袁枚
1716年3月25日－1798年1月3日， 漢族， 錢塘（今浙江杭州）人， 字子才， 號簡齋， 晚年自號倉山居士、隨園主人、隨園老人， 清朝乾嘉時期代表詩人、散文家、文學評論家。
但凡古代的文人， 一般都是以從官為生， 袁枚也不例外， 少有才名， 擅寫詩文， 24歲的時候得中進士， 後就擔任了沭陽、江寧、上元等地的知縣， 小小芝麻官， 從官七年， 不畏權貴， 頗有政績。 在他三十四歲的時候， 父親去世， 袁枚遂辭官養母， 在江甯（今南京）購置隋氏廢園， 改名“隨園”， 築室定居， 世稱隨園先生。
後人評價袁枚， 說：“袁枚的聰明之處就在於他及時的抉擇， 如果在官場上繼續混下去， 把知縣當到老， 又能怎樣？走仕途， 混不到個省部級， 都是芝麻官兒。 說不定遇個變局， 還有牢獄之災。 袁枚的長壽， 就在於他的自由和隨意， 做人不必陽奉陰違， 不必違背良心迎上欺下。 不必用盡心機搞陰謀， 一天到晚心裡緊張。 告別了官場上的袁縣令，
其實吟詩作樂， 填詞作賦， 退歸於家宅園林， 何嘗不是古今中國文人的終極夢想呢？不可否認， 袁枚是清代的文人大家之一， 留下的作品也甚多。 不過我們今天要聊了， 是他在飲食方面的成就。 中國古代流傳下來的專門講述美食相關的書籍並不多， 比較早的應該是《天工開物》， 裡面有大量講到古代飲食狀況及技能的文章。
而袁枚的《隨園食單》作為一本全面講到食材與烹飪技能的書， 按食材類別分章節， 充分展現了隨園主人極為深厚的飲食修養。 袁枚是那種在別人家吃過好吃的就一定要求得方子的人， 回去就要讓自家廚子照著方子做出來。 他去別人家做客， 有一獨特癖好， 就是鑽到廚房裡去看廚子是如何烹菜煮飯的。 所以在書裡， 經常可以看到這樣的文字：“鰒魚炒薄片甚佳， 楊中丞家削片入雞湯豆腐中， 號稱“鰒魚豆腐”；上加陳糟油澆之。 莊太守用大塊鰒魚煨整鴨， 亦別有風趣。 ”
其實退官歸園後， 除了寫詩作文外，
當然了， 袁枚做為一個有情趣的文人， 對於飲食的氛圍也是極有研究的， 客人的飯席均是安排在隨園景觀最好的地方， 如亭榭假山旁， 流水曲岩邊， 還安排家中自養的美女為之唱歌跳舞， 因而， 隨園的飲食生意火爆異常。 當隨園炒熱， 個人知名度激劇上升， 袁枚開始擴大經營範圍， 在園子裡售賣《隨園全集》、《隨園食單》等著作， 他的書果然供不應求， 屬國琉球都有人專程來購買。
當年追崇隨園美食的人， 自然對於美食也是有著一定的品鑒能力的， 袁枚可謂引領著清朝的美食風尚。 從隨園食單裡可以看出， 他一生淫浸其中的功力。每寫一物，皆聊聊數筆，但是那一道菜肴的精髓和絕妙已躍然紙上。不過，有趣的是袁枚只能說是一名飲食文化理論家，或者說是食評家，而不能說是烹飪家，因為他自己只會吃，不會做。
其實古有“飲食之人，則人賤之矣” 、“君子遠庖廚”的說法，所以文人好酒是可以的，但是好吃就是為人所不齒的。然而袁枚竟然敢冒天下之大不韙，自言“袁子好味”。他說自己平生有九大愛好，而第一好就是“味”，讀書卻排在最後。在當是也算是出格之人，所以我們今時今日才能有幸看到《隨園食單》這樣的傑作。
《隨園食單》內容相當豐富，全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單十四個方面。其中，在須知單中提出了既全且嚴的二十個操作要求，在戒單中提出了十四個注意事項。很多類似的說法，我在一個多世紀以後的日本大家北大路魯山人那裡也有看到。
