薑猛，
解放軍306醫院，
營養科，
轉
提起辣椒， 相信很多人莫名地會流口水， 油潑辣子、辣子雞丁等等美食中不可或缺的就是辣椒， 辣椒不僅能夠作為人們日常生活中必不可少的調味品，
【1】研究發現吃辣椒可預防腸道腫瘤
科學日報報導， 美國加州大學聖地牙哥分校的研究人員報告稱飲食辣椒素——辣椒裡的活躍成分——會導致老鼠腸細胞皮層受體的慢性啟動，
名為TRPV1的受體或者離子通道最初發現於感官神經元， 它作為抵抗環境裡熱量、酸性和辣的化學物質的守衛。 “這都是對細胞潛在有害的刺激物。 ” 研究高級作者、醫學教授埃亞勒·拉斯（Eyal Raz）這樣說道。 “因此， TRPV1被描述為分子‘痛苦感受器’。 ”這可以被認為是它的傳統功能， 全部發生在神經系統裡。
然而， 拉斯和同事發現腸的上皮細胞也會表達TPRV1， 它主要是通過表皮生長因數受體或者EGFR來啟動。 EGFR是腸道細胞增值的一種驅動力， 大約每4到6天上皮層就會發生更新替換。
【2】科學家稱常吃紅辣椒有助於延長壽命
晚餐吃咖喱或炒飯不僅會增添夜間的樂趣， 還可以延長您的壽命。 據英國《每日郵報》報導， 來自加州大學的科學家稱經常吃紅辣椒有助於減輕疼痛感， 延長壽命。
近日科學家們通過實驗得出了以下的結論：紅辣椒會阻斷疼痛信號到達大腦， 從而延長壽命。 多吃紅辣椒， 能降低患癌幾率， 減緩年齡的增長引起的記憶力減退， 不需要過多運動就可以燃燒卡路里， 新陳代謝的能力始終如一， 甚至還可以降低患糖尿病的風險。 總之， 多吃紅辣椒有助健康。
在加州大學的研究員安德魯·迪林教授進行的一項實驗中， 動物的基因被改造了， 致使它們體內辣椒素受體(TRPV1)缺陷， 從而無法感受疼痛感。 安德魯稱：“經常吃辣椒，
【3】吃辣椒降低帕金森病風險
《神經病學年鑒》雜誌刊登一項新研究發現， 吃辣椒可以有效降低帕金森病的風險。
美國華盛頓大學研究人員調查了490名新確診帕金森病患者，並將其與644名沒有罹患該病的參試者進行了對比研究。所有參試者均被要求填寫問卷。問題包括是否經常吃某些蔬菜、煙齡、目前是否吸煙等。
結果發現，他們所吃的茄科蔬菜(包括番茄、土豆、柿子椒和茄子等)數量越多，患上帕金森病的可能性就越低。這種關係在辣椒中體現最為明顯，每週吃兩次辣椒的人患上帕金森病的幾率降低了30%；每週吃辣椒5—6次可使帕金森病風險降低大約50%。
研究人員認為，這可能歸功於茄科屬蔬菜中含有的尼古丁。曾經有研究證明，尼古丁和吸煙與降低帕金森病患病風險存在聯繫。但新研究負責人蘇珊·尼爾森博士指出，尼古丁可以治療帕金森病還言之過早，功勞是否應歸功於尼古丁還並不確定，辣椒中可能還包含比尼古丁更重要的物質。
【4】辣椒可以改良人類基因
想讓自己的基因更優秀，好遺傳給未來的寶寶？說不定辣椒能幫個忙呢！
菜譜中發現的進化線索
對麻辣美食如數家珍的你，自認是個辣椒通嗎？那先考考你辣椒是什麼科種的植物？如果你的答案是辣椒科的話，那可就得重修！原產於秘魯及墨西哥的辣椒又稱為番椒，可分為櫻桃型、短錐型、簇生型、尖長型四種(櫻桃形屬於觀賞用)，在植物的正確科種屬於茄科植物，和茄子、蕃茄可說有親戚關係，由此可知它跟番茄同樣具有抗氧化的健康價值。
維生素C名列前茅
辣椒之所以深受喜愛，除了獨特口感外，還與它的營養保健功能密切相關。辣椒含辣椒素Capsaicin(日文漢字又稱為唐辛子。)、辣椒紅素、Apsaicine、對胺基安息香酸PABA以及豐富的維生素A、C、β-胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質。每百克新鮮辣椒維生素C含量即可滿足每人每日的需要量，其維生素C含量在蔬菜中可說是名列前矛！匈牙利科學家吉奧爾吉，從1克紅辣椒中提取2毫克維生素C的發明對防治壞血病，保護人類健康作出了偉大貢獻，也因此在1937年獲得了諾貝爾獎。
