酸菜魚想必大家都知道， 在中國來說， 酸菜魚是一道大菜， 很多人說到酸菜魚就會在腦海中浮現它， 酸辣、鮮嫩的滋味， 然後垂涎三尺。 但是想要做好酸菜魚卻很難， 接下來， 小編就來為你介紹最正宗的酸菜魚做法。
準備材料：草魚、酸菜、香菜、雞蛋、大蒜、生薑、幹辣椒、花椒、料酒、小米椒、生粉
一、將魚去頭後， 然後將魚骨與魚肉分離， 魚骨斬成段。 最後將魚肉切成薄厚合適的魚片， 備用。
二、取一個小碗， 放入魚片、料酒、生粉、蛋清， 攪拌均勻後醃制一段時間。
三、將酸菜切成段， 備用。
四、將香菜切段， 幹辣椒剪成段， 大蒜切丁， 生薑切片， 小米椒切丁， 備用。
五、把鍋燒熱， 倒入適量的油， 然後放入大蒜、生薑、幹辣椒炒香。
六、在鍋內倒入魚頭和魚骨煸炒， 然後倒入適量的水熬煮半個小時。
七、另起一鍋， 燒熱鍋後加入大蒜、生薑、小米辣、花椒、幹辣椒、酸菜一起煸炒， 炒至香味出來。
八、在炒好的酸菜作料中，倒入魚頭魚骨湯，熬制10分鐘。
九、轉大火，放入魚片。注意魚片易碎，所以將魚片放入湯中時宜用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久，否則肉質會變老。
十、然後出鍋裝盤，撒上香菜或是蔥花就可以美美的享用了。
八、在炒好的酸菜作料中，倒入魚頭魚骨湯，熬制10分鐘。
九、轉大火，放入魚片。注意魚片易碎，所以將魚片放入湯中時宜用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久，否則肉質會變老。
十、然後出鍋裝盤，撒上香菜或是蔥花就可以美美的享用了。