用料
玉米麵白麵（糯米粉， 黃豆麵）
白糖
發酵粉
水（牛奶）
玉米發糕細膩。 香糯的小竅門的做法
選細玉米麵蒸出的發糕細膩， 粗玉米麵適合熬玉米糊
加入白麵， 黃豆麵或糯米粉會更細膩
玉米麵一定要用開水（或奶）和成燙麵團， 減少粗糙感
玉米麵和白麵的比例約2:1， 要口感細膩， 白麵可再多些
做發糕面和水的比例是約5：4， 和出的是稠麵糊， 蒸出的發糕才軟
每500克麵粉用5克酵母， 冬天可再多3克
活化酵母， 一定要先把酵母用30度左右4倍的溫水化開， 靜置10分鐘後， 等酵母水起小泡時就能用了
發好的麵團整好形， 加入棗， 葡萄乾， 枸杞， 果脯等， 放模具裡二次發酵30分鐘膨脹， 才能入鍋蒸， 這點很重要
蒸製品放小模具裡大火蒸20分鐘（用8存模具蒸需要30分鐘）， 都要關火後虛火再蒸5分鐘左右才揭蓋， 出鍋才飽滿， 不會塌陷回縮
晾涼後再脫模完整， 加熱食用口感細膩， 切片烤也不錯