90後東北姑娘的母親節獻禮檸檬迷迭香橄欖油蛋糕， 母親節即將到來， 親自動手做顆好吃又健康的蛋糕給媽媽吧！ 散發檸檬、迷迭香及橄欖油香氣的蛋糕， 外層吃起來有那麼一咪咪手指餅乾的FU， 內裡仍是鬆軟的蛋糕體， 搭配咖啡或茶都非常適合～～ 使用清爽的橄欖油， 讓蛋糕的油脂大大降低， 在越見炎熱的氣候下， 絕對不膩口育！
預備食材
6吋
蛋黃 3 顆
蛋白 2 顆
砂糖 60 g
橄欖油Extra Virgin 75 ml
檸檬汁 2tsp
檸檬皮屑 1又1/2tsp
迷迭香 1tsp
低筋麵粉 50 g
白砂糖 1tsp
糖粉（非必需） 適量
步驟
45 分鐘
食材大集合。
檸檬取皮屑， 再加入迷迭香切碎。
6寸活動模， 底部鋪上烘焙紙， 四周抹上橄欖油。
三顆蛋黃加上15g的糖， 打至發白。
加入檸檬汁。
加入橄欖油後， 開始攪拌。 一開始會出現分離狀態， 持續攪拌後就會合為一體嚕。
再放入過篩的麵粉及檸檬皮屑＋迷迭香碎，改用橡皮刮刀，以拌切方式混合均勻。
冷藏的蛋白後冰箱取出，低速打至出現大泡泡，開始加入第一次砂糖，之後轉中速加第二次，最後轉高速並加入第三次砂糖，打至硬性發泡，就是勾勾會直立。可以加入少許檸檬汁增加穩定度。
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，以拌切方式混合均勻。蛋黃糊較粘稠，但混合上沒有困難度。之後再倒回蛋白霜缽，一樣以拌切方式混合。
倒入活動模中，輕震數下讓多餘空氣溢出，在表面撒上1tsp的細白砂糖，放入預熱好的烤箱，以180度烤約30-35mins。記得用竹簽試看看是否不沾黏。
從烤箱取出後，一樣摔幾下，將濕空氣排出，放涼再脫膜。
可在表面撒上薄薄一層糖粉，會更漂亮。蛋糕散發檸檸檬、迷迭香及橄欖油香氣，吃來不膩口，搭配咖啡或茶都非常適合～～
再放入過篩的麵粉及檸檬皮屑＋迷迭香碎，改用橡皮刮刀，以拌切方式混合均勻。
冷藏的蛋白後冰箱取出，低速打至出現大泡泡，開始加入第一次砂糖，之後轉中速加第二次，最後轉高速並加入第三次砂糖，打至硬性發泡，就是勾勾會直立。可以加入少許檸檬汁增加穩定度。
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，以拌切方式混合均勻。蛋黃糊較粘稠，但混合上沒有困難度。之後再倒回蛋白霜缽，一樣以拌切方式混合。
倒入活動模中，輕震數下讓多餘空氣溢出，在表面撒上1tsp的細白砂糖，放入預熱好的烤箱，以180度烤約30-35mins。記得用竹簽試看看是否不沾黏。
從烤箱取出後，一樣摔幾下，將濕空氣排出，放涼再脫膜。
可在表面撒上薄薄一層糖粉，會更漂亮。蛋糕散發檸檸檬、迷迭香及橄欖油香氣，吃來不膩口，搭配咖啡或茶都非常適合～～