【5】JPCB：紅辣椒也可以治療癌症了？
doi：10.1021/acs.jpcb.5b05351
辣椒堿是辣椒中讓人灼燒的一種化合物，其通常用於乳膏劑中幫助緩解疼痛，而近來有研究表明高劑量的辣椒堿可以幫助殺滅前列腺癌細胞；如今刊登在國際雜誌The Journal of Physical Chemistry B上的一項研究論文中，來自國外的研究人員發現了新型線索或可幫助解釋為何辣椒堿可以殺滅前列腺癌細胞，相關研究結果或可幫助研究人員開發治療前列腺癌的新型療法。
大約在10年前就有科學家報導表示，辣椒堿可以幫助殺滅小鼠機體中的前列腺癌細胞，但對健康細胞無害；通過轉化成適合人類的劑量或許需要個體每天都進行大量辣椒的攝入；而揭示辣椒堿的工作機理就可以幫助科學家們開發出新型以注射或藥片形式的治療前列腺癌的特效藥物。
研究者表示，辣椒堿分子可以結合到細胞表面並且影響細胞膜的功能，而細胞膜是圍繞細胞表面並且保護細胞的一種外膜；研究者Ashok Kumar Mishra指出，後期他們將進行更多研究，更深入地理解辣椒堿的殺癌細胞效應，因此辣椒堿或許可以幫助後期開發新型療法。
【6】BMJ：吃辣竟有助於健康？
doi：10.1136/bmj.h3942
本周發表在《英國醫學雜誌》上的一項新的研究表明，將辛辣食物作為日常飲食的一部分可降低死亡風險。這是一項觀察性研究，因此因果關係之間還沒有明確的結論，但作者呼籲更多的研究有關“更新的膳食推薦和功能性食品的發展。”
先前的研究表明，調料及其生物活性成分如辣椒素的有益影響包括：抗肥胖、抗氧化、抗炎和抗癌特性。
所以由中國醫學科學院研究人員領導的一個國際團隊檢測了食用辛辣食物作為日常飲食的一部分和引起死亡總風險原因之間的關係。
他們進行了一項總共有487375名30 - 79歲之間的參與者參加的前瞻性研究。入選的參與者在2004 - 2008年之間被研究隨訪他們的發病率和死亡率。
所有參與者完成了一項關於健康的問卷調查，包括體質檢查，食用辛辣食物，紅肉、蔬菜和酒精。
【7】PLoS ONE：吃辣椒可降低死亡率
doi：10.1371/journal.pone.0169876
喜歡辣的食物嗎？如果喜歡的話，那麼你可能存活更長時間。在一項大規模的前瞻性研究中，來自美國佛蒙特大學拉納醫學院的研究人員發現吃紅辣椒與總死亡率下降13%相關聯。相關研究結果於2017年1月9日發表在PLoS ONE期刊上，論文標題為“The Association of Hot Red Chili Pepper Consumption and Mortality： A Large Population-Based Cohort Study”。
幾個世紀之前，辣椒和香料就已被認為有利於治療疾病，但是人們僅在中國完成的並在2015年發表的一項研究中研究了吃辣椒與死亡率之間的關係。這項新的研究驗證了早前的這項研究的結果。
利用從已接受高達23年隨訪的1.6多萬美國人體內收集的NHANES III資料，醫學生Mustafa Chopan和醫學教授Benjamin Littenberg博士依據吃紅辣椒與否，研究了這些參與者的基線特徵。他們發現相比於不吃紅辣椒的參與者，吃紅辣椒的參與者往往是“更加年輕的，男性，白人，墨西哥裔美國人，已婚的，而且往往吸煙，喝酒，吃更多的蔬菜和肉類…具有更低的高密度脂蛋白-膽固醇（HDL-C），更低的收入和更少的教育。”他們研究了接受中位數為18.9年的隨訪的參與者的資料，記錄這些參與者的死亡人數，隨後分析了死亡的特定病因。他們發現死亡病例主要是由心臟病或中風導致的。
