顏值巨高的法式甜品無疑是俘獲少女心的利器， 多層次的味蕾更能抓住講究味道搭配的吃貨們。
荔枝果凍配上玫瑰慕斯，
這周教你荔枝玫瑰乳酪慕斯
本期kaoker老師@ 曉龍 老師
製作步驟
荔枝夾層第一步， 將荔枝果茸和卡仕達醬混合， 再用另外的盆將淡奶油打發， 幹魚膠片用冷水泡至回軟， 後隔水融化。
第二步， 將打發好的淡奶油、混合好的荔枝果茸和卡仕達醬以及隔水融化的魚膠混合在一起， 加入裱花袋， 擠入小型模具， 高度擠至模具高度的二分之一。
第三步， 放入冷凍冰箱， 3小時左右後凝成固體， 達到可以脫模的狀態， 備用。
玫瑰乳酪第一步， 馬斯卡彭芝士和奶油乳酪混合， 但在熱水上隔水攪拌至均勻的狀態， 再加入玫瑰醬繼續攪拌。 然後， 加入蛋黃和砂糖繼續隔水混合均勻。
第二步，打發淡奶油，同時用冷水浸泡魚膠。魚膠泡軟後隔水融化，然後全部融合均勻，灌到裱花袋中，至另一個大一些的模具擠二分之一的容量。
第三步，把之前凍硬的荔枝慕斯從模具中脫出放在玫瑰乳酪上，輕輕向下按壓，再用剩餘的玫瑰乳酪慕斯漿來填平模具表面。最後，放到-18攝氏度的冷凍冰箱中定型。
第一步，把透明淋面的所有材料隔水融化，緩慢攪拌。放置室溫中不斷攪拌，直至降到35度左右，穩定且快速地淋在凍硬的慕斯表面。
第二步，將慕斯放入0-5攝氏度的冷藏冰箱，等待一小時，讓它升溫到最佳食用口感，後將慕斯放到我們提前做好的餅底上。
第三步，剩餘的淋面等待其慢慢凝結成晶瑩剔透的玫瑰凍，切成小塊作裝飾，擺盤。再用膠囊習慣吸取玫瑰花水撒入即可。
Q：如何製作餅底？
A：餅底可以用水果塔的面皮製作。
Q：不用果茸，可以用果醬代替嗎？
A：果醬甜度過高，可以用鮮荔枝粉碎，荔枝打碎多餘的水分在淋面的融化過程中可以被吸收。
Q：一層綠色的是什麼？
A：是開心果，塔面皮沾上一層開心果。
這期的課程你學會了嗎？
還有什麼問題，可以留言告訴我們哦
第二步，打發淡奶油，同時用冷水浸泡魚膠。魚膠泡軟後隔水融化，然後全部融合均勻，灌到裱花袋中，至另一個大一些的模具擠二分之一的容量。
第三步，把之前凍硬的荔枝慕斯從模具中脫出放在玫瑰乳酪上，輕輕向下按壓，再用剩餘的玫瑰乳酪慕斯漿來填平模具表面。最後，放到-18攝氏度的冷凍冰箱中定型。
第一步，把透明淋面的所有材料隔水融化，緩慢攪拌。放置室溫中不斷攪拌，直至降到35度左右，穩定且快速地淋在凍硬的慕斯表面。
第二步，將慕斯放入0-5攝氏度的冷藏冰箱，等待一小時，讓它升溫到最佳食用口感，後將慕斯放到我們提前做好的餅底上。
第三步，剩餘的淋面等待其慢慢凝結成晶瑩剔透的玫瑰凍，切成小塊作裝飾，擺盤。再用膠囊習慣吸取玫瑰花水撒入即可。
Q：如何製作餅底？
A：餅底可以用水果塔的面皮製作。
Q：不用果茸，可以用果醬代替嗎？
A：果醬甜度過高，可以用鮮荔枝粉碎，荔枝打碎多餘的水分在淋面的融化過程中可以被吸收。
Q：一層綠色的是什麼？
A：是開心果，塔面皮沾上一層開心果。
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