一、概述
經典的特色小吃， 味道偏辣。 色澤紅亮， 鮮香麻辣， 風味獨特。
營養價值特點：色澤紅亮， 鮮香麻辣， 風味獨特。
二、材料
小龍蝦750克。
調料：植物油1000克， 紅湯1000克， 麻油10克， 花椒油8克， 薑末15克， 蒜末20克， 紫蘇5克， 香菜5克， 味精5克， 雞精5克。
三、做法
1、將小龍蝦宰殺洗淨， 下三四成熱油鍋中火滑油2分鐘。
2、鍋底留油， 置中火上， 薑、蒜末爆香， 下入小龍蝦， 加紅湯小火燒5分鐘入味， 下味精、雞精、紫蘇、花椒油、麻油、汽油， 大火收汁起鍋裝盤， 用香菜點綴即可。
紅湯製作：鍋下菜子油200克， 五成熱時下八角、桂皮、白豆蔻、香葉各5克， 花椒30克， 小火煸香， 再加豆瓣醬200克， 辣椒醬100克， 幹辣椒粉100克、火鍋底料(重慶火鍋底料)50克， 用小火翻炒5分鐘， 然後加入高湯2500克， 小火熬20分鐘左右， 去渣留湯即可。