長白山區和黑龍江省都有這種山野菜， 前些天吉林的一個展覽會還展出了這種山野菜， 這種山野菜就是在小根蒜和婆婆丁之後長出來的驢蹄菜， 也稱馬蹄菜。 這種菜喜濕， 一般在四月中下旬就開始長出來了， 大多生長在草甸子、小河小溪和泡子邊。 前些天吉林舉辦野菜展覽， 在展出的山野菜之中便有這種菜。
在草甸子邊生長的驢蹄菜。
剛剛長出來的驢蹄菜。
驢蹄菜的葉子形狀像荷葉， 它屬睡蓮科， 開黃色的小花， 夏天， 在草甸子裡成片的驢蹄菜全部開花後， 遠遠望去像南方的油菜花田。 不過， 食用驢蹄菜最好趕在它開花之前， 因為開花之後， 驢蹄菜吃起來太苦了， 而且只能吃它的莖了， 葉子苦的不得了。
因為驢蹄菜長在草甸子中， 采菜的時候要穿上防水的鞋子或靴子， 采的時候用水果刀或鐮刀， 伸入土中在根部上方割下來即可。
這便是採摘下來的驢蹄菜。 驢蹄菜可以醮醬吃， 也可以拌涼菜或者炒雞蛋吃。 吃之前洗淨後要用開水淖一下， 驢蹄菜很嫩， 在開水中打兩個滾就行， 時間長了葉子便爛了， 淖水後用涼水泡上， 驢蹄菜有苦味， 如果喜歡吃帶苦味的， 泡一遍撈出來吃就行， 如果不喜歡吃苦的， 就換水再泡一次。
淖水後的驢蹄菜。 如果多了吃不完， 也可以用塑膠袋裝好， 在冰箱速凍了冬天吃。
驢蹄菜炒雞蛋。
炒雞蛋最好多泡兩次水，那樣苦味就沒了。驢蹄菜吃起來口感滑嫩，是純天然綠色食品，營養價值豐富。
炒雞蛋最好多泡兩次水，那樣苦味就沒了。驢蹄菜吃起來口感滑嫩，是純天然綠色食品，營養價值豐富。