烘焙甜點 酥脆的杏仁瓦片

【4月作業】烘焙甜點 酥脆的杏仁瓦片

發表於 2017-04-30 11:27:56 收藏數:0 流覽數:0

瓦片酥因為外形酷似瓦片而得名， 根據個人的喜好， 烤好後卷或者不卷，

杏仁瓦片是製作沒有什麼難度的餅乾， 乍看製作過程貌似只需要十來分鐘， 卻需要1個多小時的時間來將其分兩次靜置， 其目的是可以讓麵糊和蛋白完全混合。 通過這樣的過程， 可以做出表面光滑並且充滿光澤的瓦片來。

但有一點較為重要， 就是要控制好烤箱的溫度和時間， 因為瓦片較薄， 無需太長的時間， 略不注意就會糊掉， 烤不透口感又會不酥脆， 要邊烤邊觀察瓦片的狀態， 所以即使是簡單到一學就會的東西， 做起來也是有一定的挑戰性的， 一定要有耐心。

沒有瓦片模具， 就用了馬卡龍的矽膠模具， 很方便脫模， 同時瓦片看著很小巧， 每一片都是滿滿的杏仁， 吃起來香脆的一塌糊塗， 可以算是老少皆宜的小零嘴。

我做了40個小的杏仁瓦片， 不想做太多的話， 就將配方中食材的用量減半。

食材：杏仁片110g 蛋白40g 糖粉34g 黃油16g 低筋麵粉10g 香草粉2g

1.將蛋白、糖粉和香草粉混合。

2.攪拌至糖粉大概融化， 通過按壓的方式， 讓糖粉與蛋白融合。

3.加入融化的黃油。

4.攪拌至均勻。

5.放入杏仁。

6.輕輕混合。

7.覆蓋保鮮膜， 室溫下靜置1小時。

8.篩入低筋麵粉。

9.輕輕拌勻。

10.再室溫下靜置半小時。

11.將麵糊放入模具中， 用勺子整形。

12.放入預熱的烤箱， 160度烤8至10分鐘， 至表面上色， 放涼後脫模。

瑞鸞碎語：

1.蛋白中最好加入糖粉， 容易融化。

2.放入杏仁後， 不要大面積的翻動， 否則杏仁會碎。

3.要隨時觀察上色的情況， 以免烤糊， 如果時間結束， 上色不滿意， 就繼續烘烤2分鐘。

4.沒有香草粉可以不放， 或者用香草精代替。

5.這個瓦片放涼後就會變脆，所以要涼後脫模，才會完整。

6.充分的靜置，可以讓麵糊和蛋白完全混合。通過這樣的過程，可以做出表面光滑並且 充滿光澤的瓦片。

7.沒有模具，直接用勺子攤平，放在不粘烤盤或者不粘油紙上就行。

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共 9 豆幣

5.這個瓦片放涼後就會變脆，所以要涼後脫模，才會完整。

6.充分的靜置，可以讓麵糊和蛋白完全混合。通過這樣的過程，可以做出表面光滑並且 充滿光澤的瓦片。

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