白酒度數的高低取決於食用酒精(乙醇)含量的多少， 乙醇的含量越高， 酒度越高， 酒性越烈。 一般來說， 40度以上是高度白酒， 40度以下是低度白酒。
我國現行標準白酒的度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度， 48度、50度、52度、53度、56度等。 但要論哪個度數的多， 那真的不得不提52度白酒了。 至於為什麼白酒52、53度度居多?還得從以下幾個原因著手分析。
上世紀80年代起國家宣導“低度”白酒
比如濃香型白酒代表五糧液， 在解放前， 五糧液的度數非常高， 高達60多度接近70°， 基本是屬於原漿， 也就是蒸餾出來的高度酒， 經過稍微的處理就拿出去賣了， 這也成就了五糧液酒特有的香氣和豐富的口感， 但畢竟度數太高， 不能接受的消費者也大有人在。 加上國家在上世紀80年代起， 開始宣導生產“低度”白酒、“健康”酒， 所以五糧液漸漸的也開始“降低度數”， 而所謂降度， 不是隨便加水進去降低濃度就可以了。
白酒釀造工藝的決定
水分子和酒精分子締合最好的度數是在52度—54度， 此時酒的口味最醇和。 比如， 醬香型酒經過發酵蒸餾得出的第三、四、五輪次的酒是最好的酒， 大約是53°左右。 而濃香型酒在釀造過程中， 經歷“掐頭去尾取中間”的生產工序， 產出的酒度數也是在52度左右。
名酒52度居多
並不是所有的白酒都在遵從52°這個標準， 只是較為出名的幾類恰好是這個度數， 茅臺是53度飛天茅臺最有名， 五糧液是52度水晶瓶， 董酒是54度國密， 給人52度的印象罷了。 而且一般來說白酒的度數再低也不會低到30°以下。 因為白酒的魅力， 就在於它的豐富的香氣和特的口感， 這些是白酒裡的內涵物質所帶來的。 度數過低， 內涵物質是不容易保留的， 特別是白酒中的脂香成分。
人的味蕾的適應能力
就好比聲音， 超低音海豚音嘯叫什麼的都有， 但人耳朵能精確辨認嗓子發聲的就那麼多， 酒也一樣。 非要處女座的話， 白酒可以從1度到100度都沒問題， 但是太低度了， 如韓國燒酒、日本清酒那樣的， 中國人暫時適應不了， 真高到70往上， 一般人的身體也受不了， 所以受大家歡迎的中國白酒的度數， 往往就是現在這個“掐頭去尾留中間”的狀態。 當然也有很多人喜歡38度， 低一點的， 有的人喝52度的感覺上頭， 後勁兒大， 其實還是要選擇適合自己得白酒！適合的才是最好的！