書中記述了我國從14世紀至18世紀中流行的326種菜肴飯點。當時江浙人生活中各種類型的飲食幾乎網羅殆盡，每一單羅列的品種也十分可觀，例如《特牲單》就介紹了三十餘種菜肴，涉及到豬、牛、羊、鹿、獐、果子狸等牲畜與動物的許多烹飪方法；《點心單》介紹了面、餅、餃、餛飩、合子、饅頭、麵茶、粽子、湯糰、糕、豆粥等五十餘種點心的做法。它集中了江浙廚師長期積累的豐富的烹飪經驗，彌足珍貴。
在今人看來，《隨園食單》裡的很多菜肴至今都是可以實際操作與嘗試的，有許多還是很有創意的佳餚，記錄了一些失傳的民間料理做法，是彌足珍貴的飲鐉史料。
《隨園食單》中許多觀點，時至今日仍值得學習和借鑒。如，袁枚認為，美食之美不在數量而在品質，要講求營養。“豆腐煮得好，遠勝燕窩；海菜若燒得不好，不如竹筍”。又如，袁枚強調食物搭配。他引用《禮記》上的“相女配夫”，說明食物搭配也要“才貌”相宜，烹調須“同類相配”，“要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙”。再如， 袁枚講究菜肴味道，要求菜“味要濃厚，不可油膩；味要清鮮，不可淡薄……
如果一味追求肥膩，不如吃豬油好了……如果只是貪圖淡薄，那不如去喝水好了”。他要求嚴格遵守上菜的順序，“鹹者宜先，淡者宜後；濃者宜先，薄者宜後；無湯者宜先，有湯者宜後。
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他一生淫浸其中的功力。每寫一物，皆聊聊數筆，但是那一道菜肴的精髓和絕妙已躍然紙上。不過，有趣的是袁枚只能說是一名飲食文化理論家，或者說是食評家，而不能說是烹飪家，因為他自己只會吃，不會做。
其實古有“飲食之人，則人賤之矣” 、“君子遠庖廚”的說法，所以文人好酒是可以的，但是好吃就是為人所不齒的。然而袁枚竟然敢冒天下之大不韙，自言“袁子好味”。他說自己平生有九大愛好，而第一好就是“味”，讀書卻排在最後。在當是也算是出格之人，所以我們今時今日才能有幸看到《隨園食單》這樣的傑作。
《隨園食單》內容相當豐富，全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單十四個方面。其中，在須知單中提出了既全且嚴的二十個操作要求，在戒單中提出了十四個注意事項。很多類似的說法，我在一個多世紀以後的日本大家北大路魯山人那裡也有看到。
書中記述了我國從14世紀至18世紀中流行的326種菜肴飯點。當時江浙人生活中各種類型的飲食幾乎網羅殆盡，每一單羅列的品種也十分可觀，例如《特牲單》就介紹了三十餘種菜肴，涉及到豬、牛、羊、鹿、獐、果子狸等牲畜與動物的許多烹飪方法；《點心單》介紹了面、餅、餃、餛飩、合子、饅頭、麵茶、粽子、湯糰、糕、豆粥等五十餘種點心的做法。它集中了江浙廚師長期積累的豐富的烹飪經驗，彌足珍貴。
在今人看來，《隨園食單》裡的很多菜肴至今都是可以實際操作與嘗試的，有許多還是很有創意的佳餚，記錄了一些失傳的民間料理做法，是彌足珍貴的飲鐉史料。
《隨園食單》中許多觀點，時至今日仍值得學習和借鑒。如，袁枚認為，美食之美不在數量而在品質，要講求營養。“豆腐煮得好，遠勝燕窩；海菜若燒得不好，不如竹筍”。又如，袁枚強調食物搭配。他引用《禮記》上的“相女配夫”，說明食物搭配也要“才貌”相宜，烹調須“同類相配”，“要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙”。再如， 袁枚講究菜肴味道，要求菜“味要濃厚，不可油膩；味要清鮮，不可淡薄……
如果一味追求肥膩，不如吃豬油好了……如果只是貪圖淡薄，那不如去喝水好了”。他要求嚴格遵守上菜的順序，“鹹者宜先，淡者宜後；濃者宜先，薄者宜後；無湯者宜先，有湯者宜後。
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