到北京賞識， 吃全聚德烤鴨幾乎成了每一個遊客的必修課。
固然全聚德烤鴨也曾流行了150多年， 有得多人以致都曾經吃適量次，
上面， 在下就帶你認賣力真， 自始至終， 專業地吃一次正宗的全聚德烤鴨， 以豎立準確的全國觀和烤鴨觀。
一、烤鴨的種類
鴨子有多種，
僅以北京為例， 成名的鴨子就有好幾個， 除了全聚德的掛爐烤鴨外， 尚有低價坊的燜爐烤鴨、晉陽飯莊的香酥鴨、西來順飯莊的馬連良鴨子等等。
每一種鴨子的種類類型、選材與加工手法都各有差距， 正宗的全聚德烤鴨的鴨種定然若是北京填鴨。
北京填鴨是做北京烤鴨的專注材料鴨， 換作其餘類型的鴨子就做不了北京烤鴨。
所謂填鴨， 等於靠填塞養大的鴨子。 北京填鴨生長到30天支配後就不愛吃食了。 這時分就緊要進行野生填食， 促其長大。
二、烤鴨的生長週期和份量
北京填鴨的生歷久多在45天支配， 也等於說， 從小鴨子破殼而出到長成成年鴨宰殺， 概略須要一個半月支配的年華。 再長， 肉就壞吃了。
一級標準鴨子的淨重應該在6斤半支配為最志向的分量。 再重一點， 肉容易發柴；瘦一點， 低於6斤， 鴨子看起來很瘦， 不耐烤。
三、鴨坯
烤鴨早年， 必須先做鴨坯。
鴨坯的加工舉措網羅去毛、除雜和充氣。
鴨坯必須充氣， 充氣的指標是使皮下脂肪充盈鼓脹。 如許烤起來技巧確保烤鴨既能足量受熱， 又不至於烤幹。
加工好的鴨坯一排排地吊掛起來， 要進行晾曬， 排酸。
末端成型的鴨坯重量通常在4.2到4.5斤為最好志向外形。
四、烤制時長
全聚德烤鴨因此掛爐明火烤制。
一樣平常情況下， 烤熟始終烤鴨緊要45分鐘。 但有教訓的教員傅在烤熟之後， 會掛在一邊再回火五六分鐘。 何等烤鴨吃起來才足夠甘美。
這一情理相通與咱們用電飯煲燜米飯， 即便蒸熟後也要再燜一會兒。
五、烤鴨所用木材
正宗尺度的全聚德烤鴨一定若是果木烤制的。
這樣烤制的鴨子能耐融入果木的甘美味兒。
最抱負的果木該當是棗木。棗木質地絕對堅實，木材的煙熏絕對較小，火力也比照給力。
這樣烤制的鴨子不柴不膩，並且，烤鴨一端下來，能清晰地聞到烤鴨的果肉香。
六、上桌歲月
烤熟的烤鴨從爐子到上桌，以5到10分鐘內為好。
鴨子屬陰性食品，一涼就簡單回腥。所以，吃烤鴨要只管即便熱吃，不宜久放。
很多本地的乘客之所以吃不到烤鴨正宗的美，主假設個時日問題。
尤其是在機場與火車站買的真空包裝鴨，根底可以說已經不是正派的烤鴨了。以是，吃到的滋味顯明與堂食的烤鴨不是一回事兒。
詳細烤鴨的吃法講究，對於是片片還是片條，面餅又若何精細精美，請看下篇……
五、烤鴨所用木材
正宗尺度的全聚德烤鴨一定若是果木烤制的。
這樣烤制的鴨子能耐融入果木的甘美味兒。
最抱負的果木該當是棗木。棗木質地絕對堅實，木材的煙熏絕對較小，火力也比照給力。
這樣烤制的鴨子不柴不膩，並且，烤鴨一端下來，能清晰地聞到烤鴨的果肉香。
六、上桌歲月
烤熟的烤鴨從爐子到上桌，以5到10分鐘內為好。
鴨子屬陰性食品，一涼就簡單回腥。所以，吃烤鴨要只管即便熱吃，不宜久放。
很多本地的乘客之所以吃不到烤鴨正宗的美，主假設個時日問題。
尤其是在機場與火車站買的真空包裝鴨，根底可以說已經不是正派的烤鴨了。以是，吃到的滋味顯明與堂食的烤鴨不是一回事兒。
詳細烤鴨的吃法講究，對於是片片還是片條，面餅又若何精細精美，請看下篇……