桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素， 肉質細嫩， 極易消化， 對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，
1、新鮮桂魚一條， 一定要活的。 燒制之前， 桂魚背部劃上2-3刀， 配料見圖
2、桂魚背部放上蔥絲和薑絲，
鍋裡燒開水，
桂魚下鍋，
煮熟
3、蔥段切成蔥絲，
桂魚背部鋪平老乾媽
4、青紅細條辣椒切成小圓圈形狀，
鋪平在桂魚背步
5、鍋裡倒入調和油，
一定要把油燒開（冒青煙）潑到魚背部
桂魚和老乾媽的做法，
味道鮮美不鮮美，
就看最後一部，
油有沒有燒開，
潑上去了。
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