天婦羅是日式料理中的油炸食品, 用麵粉、雞蛋與水和成漿, 將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。 吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁, 鮮嫩美味, 香而不膩。 它不是某個具體菜肴的名稱, 而是對油炸食品的總稱, 具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。
海鮮天婦羅
蔬菜天婦羅
糊一般由麵粉、雞蛋、水調製而成, 其中麵粉選擇低筋度的麵粉, 而筋質含量在10%以下,
澱粉糊
天婦羅製作有一個總的三點標準:掛糊要薄, 瀝油要淨, 要又脆又香。
可以炸制天婦羅的油脂較多, 以前多為芝麻油、棉籽油、豆油, 多用花生油或沙拉油, 因為芝麻油、綿籽油、豆油的香味較濃,
製作天婦羅的材料可選擇的有很多, 海鮮類最常見的是大蝦。
大蝦
蔬菜類可選擇也較多, 大部分蔬菜都可以作為選擇物件, 常用的有:
洋蔥
茄子
彩椒
土豆
芹菜葉
香菇
選擇好蔬菜,做相應的處理,一般洋蔥和彩椒切成圈,土豆和茄子切成片,香菇可以整個炸,也可以切成片,芹菜摘葉。裹一下澱粉糊,下鍋炸。
下鍋炸
炸的時候注意控制好油溫,最好能有溫度計隨時控制。
出鍋啦~
炸後的蔬菜放在吸油紙上吸去多餘油脂。
正宗天婦羅的蘸料是日本醬油加蘿蔔泥,但是可以根據個人喜好隨意選擇蘸料,沙拉醬和番茄醬都是不錯的選擇。
日式醬油
番茄醬
沙拉醬
夏天要到了,新鮮蔬菜炸起來吧!
土豆
芹菜葉
香菇
選擇好蔬菜,做相應的處理,一般洋蔥和彩椒切成圈,土豆和茄子切成片,香菇可以整個炸,也可以切成片,芹菜摘葉。裹一下澱粉糊,下鍋炸。
下鍋炸
炸的時候注意控制好油溫,最好能有溫度計隨時控制。
出鍋啦~
炸後的蔬菜放在吸油紙上吸去多餘油脂。
正宗天婦羅的蘸料是日本醬油加蘿蔔泥,但是可以根據個人喜好隨意選擇蘸料,沙拉醬和番茄醬都是不錯的選擇。
日式醬油
番茄醬
沙拉醬
夏天要到了,新鮮蔬菜炸起來吧!