（代表菜：香糟肉、糟雞、糟魚、醉蟹）
香糟味是川菜中一款極為下飯的味道， 特點是醇香鹹鮮而回甜。 相比魚香肉絲的複雜， 這道菜就很簡單了，
香糟肉
原料：帶皮五花豬肉2.5千克 醬油250克 酒釀150克 鹽37.5克 白糖100克 薑30克 香油7.5克 味精5克 麻油 花椒、冰糖、蔥
製作：
1.將豬肉切成肉塊， 冷鍋下肉煮到水開撈出， 用清水焯肉去除血沫
2.炒鍋下油，
下薑末爆香，
下入肉塊油炸過油
3.撈出肉塊， 加入蔥， 味精， 麻油， 花椒爆炒， 然後加入炸好的肉塊， 醬油， 酒釀和鹽， 磨碎的冰糖翻炒均勻
4.加入清水沒過肉塊，
大火燒開後轉小火煮1-2小時，
加入香油、味精、香槽汁（其實就是上述材料加一次：酒釀、米酒、八角、鹽、糖、蔥薑）燜煮1小時左右到收汁肉爛即成