【8】PLoS ONE：什麼？紅辣椒可以治療肥胖
doi：10.1371/journal.pone.0135892
-阿德萊德大學的研究人員發現了一種高脂飲食可能削弱在胃中能產生飽腹感的重要接收器。
發表在《PLOS ONE》雜誌上的一篇文章顯示，南澳大利亞衛生和醫學研究所營養和胃腸疾病中心的研究人員，在實驗室研究胃中的熱辣椒感受器(TRPV1)與飽腹感之間的關係。
“當胃中充滿食物時胃開始伸長，食物刺激胃中神經告訴身體已胃經滿了，我們發現這種啟動過程是通過熱辣椒或熱辣椒感受器來調節的。”高級研究員副教授Amanda Page說。
以前的研究發現熱辣椒中的辣椒素可減少食物的攝入量。我們發現的熱辣椒感受器的減少可抑制胃伸縮神經的反應，導致飽腹感覺的延遲並消耗更多的食物。因此部分辣椒素對食物攝入量的影響可能是通過胃來介導的。
【9】Nat Medicine：辣椒素或可用於治療腫瘤
doi：10.1038/nm.2827
新出版的《自然—醫學》Nature Medicine雜誌報導了一種存在於小鼠和人體內的抗腫瘤通路，該通路中包括了一種由神經祖細胞（NPC）分泌出的特殊脂肪酸分子——辣椒素。
NPC是存在于兒童大腦中的一種細胞，可用於對付腫瘤，能夠分泌物質誘導癌細胞的死亡。
Rainer Glass等人確定這些分泌出的物質為辣椒素，並弄清了辣椒素保護大腦不受腫瘤侵害的機制。辣椒素可通過辣椒素受體TRPV1發出信號，TRPV1在惡性神經膠質瘤這種大腦癌症中有著高度表達，辣椒素髮出信號後並啟動癌細胞中的一種加強通路促使癌細胞死亡。
利用一種被稱為arvanil的合成辣椒素對成年小鼠進行腦瘤治療，便可體現出年輕NPC的這種腫瘤抑制作用。
【10】Cell Metabolism：辣椒素改善血管功能及降血壓機理
doi：10.1016/j.cmet.2010.05.015
第三軍醫大學科研團隊經過7年潛心研究，發現日常食用辣椒的主要成分辣椒素不僅可以抑制脂肪合成和預防肥胖，還可改善血管功能及降低血壓。這一研究成果日前在國際權威學術期刊《細胞·代謝》（Cell Metabolism）雜誌發表。
全軍高血壓代謝病中心主任祝之明帶領的科研團隊，自2003年開始研究辣椒素對心血管代謝的影響及其機制，歷時7年首次揭示了干預辣椒素受體（TRPV1）對血壓的有益作用，為指導民眾健康膳食以及心血管代謝病防治提供科學依據。
祝之明說：“我們雖然發現了辣椒素對降低血壓的有益作用，但每天需要食用多少辣椒或者辣椒素才能降低血壓，這需要進一步研究才能得出科學的答案。”
目前我國高血壓患者超過2億，這項研究將豐富高血壓的非藥物治療。
美國華盛頓大學研究人員調查了490名新確診帕金森病患者，並將其與644名沒有罹患該病的參試者進行了對比研究。所有參試者均被要求填寫問卷。問題包括是否經常吃某些蔬菜、煙齡、目前是否吸煙等。
結果發現，他們所吃的茄科蔬菜(包括番茄、土豆、柿子椒和茄子等)數量越多，患上帕金森病的可能性就越低。這種關係在辣椒中體現最為明顯，每週吃兩次辣椒的人患上帕金森病的幾率降低了30%；每週吃辣椒5—6次可使帕金森病風險降低大約50%。
研究人員認為，這可能歸功於茄科屬蔬菜中含有的尼古丁。曾經有研究證明，尼古丁和吸煙與降低帕金森病患病風險存在聯繫。但新研究負責人蘇珊·尼爾森博士指出，尼古丁可以治療帕金森病還言之過早，功勞是否應歸功於尼古丁還並不確定，辣椒中可能還包含比尼古丁更重要的物質。
【4】辣椒可以改良人類基因
想讓自己的基因更優秀，好遺傳給未來的寶寶？說不定辣椒能幫個忙呢！
