導讀：學正宗小吃技術來西安冠香興， 手把手一對一， 包學包會， 學會為止
香辣美容蹄
主料：豬前蹄 1000克
輔料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗
材料A:大蔥 1 根(切段)、薑片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)
材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹
材料C：花椒、幹紅辣椒、炒香白芝麻
做法：
1、豬腳洗淨， 斬成小塊。 鍋內燒溫水， 放入豬腳煮開後， 再煮約十分鐘;
2、豬腳撈出用冷水沖洗乾淨， 瀝幹水份備用;
3、鍋內燒熱兩大匙油， 用小火將豬腳放入翻炒， 慢慢炒至表皮微黃即可;
4、鍋內放一匙油， 冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹， 小火炒至出香味
5、另起一鍋， 鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入， 加入料酒， 生抽， 清水;
6、大火煮開後， 繼續煮15分鐘， 轉小火煮至湯汁濃稠， 只剩一半的量;
7、鍋內放入一大匙油， 燒熱後， 放入50克冰糖炒糖色。 中途加入一大匙水;
8、一直炒至糖色濃稠，
9、放入鹵過的豬腳， 翻炒至全部均勻的裹上糖色;
10、倒入一半的鹵汁， 用大火收汁， 翻動;
11、一直炒到鹵汁完全收幹， 盛出備用;
12、鍋內冷油， 放入花椒， 紅幹椒爆至出香味;
13、倒入收好汁的豬腳入鍋內。 加入一大匙清水， 用小火翻炒至水收幹， 撒上白芝麻即可;
香辣水煮魚片
主料：草魚1條
輔料：黃豆芽、香芹、蘑菇
醃魚片材料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量
五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、幹辣椒20克、油適量
其它調味料：蔥/薑/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/幹辣椒適量
做法：
1、魚肉片成薄片， 放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻， 漿制10分鐘備用;
2、準備五香油， 鍋中倒油， 把五香油材料放入， 小火加熱， 香料炒出香味， 撈出香料;
3、鍋內留少許五香油倒入蔥薑蒜、辣豆瓣醬煸炒， 加入香料、黃酒、醬油炒勻， 沖入沸水燒開， 放少許鹽、胡椒粉、糖， 調好味稍煮片刻， 撈出香料;
4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下， 撈出鋪在鍋仔中墊底;
5、再次沸騰後， 將醃制好的魚片一片片地放入， 煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火;
6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡;
7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋裡， 放入花椒和幹辣椒段， 用小火炸出香味， 辣椒的顏色稍變就關火， 隨即將熱油澆在魚片上即可;
辣子雞
主料：
童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許
輔料：
鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：
1、將雞洗淨後切小塊， 加入料酒、鹽拌勻， 醃制20分鐘入味;
2、鍋中倒入油， 燒熱;
3、放入雞塊略炸， 炸至金黃色後， 盛出瀝油;
4、再次下鍋用大火炸一遍
5、炸至表面金黃， 肉質更脆， 出鍋瀝油備用;
6、在鍋中留底油， 大火燒熱， 放入薑、蒜片爆香， 接著放入辣椒段和花椒， 小火煸炒出麻辣香味;
7、放入炸好的雞塊翻炒;
8、加入炸好的花生米， 撒雞精、糖和蔥段炒勻;
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