鹹 魚 肉 末 蒸 豆 腐
一道材料普通、製作簡單的快手菜。 肉香與豆腐完美結合， 絕對是米飯的殺手。
原 料：
豆腐、肉末、鹹魚、油、鹽、糖、薑、蔥、料酒、白胡椒粉、蠔油、蘑菇醬油
步 驟：
1、豆腐洗淨切成塊， 用小勺子挖去中間的部分~
2、豬肉剁碎， 把鹹魚切末， 加入肉末中， 並且加入料酒、鹽、糖、白胡椒粉攪拌上勁， 成餡~
3、用小勺子把肉餡放入豆腐中， 豆腐放入蒸鍋蒸10分鐘~
4、將蠔油、蘑菇醬油、糖調醬備用~
5、豆腐蒸好之後取出，
粉 絲 蒸 扇 貝
原 料：
帶殼新鮮扇貝、醬油、粉絲、食用油、大蒜、辣椒、蔥、生抽、麻油、鹽
步 驟：
1、將粉絲泡發。
2、從殼上取出扇貝肉，用澱粉抓洗幾分鐘，然後用清水洗淨。將肉放入碗中，用料酒醃制10分鐘。
3、用刷子洗乾淨殼，一次放入粉絲、扇貝肉。
4、鍋中放油，將大蒜、蔥炒出香味，加入醬油、鹽和香油，攪拌好，舀在扇貝肉上。
5、扇貝放入鍋中蒸8分鐘，取出，淋上熱油和蔥花，粉絲蒸扇貝就做好啦~
木 耳 蒸 雞
木耳蒸雞，口味鮮香，色澤鮮亮，雞肉滑嫩適口，黑木耳吸收了雞肉的湯汁，非常鮮美。
原 料：
半隻雞、木耳、香菇、辣椒醬、蠔油、老抽、蔥、鹽、薑、香油
步 驟：
1、雞肉切塊，水中浸泡洗淨
2、將雞塊放入碗中，加入蠔油、老抽、鹽、薑絲，醃制30分鐘
3、把木耳泡開，香菇切片
4、將木耳、香菇放入雞塊中，放入鍋中高火蒸30分鐘~
5、取出蒸好的雞塊，撒上蔥末，如果口味重一點的，可以加辣椒醬食用噢~
家 常 蒸 魚
魚肉有豐富的營養，而蒸的這種做法，可以最大限度保留魚肉的營養，並且味道也十分不錯。
原 料：
魚、蔥、胡蘿蔔、薑、香菜、白胡椒粉、鹽、醬油、水、麻油、食用油、辣椒
步 驟：
1、將魚處理好洗乾淨，在表面抹上鹽和白胡椒粉，魚肚裡放入薑絲，醃制15分鐘，去腥調味。
2、胡蘿蔔切絲，一部分放在盤底，放上醃制好的魚。
3、將魚放入鍋中蒸5到8分鐘，在這個過程中，將醬油、香油、水混合在一起調醬。
4、將蒸好的魚取出，香菜、蔥切段，和剩下的胡蘿蔔一起鋪在魚身。
5、淋上調好的醬汁，然後淋上熱油，放上切碎的辣椒，這樣就做好啦~
酒 蒸 蛤 蜊
原 料：
蛤蜊、幹辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥
步 驟：
1、蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗乾淨，幹辣椒2個，蒜2瓣，一點點油爆香。
2、加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。
3、蛤蜊一個個的張開嘴後，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。
千 張 蒸 肉 卷
材 料：
千張（薄豆腐皮）5張、豬肉餡250g、幹香菇4朵、金華火腿50g、雞蛋1枚、薑 1塊（5g）、韭菜葉10根、黃酒1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、鹽、幹澱粉各1茶匙（5g）
步 驟：
1、金華火腿切碎，幹香菇泡發切碎。韭菜葉洗淨用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打，打至黏稠狀。
2、將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續攪打，最後加入幹澱粉，攪勻，餡料就算打好了。
3、千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前卷起，再把兩邊向中心折疊，封住二頭，最後卷到頭。系上燙過的韭菜葉。
4、把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。
白 玉 鮮 蝦 卷
原 料：
鮮蝦200克、大白菜葉3片、鹽、糖少許、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、雞蛋清小半個、枸杞10粒、水澱粉少許、香菜杆兒少許。
步 驟：
1、鮮蝦洗淨後去頭剝皮挑砂線留下蝦肉備用。
2、用刀將蝦肉剁成蝦蓉。
3、蝦蓉放入碗中，加入鹽，白葡萄酒，白胡椒粉順一個方向攪打上勁兒。
4、上勁兒後加入小半個蛋清，水澱粉少許。