菜譜中發現的進化線索
對麻辣美食如數家珍的你，自認是個辣椒通嗎？那先考考你辣椒是什麼科種的植物？如果你的答案是辣椒科的話，那可就得重修！原產於秘魯及墨西哥的辣椒又稱為番椒，可分為櫻桃型、短錐型、簇生型、尖長型四種(櫻桃形屬於觀賞用)，在植物的正確科種屬於茄科植物，和茄子、蕃茄可說有親戚關係，由此可知它跟番茄同樣具有抗氧化的健康價值。
維生素C名列前茅
辣椒之所以深受喜愛，除了獨特口感外，還與它的營養保健功能密切相關。辣椒含辣椒素Capsaicin(日文漢字又稱為唐辛子。)、辣椒紅素、Apsaicine、對胺基安息香酸PABA以及豐富的維生素A、C、β-胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質。每百克新鮮辣椒維生素C含量即可滿足每人每日的需要量，其維生素C含量在蔬菜中可說是名列前矛！匈牙利科學家吉奧爾吉，從1克紅辣椒中提取2毫克維生素C的發明對防治壞血病，保護人類健康作出了偉大貢獻，也因此在1937年獲得了諾貝爾獎。
【5】JPCB：紅辣椒也可以治療癌症了？
doi：10.1021/acs.jpcb.5b05351
辣椒堿是辣椒中讓人灼燒的一種化合物，其通常用於乳膏劑中幫助緩解疼痛，而近來有研究表明高劑量的辣椒堿可以幫助殺滅前列腺癌細胞；如今刊登在國際雜誌The Journal of Physical Chemistry B上的一項研究論文中，來自國外的研究人員發現了新型線索或可幫助解釋為何辣椒堿可以殺滅前列腺癌細胞，相關研究結果或可幫助研究人員開發治療前列腺癌的新型療法。
大約在10年前就有科學家報導表示，辣椒堿可以幫助殺滅小鼠機體中的前列腺癌細胞，但對健康細胞無害；通過轉化成適合人類的劑量或許需要個體每天都進行大量辣椒的攝入；而揭示辣椒堿的工作機理就可以幫助科學家們開發出新型以注射或藥片形式的治療前列腺癌的特效藥物。
研究者表示，辣椒堿分子可以結合到細胞表面並且影響細胞膜的功能，而細胞膜是圍繞細胞表面並且保護細胞的一種外膜；研究者Ashok Kumar Mishra指出，後期他們將進行更多研究，更深入地理解辣椒堿的殺癌細胞效應，因此辣椒堿或許可以幫助後期開發新型療法。
【6】BMJ：吃辣竟有助於健康？
doi：10.1136/bmj.h3942
本周發表在《英國醫學雜誌》上的一項新的研究表明，將辛辣食物作為日常飲食的一部分可降低死亡風險。這是一項觀察性研究，因此因果關係之間還沒有明確的結論，但作者呼籲更多的研究有關“更新的膳食推薦和功能性食品的發展。”
先前的研究表明，調料及其生物活性成分如辣椒素的有益影響包括：抗肥胖、抗氧化、抗炎和抗癌特性。
所以由中國醫學科學院研究人員領導的一個國際團隊檢測了食用辛辣食物作為日常飲食的一部分和引起死亡總風險原因之間的關係。
他們進行了一項總共有487375名30 - 79歲之間的參與者參加的前瞻性研究。入選的參與者在2004 - 2008年之間被研究隨訪他們的發病率和死亡率。
所有參與者完成了一項關於健康的問卷調查，包括體質檢查，食用辛辣食物，紅肉、蔬菜和酒精。
【7】PLoS ONE：吃辣椒可降低死亡率
doi：10.1371/journal.pone.0169876
喜歡辣的食物嗎？如果喜歡的話，那麼你可能存活更長時間。在一項大規模的前瞻性研究中，來自美國佛蒙特大學拉納醫學院的研究人員發現吃紅辣椒與總死亡率下降13%相關聯。相關研究結果於2017年1月9日發表在PLoS ONE期刊上，論文標題為“The Association of Hot Red Chili Pepper Consumption and Mortality： A Large Population-Based Cohort Study”。
