茭白， 又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍， 高筍。 是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。 分為雙季茭白和單季茭白（或分為一熟茭和兩熟茭）， 雙季茭白（兩熟茭）產量較高， 品質也好。 茭白在家常菜中做法很多， 今天以茭白青椒肉絲的製作方法。
茭白青椒炒肉絲
主材：茭白， 瘦肉
輔材：青椒， 胡椒粉， 鹽， 味精， 老抽
1.茭白切成細絲， 青椒切絲， 瘦肉切絲加少量生粉、鹽、老抽、水拌勻；
2.煎鍋倒適量的油， 大火燒熱，
3鍋內放油， 大火燒熱， 放入青椒與茭白絲翻炒；
4.炒至茭白變得稍軟時， 加鹽， 再炒至茭白出水， 倒入肉絲， 加適味精、胡椒粉調味， 加少量水翻炒均勻煮開即可出鍋了。
茭白以豐富的營養價值而被譽為“水中參”， 其質地鮮嫩， 味甘實， 被視為蔬菜中的佳品。 茭白味甘、微寒；具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效；還有補虛健體以及美容減肥的功效。