5、繼續順一個方向攪拌至濃滑粘稠後備用。
6、鍋內做水，水開後下入洗淨的大白菜葉略焯一下水使其變軟撈出過涼水後控幹。
7、白菜葉去掉菜幫部分，切成長方形片，中間碼上鮮蝦餡。
8、用手包裹卷起。
9、用香菜杆兒在菜卷中央紮住。
10、碼盤後上鍋蒸制。
11、鍋內放少許橄欖油，油熱後下入薑末少許熗鍋，倒入清湯，枸杞，下鹽糖調味，鍋開後下水澱粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成製作。
蒸 糯 米 豆 腐 丸 子
原 料：
絞肉150克、板豆腐一塊、長糯米適量、胡椒粉、薑末、香油1茶匙、雞蛋清一個、鹽適量。
步 驟：
1、長糯米泡水2小時瀝幹水份備用。
2、豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。
3、絞肉中加入胡椒粉，薑末，香油一茶匙，雞蛋清一個，鹽攪拌均勻。
4、把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。
5、把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米裡滾一滾。
6、上籠屜蒸15分鐘即可。
粉 蒸 牛 肉
原 料：
嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、蔥、薑各8克、幹荷葉1張、沙拉油1.5大匙、郫縣豆瓣醬1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、鹽適量。
步 驟：
1、牛肉洗淨切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分鐘，然後用流水沖淨瀝幹。
2、蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。再調入料酒、生抽、沙拉油拌勻，醃15分鐘。之後倒入蒸肉米粉，拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽。
3、幹荷葉洗淨，放入開水中煮一下後立即取出，用涼水沖淨，擦乾。
4、將荷葉裁剪成合適大小後鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上。
5、入蒸鍋，上氣後大火蒸約8分鐘即可。
原 料：
帶殼新鮮扇貝、醬油、粉絲、食用油、大蒜、辣椒、蔥、生抽、麻油、鹽
步 驟：
1、將粉絲泡發。
2、從殼上取出扇貝肉，用澱粉抓洗幾分鐘，然後用清水洗淨。將肉放入碗中，用料酒醃制10分鐘。
3、用刷子洗乾淨殼，一次放入粉絲、扇貝肉。
4、鍋中放油，將大蒜、蔥炒出香味，加入醬油、鹽和香油，攪拌好，舀在扇貝肉上。
5、扇貝放入鍋中蒸8分鐘，取出，淋上熱油和蔥花，粉絲蒸扇貝就做好啦~
木 耳 蒸 雞
木耳蒸雞，口味鮮香，色澤鮮亮，雞肉滑嫩適口，黑木耳吸收了雞肉的湯汁，非常鮮美。
原 料：
半隻雞、木耳、香菇、辣椒醬、蠔油、老抽、蔥、鹽、薑、香油
步 驟：
1、雞肉切塊，水中浸泡洗淨
2、將雞塊放入碗中，加入蠔油、老抽、鹽、薑絲，醃制30分鐘
3、把木耳泡開，香菇切片
4、將木耳、香菇放入雞塊中，放入鍋中高火蒸30分鐘~
5、取出蒸好的雞塊，撒上蔥末，如果口味重一點的，可以加辣椒醬食用噢~
家 常 蒸 魚
魚肉有豐富的營養，而蒸的這種做法，可以最大限度保留魚肉的營養，並且味道也十分不錯。
原 料：
魚、蔥、胡蘿蔔、薑、香菜、白胡椒粉、鹽、醬油、水、麻油、食用油、辣椒
步 驟：
1、將魚處理好洗乾淨，在表面抹上鹽和白胡椒粉，魚肚裡放入薑絲，醃制15分鐘，去腥調味。
2、胡蘿蔔切絲，一部分放在盤底，放上醃制好的魚。
3、將魚放入鍋中蒸5到8分鐘，在這個過程中，將醬油、香油、水混合在一起調醬。
4、將蒸好的魚取出，香菜、蔥切段，和剩下的胡蘿蔔一起鋪在魚身。
5、淋上調好的醬汁，然後淋上熱油，放上切碎的辣椒，這樣就做好啦~
酒 蒸 蛤 蜊
原 料：
蛤蜊、幹辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥
步 驟：
1、蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗乾淨，幹辣椒2個，蒜2瓣，一點點油爆香。
