了，結果做的很不好，蛋皮厚薄不均，形狀也不規則，肉餡放進去有的也粘不住，一做湯就散了，蛋皮是蛋皮，肉餡也變肉末了，總之不僅做的時候手忙腳亂，而且覺得家裡的不銹鋼飯勺也不趁手，有點太深了。後來請教了老上海人，告訴我做蛋餃的飯勺很有講究，不能用不銹鋼的，要用以前那種老式的鋁勺，一是鋁勺相對厚一點，所以導熱比較均勻，不容易焦；二是鋁勺比不銹鋼勺淺一點也稍微大一點點，掀蛋皮容易。可是現在誰家還有鋁勺啊？！對於我這種器械黨來說，沒有正宗的器械是不幹活的，如果實在找不到那就別吃蛋餃了。誰想有一次回東北老家，親戚聚餐無意中說起這件事，我那猶如社會活動家的姑姑說幫我解決，結果就真的解決了，她說以前見過一個朋友家裡用過鋁飯勺，就去問了，人家還在用，於是她買了把不銹鋼的跟人家換了，人家也不是買不起，只是年齡大的人覺得沒壞就不想淘汰，現在有人需要人家也挺高興的。好了，這件事就這麼圓滿的解決了，只是我現在也沒有什麼藉口再懶了。
5. 爐灶打開，只開中心的火。飯勺內先刷一層油，稍微加熱，然後澆一勺蛋液，放到火上轉一下，讓蛋液均勻鋪在飯勺內壁稍微凝固，然後馬上夾一團肉餡放在蛋皮中間稍偏一點的位置，用筷子將蛋皮離肉餡遠的一邊夾起，對折蓋住肉餡，將邊緣用筷子輕輕壓一壓，使蛋液能繼續凝固在一起，然後把蛋餃翻面，稍微煎一下即可，最好不要將蛋皮煎變色。我因為自己一個人做的，所以有時沒法拍照，大家不明白的自己腦補吧。
6. 重複以上步驟直至全部煎好。
總的來講，這是一個需要反復練習的過程，剛開始肯定做不好，兩手配合要快，做幾個以後就會好很多。我也是剛開始有些手忙腳亂，灶台會撒上蛋液，所以全做好以後也收拾了半天，這就是為什麼我做了一大盒，慢慢吃吧，也省得收拾。