幾個世紀之前，辣椒和香料就已被認為有利於治療疾病，但是人們僅在中國完成的並在2015年發表的一項研究中研究了吃辣椒與死亡率之間的關係。這項新的研究驗證了早前的這項研究的結果。
利用從已接受高達23年隨訪的1.6多萬美國人體內收集的NHANES III資料，醫學生Mustafa Chopan和醫學教授Benjamin Littenberg博士依據吃紅辣椒與否，研究了這些參與者的基線特徵。他們發現相比於不吃紅辣椒的參與者，吃紅辣椒的參與者往往是“更加年輕的，男性，白人，墨西哥裔美國人，已婚的，而且往往吸煙，喝酒，吃更多的蔬菜和肉類…具有更低的高密度脂蛋白-膽固醇（HDL-C），更低的收入和更少的教育。”他們研究了接受中位數為18.9年的隨訪的參與者的資料，記錄這些參與者的死亡人數，隨後分析了死亡的特定病因。他們發現死亡病例主要是由心臟病或中風導致的。
【8】PLoS ONE：什麼？紅辣椒可以治療肥胖
doi：10.1371/journal.pone.0135892
-阿德萊德大學的研究人員發現了一種高脂飲食可能削弱在胃中能產生飽腹感的重要接收器。
發表在《PLOS ONE》雜誌上的一篇文章顯示，南澳大利亞衛生和醫學研究所營養和胃腸疾病中心的研究人員，在實驗室研究胃中的熱辣椒感受器(TRPV1)與飽腹感之間的關係。
“當胃中充滿食物時胃開始伸長，食物刺激胃中神經告訴身體已胃經滿了，我們發現這種啟動過程是通過熱辣椒或熱辣椒感受器來調節的。”高級研究員副教授Amanda Page說。
以前的研究發現熱辣椒中的辣椒素可減少食物的攝入量。我們發現的熱辣椒感受器的減少可抑制胃伸縮神經的反應，導致飽腹感覺的延遲並消耗更多的食物。因此部分辣椒素對食物攝入量的影響可能是通過胃來介導的。
【9】Nat Medicine：辣椒素或可用於治療腫瘤
doi：10.1038/nm.2827
新出版的《自然—醫學》Nature Medicine雜誌報導了一種存在於小鼠和人體內的抗腫瘤通路，該通路中包括了一種由神經祖細胞（NPC）分泌出的特殊脂肪酸分子——辣椒素。
NPC是存在于兒童大腦中的一種細胞，可用於對付腫瘤，能夠分泌物質誘導癌細胞的死亡。
Rainer Glass等人確定這些分泌出的物質為辣椒素，並弄清了辣椒素保護大腦不受腫瘤侵害的機制。辣椒素可通過辣椒素受體TRPV1發出信號，TRPV1在惡性神經膠質瘤這種大腦癌症中有著高度表達，辣椒素髮出信號後並啟動癌細胞中的一種加強通路促使癌細胞死亡。
利用一種被稱為arvanil的合成辣椒素對成年小鼠進行腦瘤治療，便可體現出年輕NPC的這種腫瘤抑制作用。
【10】Cell Metabolism：辣椒素改善血管功能及降血壓機理
doi：10.1016/j.cmet.2010.05.015
第三軍醫大學科研團隊經過7年潛心研究，發現日常食用辣椒的主要成分辣椒素不僅可以抑制脂肪合成和預防肥胖，還可改善血管功能及降低血壓。這一研究成果日前在國際權威學術期刊《細胞·代謝》（Cell Metabolism）雜誌發表。
全軍高血壓代謝病中心主任祝之明帶領的科研團隊，自2003年開始研究辣椒素對心血管代謝的影響及其機制，歷時7年首次揭示了干預辣椒素受體（TRPV1）對血壓的有益作用，為指導民眾健康膳食以及心血管代謝病防治提供科學依據。
祝之明說：“我們雖然發現了辣椒素對降低血壓的有益作用，但每天需要食用多少辣椒或者辣椒素才能降低血壓，這需要進一步研究才能得出科學的答案。”
目前我國高血壓患者超過2億，這項研究將豐富高血壓的非藥物治療。