2、加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。
3、蛤蜊一個個的張開嘴後，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。
千 張 蒸 肉 卷
材 料：
千張（薄豆腐皮）5張、豬肉餡250g、幹香菇4朵、金華火腿50g、雞蛋1枚、薑 1塊（5g）、韭菜葉10根、黃酒1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、鹽、幹澱粉各1茶匙（5g）
步 驟：
1、金華火腿切碎，幹香菇泡發切碎。韭菜葉洗淨用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打，打至黏稠狀。
2、將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續攪打，最後加入幹澱粉，攪勻，餡料就算打好了。
3、千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前卷起，再把兩邊向中心折疊，封住二頭，最後卷到頭。系上燙過的韭菜葉。
4、把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。
白 玉 鮮 蝦 卷
原 料：
鮮蝦200克、大白菜葉3片、鹽、糖少許、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、雞蛋清小半個、枸杞10粒、水澱粉少許、香菜杆兒少許。
步 驟：
1、鮮蝦洗淨後去頭剝皮挑砂線留下蝦肉備用。
2、用刀將蝦肉剁成蝦蓉。
3、蝦蓉放入碗中，加入鹽，白葡萄酒，白胡椒粉順一個方向攪打上勁兒。
4、上勁兒後加入小半個蛋清，水澱粉少許。
5、繼續順一個方向攪拌至濃滑粘稠後備用。
6、鍋內做水，水開後下入洗淨的大白菜葉略焯一下水使其變軟撈出過涼水後控幹。
7、白菜葉去掉菜幫部分，切成長方形片，中間碼上鮮蝦餡。
8、用手包裹卷起。
9、用香菜杆兒在菜卷中央紮住。
10、碼盤後上鍋蒸制。
11、鍋內放少許橄欖油，油熱後下入薑末少許熗鍋，倒入清湯，枸杞，下鹽糖調味，鍋開後下水澱粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成製作。
蒸 糯 米 豆 腐 丸 子
原 料：
絞肉150克、板豆腐一塊、長糯米適量、胡椒粉、薑末、香油1茶匙、雞蛋清一個、鹽適量。
步 驟：
1、長糯米泡水2小時瀝幹水份備用。
2、豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。
3、絞肉中加入胡椒粉，薑末，香油一茶匙，雞蛋清一個，鹽攪拌均勻。
4、把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。
5、把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米裡滾一滾。
6、上籠屜蒸15分鐘即可。
粉 蒸 牛 肉
原 料：
嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、蔥、薑各8克、幹荷葉1張、沙拉油1.5大匙、郫縣豆瓣醬1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、鹽適量。
步 驟：
1、牛肉洗淨切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分鐘，然後用流水沖淨瀝幹。
2、蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。再調入料酒、生抽、沙拉油拌勻，醃15分鐘。之後倒入蒸肉米粉，拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽。
3、幹荷葉洗淨，放入開水中煮一下後立即取出，用涼水沖淨，擦乾。
4、將荷葉裁剪成合適大小後鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上。
5、入蒸鍋，上氣後大火蒸約8分鐘即可。