開春多吃豆芽， 另外所有豆芽中， 黃豆芽的營養價值最高， 其蛋白質利用率要比黃豆高10%左右。 黃豆發芽過程中由於酶的作用， 更多的礦物質元素被釋放出來。 而炒豆芽便是豆芽中最常見的做法
一、豆芽的營養價值：
1、豆芽中含有豐富的維生素C， 可以治療壞血病；
2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
3、綠豆芽中還含有核黃素， 對口腔潰瘍的人很適合食用；
4、它還富含膳食纖維， 是便秘患者的健康蔬菜， 有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌）的功效；
5、豆芽的熱量很低， 而水分和纖維素含量很高， 常吃豆芽， 可以達到減肥的目的。
二、炒豆芽的做法
1、豆芽漂洗幾次， 瀝幹水份。 準備稍辣的青紅椒， 切小丁。
2、熱鍋熱油將青紅椒炒香 ， 加鹽和生抽。
3、倒入瀝幹水的豆芽， 和青紅椒翻炒均勻， 加點鹽就可以了。
三、除了炒豆芽豆芽的其它做法
涼拌豆芽
食材準備：豆芽、紅椒、生抽、香油、蒜泥、小蔥、白芝麻、陳醋、辣椒油、白糖。
做法：
1、豆芽洗乾淨瀝幹水分， 紅椒切絲， 蔥切絲；
2、香油、陳醋各一匙， 辣椒油、蒜蓉各半匙， 生抽兩匙， 糖少許攪拌均勻成味汁；
3、鍋裡燒開水， 先放入黃豆芽、紅椒絲焯水， 起鍋前關火加入蔥絲撈起，
4、瀝幹水分倒入事先調好的汁， 拌勻， 上桌前撒上熟百芝麻即可。
醋溜豆芽
食材：豆芽與調味料。
做法：
1、蔥洗淨切段， 幹辣椒切段；
2、熱鍋加油， 油熱後下蔥、幹辣椒爆香；
3、放入洗淨的豆芽翻炒；
4、放適量的醋、鹽、糖， 炒勻出鍋。
可以不用放辣椒，
粉炒豆芽
食材：豆芽、粉條以及肉絲， 蔥與薑， 適量的鹽、醬油、幹辣椒。
做法：
1、粉條泡在水裡泡軟。
2、鍋裡加油， 下蔥薑、幹辣椒爆香， 然後下肉絲炒至變色。
3、下豆芽翻炒， 稍加一點水燉一會兒， 否則豆芽有豆腥氣兒。
4、燒一鍋熱水， 把粉條放裡面煮， 煮到粉條半透明略有白芯的程度。
5、把焯好的粉條撈出來瀝水， 下到豆芽鍋裡， 加鹽和少量醬油調味即可。
面炒豆芽
食材：麵條、豆芽、胡蘿蔔、小蔥、鹽、幹辣椒、醬油。
做法：
1、紅蘿蔔切片， 辣椒香蔥切小。
2、鍋裡放油。
3、鍋燒後放入豆芽、紅蘿蔔、辣椒爆香。
4、放入細面翻炒均勻,滴入醬油， 繼續翻炒。
5、加食鹽， 翻炒2分鐘即可出鍋。
韭菜炒豆芽
食材：綠豆芽400克、韭菜75克、蝦皮5克、植物油40克、醋10克、精鹽、味精。
做法：
1、將韭菜擇洗乾淨， 切成3釐米長的段。 綠豆芽去根， 洗乾淨。 蝦皮洗淨。
2、炒鍋上火， 注入植物油燒熱， 放入蝦皮爆香， 加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下， 烹入醋， 加入精鹽、味精， 快速炒至熟即成。
豬血炒豆芽
主料：豬血(250克) 、豆芽(100克)。
輔料：食用油、鹽、雞精、薑、大蒜、蔥段。
豬血炒豆芽的做法步驟:
1、豬血洗淨切塊。
2、豆芽洗淨備用。
3、薑與蒜剁碎， 蔥留蔥白段。
4、鍋裡放油放入豬血略炒盛出備用。
5、鍋裡留油放入薑， 蒜末煸出香味。
6、再放入豬血加入鹽略炒。
7、再放入豆芽和蔥段加入雞精略炒即可。
牛肚炒豆芽
食材：牛肚、黃豆芽、柿子椒、鹽、蔥、薑、料酒、生抽、糖、油。
做法：
1、牛肚洗淨，放入高壓鍋，加料酒1湯匙，蔥薑各10克，壓20分鐘至熟。
2、做好的牛肚切絲，豆芽去掉根部，洗淨。
3、剩下的萄薑切末，鍋中倒入油，放入蔥薑末。
4、倒入牛肚，倒入豆芽，加入料酒1湯匙，生抽，白糖炒熟豆芽後。
5、放入切好的青椒絲，放入鹽即可起鍋。
胡蘿蔔炒豆芽
食材：胡蘿蔔、黃豆芽、油、鹽、薑、蔥。
做法：
1、黃豆芽去根部洗乾淨用冷水浸泡10分鐘。
2、胡蘿蔔洗乾淨切成絲。
3、起油鍋胡蘿蔔入油鍋過油後盛出。
4、起油鍋，將蔥薑放入鍋中煸香。
5、黃豆芽入鍋炒，炒至黃豆芽有些塌，加入適量的鹽，胡蘿蔔入鍋炒炒均勻即可。
牛肚炒豆芽
食材：牛肚、黃豆芽、柿子椒、鹽、蔥、薑、料酒、生抽、糖、油。
做法：
1、牛肚洗淨，放入高壓鍋，加料酒1湯匙，蔥薑各10克，壓20分鐘至熟。
2、做好的牛肚切絲，豆芽去掉根部，洗淨。
3、剩下的萄薑切末，鍋中倒入油，放入蔥薑末。
4、倒入牛肚，倒入豆芽，加入料酒1湯匙，生抽，白糖炒熟豆芽後。
5、放入切好的青椒絲，放入鹽即可起鍋。
胡蘿蔔炒豆芽
食材：胡蘿蔔、黃豆芽、油、鹽、薑、蔥。
做法：
1、黃豆芽去根部洗乾淨用冷水浸泡10分鐘。
2、胡蘿蔔洗乾淨切成絲。
3、起油鍋胡蘿蔔入油鍋過油後盛出。
4、起油鍋，將蔥薑放入鍋中煸香。
5、黃豆芽入鍋炒，炒至黃豆芽有些塌，加入適量的鹽，胡蘿蔔入鍋炒炒均勻即可。