一、概述
麻辣小龍蝦又名長沙口味蝦、香辣小龍蝦， 是一道家常菜。 是湖南省著名的漢族小吃。
麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材， 配以辣椒、花椒和其他香辛料製成。
菜品歷史
小龍蝦學名克氏原螯蝦， 原產自北美洲， 1918年由美國引入日本， 1929年再由日本引入中國， 生長在中國南方的河湖池沼中。
改革開放以來， 隨著湖南人遍佈全國推廣湘菜， 特別是湖南衛視的傳播， 麻辣小龍蝦（口味蝦）風靡一時， 眾多演藝明星來湖南做節目時必然忘不了吃麻辣小龍蝦。
20世紀末， 麻辣小龍蝦開始傳遍全國， 成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。
二、做法
做法一
食材
小龍蝦200克、幹辣椒20克、花椒20克、蔥2根、薑4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。
步驟
1.將小龍蝦洗淨， 蔥薑蒜切碎， 辣椒剪塊。
2.鍋中加入比平時炒菜稍多的油， 燒到3成熱，
3.放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻， 然後淋入白酒、生抽、老抽， 加入白糖炒出香味。
4.看到小龍蝦捲曲後， 放入香葉、八角、桂皮等香料， 淋入200ml的清水， 加蓋用中火燜8分鐘， 最後加入適量鹽調味， 火力調大將湯汁稍微收幹即可。 [3]
做法二
食材
小龍蝦、蔥、薑、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣醬、雞精、味精、香油、蠔油、醬油、蒸魚豉油、鹽、白糖。
步驟
1.小龍蝦去頭去蝦線後沖洗乾淨， 加白酒焯水處理。
2.鍋中放油， 燒熱後將小龍蝦放入過油， 待小龍蝦的表面呈紅色， 撈起備用。
3.鍋內放油， 下薑煸炒， 加花椒、小米椒、蒜、香辣醬， 炒香後放入小龍蝦。
4.鍋內加適量啤酒， 加入雞精、味精、香油、蠔油、美極鮮、蒸魚豉油、鹽、白糖， 燜3分鐘， 加蔥花後即可起鍋。
做法三
食材
小龍蝦800g， 薑、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陳皮、香葉、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂適量， 啤酒1罐330ml， 料酒1勺， 豆瓣醬1大勺， 甜麵醬1勺， 醋1勺， 鹽1勺， 白糖1/3勺。
步驟
1.薑蒜切片， 準備好辣椒， 花椒， 小茴香， 陳皮， 香葉， 白芷， 八角， 桂皮， 甘草， 香砂。
2.熱鍋上油， 油熱後， 下薑蒜片煸香， 再倒入步驟1裡準備好的其它調料炒香。
3.倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部卷起， 加料酒， 醋炒勻。
4.倒入一大勺豆瓣醬， 一勺甜麵醬翻炒。
5.加入啤酒， 大火燒開後轉中火， 加白糖提鮮， 蓋上蓋燜煮。
6.待水分快收幹時， 開蓋大火收汁即可。
做法四
食材
新鮮小龍蝦， 幹紅辣椒， 植物油， 精鹽， 味精， 醬油， 白醋， 料酒， 生薑， 大蒜， 蔥花， 香菜末。
步驟
1.將龍蝦先放在清水裡養至少一到兩天， 讓蝦把身體裡的淤泥吐盡。
2.在鍋中放油， 油燒熱將蝦放入過油， 此時不要放鹽， 待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用， 起鍋。
3.在鍋中放植物油適量， 將蒜和薑放入油鍋裡用中火炒出香味後， 把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水。
4.水沸騰3分鐘後將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入， 悶一會兒。
5.轉中火， 放適量料酒， 加水至主料的一半， 蓋上鍋蓋， 中火悶十分鐘， 待水熬成濃汁時， 起鍋後加蔥花出鍋盛碗。
做法五
食材
小龍蝦21只、青蒜、蒜頭、小蔥頭、薑、蔥、花椒、八角、甜醬、白酒、生抽。
步驟
1.小龍蝦漂水幾天，
2、 青蒜和香蔥洗乾淨切段備用；薑和蒜切片， 蔥頭切絲備用；
3、花椒一小把， 甜醬1勺， 幹辣椒切段備用；
4、鍋熱注油， 倒入部分青蒜， 香蔥， 蔥頭， 薑和蒜片一起爆香；
5、再倒入幹辣椒， 花椒和八角一起翻炒；
6、幹辣椒約變色時， 放入小龍蝦大火爆炒；
7、 至蝦殼變紅時， 倒入一勺甜醬繼續翻炒上色；
8、依次放入少許白酒炒勻， 再放入1勺半的鹽一起翻炒；
9、放入一碗水約和龍蝦齊平， 大火燒開， 轉小火燒約三分之一湯汁；
10、再放入剩下的青蒜， 香蔥和蒜片等炒勻；
11、最後大火收汁， 盛起裝盤即可。
做法六
食材
小龍蝦、薑、蒜、八角、花椒、大蔥、辣醬、啤酒、植物油。
步驟
麻辣小龍蝦
麻辣小龍蝦
1.鍋燒熱， 熱鍋涼油， 下瀝過水的小龍蝦翻炒出多餘水份後盛出備用。
2.重新起鍋，油溫熱時下花椒八角中火炒出香味。
3.下蔥薑蒜炒香。
4.下辣醬炒出紅油,倒入處理過的小龍蝦翻炒。
5.倒入啤酒沒過小龍蝦。
6.中火燜至啤酒收汁，汁水不要收盡，留有一些時即可出鍋
2.重新起鍋，油溫熱時下花椒八角中火炒出香味。
3.下蔥薑蒜炒香。
4.下辣醬炒出紅油,倒入處理過的小龍蝦翻炒。
5.倒入啤酒沒過小龍蝦。
6.中火燜至啤酒收汁，汁水不要收盡，留有一些時即可出鍋