生藕性寒， 熟藕性溫， 味皆甘。 蓮藕清脆爽口， 可生食也可做菜， 食用和藥用價值都很高。 生藕有清熱涼血、止血散瘀的功效；熟藕有健脾開胃、養血止瀉的功效。 藕含豐富的單寧酸， 可收縮血管止血；藕中的膳食纖維能刺激胃腸道， 改善便秘， 促進有害物質排出；能降低膽固醇和血糖， 具有預防糖尿病和高血壓的作用。
【單味應用】將鮮藕搗汁用開水沖服， 能防治急性腸胃炎， 若鼻出血， 將鮮藕汁直接飲用可止血。
蓮藕的做法
澆汁鮮藕
原料：
鮮藕300克
鹽、白糖、醋、味精各適量
做法：
①藕洗淨， 刮去皮， 直剖成兩半， 再切成片， 下沸水鍋裡略燙一下， 迅速撈起瀝水。
②在燙過的藕片中加入鹽、味精、白糖， 淋入醋， 拌勻後盛盤即可。