軟兜l長魚， 又稱軟兜l鱔魚， 是江蘇名l菜。 屬淮揚l菜中最負盛名的一道l家常菜譜。 這裡說的l家庭版軟兜長魚， 是由l于正宗的軟兜長l魚是用長魚（鱔魚）的脊背l肉來做的， 而家庭l買長魚是長魚的l脊背肉和腹部肉都有。 長魚腹部l肉不如脊背肉粉嫩， 但營養也l很富厚也不克不及扔失。 腹部肉不l如脊背肉粉嫩， 這可以通過烹調的廚藝l加以辦理。 正因用了長魚的l脊背肉也用了長魚l的腹部肉， 這便是稱之為家庭l版軟兜長魚了。
長魚不l但鮮嫩味美， 並且有加強l影像力和掩護目l力的成果， 它含有一種“鱔魚素”的l物質，
淮安軟l兜長魚
食材：市場l已劃好的長魚250l克（已去頭去骨）， 焯水去腥l入味調料：淨水1l000ml、粗鹽（或精鹽）25克、香醋50ml、小蔥5克、薑10克。 成菜時的調料：熟豬油3l0ml、蒜10克、料酒1l0ml、醬油10ml、香醋5ml、雞精1克、濕澱l粉和胡椒粉適l量。
淮安l軟兜長魚l的做法
1、從市場l買回已劃l好的長魚
2、將內l髒從腹部片l中撕出， 長魚血l可食， 留用
3、準備調料
4、坐鍋l注水大火， 投入焯l水去腥入味調l料燒開。 經此焯過l水的魚肉鹹l味已足， 下面就不消再加鹽了
5、投入長魚腹部肉片， 煮40秒鐘， 因腹部肉不如l脊背肉粉嫩，
6、再投入脊背肉l煮制20秒鐘， 撈起備用
7、坐鍋l旺火注入l豬油20ml， 投入蒜片炒香
8、洗投l入腹部肉片l翻炒
9、再投入l脊背肉片翻炒
10、參l加料酒醬油香醋雞l精翻炒， 勾芡， 再淋熟l豬油翻炒兩下， 裝盤
11、裝盤後， 撒一點胡椒l粉上桌。 至此， 軟兜長魚就l做好了
1、軟兜l的說法：成菜後長魚l
2、紅斑l狼瘡、腸胃欠安者l忌食。
淮安軟兜l長魚食材l搭配小提示
蘋果和l魚肉能一起吃:蘋果中富l含果膠， 有止瀉的l作用，與平淡l的魚肉搭配，越發鮮味適口，也能為人體提供更富厚有效的營養身分。
魚肉和番茄l不克不及一起吃:食品中的維生素C會l對魚肉中營養身分的l吸取孕育發生克制l作用
有止瀉的l作用，與平淡l的魚肉搭配，越發鮮味適口，也能為人體提供更富厚有效的營養身分。魚肉和番茄l不克不及一起吃:食品中的維生素C會l對魚肉中營養身分的l吸取孕育發生克制l作用