1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋， 半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳。
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快， 燉得爛， 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量， 用紗布包好)同煮， 肉很快就爛且味道鮮美。
3、煮骨頭湯時加一小匙醋， 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中， 並可保存湯中的維生素。
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時， 加點醋可使其軟化。
5、煮肉湯或排骨湯時， 放入幾塊新鮮桔皮， 不僅味道鮮美， 還可減少油膩感。
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮， 可消除臭味。
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開， 事先加點鹽也可。
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
10、煮火腿之前， 將火腿皮上塗些白糖， 容易煮爛， 味道更鮮美。
11、煮水餃時， 在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽， 再放餃子， 餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，
12、煮水餃時， 在鍋中加少許食鹽， 鍋開時水也不外溢。
13、煮麵條時加一小湯匙食油， 麵條不會沾連， 並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
14、煮麵條時， 在鍋中加少許食鹽， 煮出的麵條不易爛糊。
15、熬粥或煮豆時不要放堿， 否則會破壞米、豆中的營養物質。
16、用開水煮新筍容易熟， 且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小， 可加幾片薄荷葉或鹽。
17、豬肚煮熟後， 切成長塊， 放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒， 豬肚便會加厚一倍。
18、煮豬肚時， 千萬不能先放鹽， 等煮熟後吃時再放鹽， 否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
19、燉肉時， 在鍋里加上幾塊桔皮， 可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
20、燉雞：洗淨切塊， 倒入熱油鍋內翻炒，
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉， 熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前， 先灌給雞一湯匙食醋， 然後再殺， 用文火煮燉， 就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂， 雞肉易爛。
22、老雞鴨用猛火煮， 肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
24、燒鴨子時， 把鴨子尾端兩側的臊豆去掉， 味道更美。
25、燒豆腐時， 加少許豆腐乳或汁， 味道芳香。
26、紅燒牛肉時， 加少許雪裡紅， 肉味鮮美。
27、做紅燒肉前， 先用少許硼砂把肉醃一下， 燒出來的肉肥而不膩， 甘香可口。
28、油炸食物時， 鍋裡放少許食鹽， 油不會外濺。
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉， 能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
30、炸土豆之前， 先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒， 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層， 然後再用油炸。
31、炸豬排時， 在有筋的地方割２～３個切口， 炸出來的豬排就不會收縮。
32、將雞肉先醃一會兒， 封上護膜放入冰箱，
33、煎荷包蛋時， 在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水， 會使蛋又黃又嫩。
34、煎雞蛋時， 在平底鍋放足油， 油微熱時蛋下鍋， 雞蛋慢慢變熟， 外觀美， 不粘鍋。
35、煎雞蛋時， 在熱油中撒點麵粉， 蛋會煎得黃亮好看， 油也不易濺出鍋外。
36、用羊油炒雞蛋， 味香無異味。
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖， 會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 從而延緩了加熱時間， 加上砂糖具有保水性， 因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
38、炒雞蛋時加入幾滴醋， 炒出的蛋鬆軟味香。
39、炒茄子時， 在鍋裡放點醋， 炒出的茄子顏色不會變黑。
40、炒土豆時加醋， 可避免燒焦， 又可分解土豆中的毒素， 並使色、味相宜。
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
42、炒波菜時不宜加蓋。
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口;不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
51、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
61、菜太苦，滴入少許白醋。
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
70、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
42、炒波菜時不宜加蓋。
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口;不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
51、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
61、菜太苦，滴入少許白醋。
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
70、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。