火堂菜館 看廣告老炮如何玩轉創意餐廳

有人說， 廣告做上了就是一輩子， 它會融入到你的骨血和思維當中。 即便你不再是一個廣告人， 那份榮譽感和做事情的精緻感都會伴隨你一生。 下面我們要給您介紹的就是這樣一位廣告人， 從業十幾載， 終於成為在餐飲界最懂廣告的胖子。

北京大學廣告學專業畢業， 十幾年的廣告從業生涯， 中國十大廣告語獲獎者， 中央人民廣播電臺十大十佳廣告獲獎者， 北京奧運會更是憑藉“暢行2008”拿下了國際公關協會金獎…...即便如此他還是停不下好奇的腳步， 從廣告公司的經營者轉身成為一個傳統得不能再傳統的飯館老闆，

像所有的廣告人一樣在退役之後做出了自己各式各樣的選擇。

來自大眾點評的資料， 火堂菜館已經是北京創意菜的排名首位。 “廣告不做了， 創意不能扔咯。 ”羅列就這樣對我們娓娓道來。

火堂菜館的定位是什麼呢？中式星巴克， 伴隨式地開在寫字樓周圍， 中午解決上班族的午餐問題， 下午可以作為咖啡廳供樓上客人談事， 晚上則活色生香地變成了減壓小酒館， 有音樂有歌手， 有酒有肉有朋友。 羅列把他的火堂菜館用特勞特的定位法則， 把傳統餐廳一天只有五小時的獲利時間， 活生生地變成了12小時， 有如一年四季的變化。 羅列說他的火堂菜館沒有明確的對手， 因為他的模式是獨創的， 而他十幾年的廣告背景和對市場的理解和認識就是這一切的門檻和壁壘。

步入火堂菜館， 會有一種穿越回民國的感覺。 因為所有的裝修裝飾材料都採用民俗文物來佈置， 無論是五穀的糠麩抹成的、象徵五穀豐登的牆面， 還是潘金蓮式老推窗做成的吊頂， 再或是甘肅天水的老房門臉， 就連桌子都是用老門板和縫紉機組成的。 雖然這些來自中國各個地方， 但組合在這裡卻毫無違和感。 配合著暖暖的燈光和緩緩的歌聲， 瞬間會讓你忘卻一天的勞累。

羅列說， 火堂的環境也是未來市場競爭中的一道壁壘， 我問他你這些裝修材料再開店不是很難嗎？他神秘地笑了， 說他自有辦法， 再開幾十家沒問題。

關於一家餐廳， 最繞不開的還是出品，

畢竟好吃才是我們此行的核心目的。 老羅給我們講， 他的火堂菜是結合了中國八大菜系和他對東南亞菜的理解， 每道菜都是出品團隊獨立研發出來的。 火堂菜講究好吃有趣， 口味上講究酸甜香辣。 榴芒雞， 就是把榴槤打成醬， 鮮芒果切成條， 跟雞柳一起炒制而成， 酸甜適當， 女生最愛；而牛打滾則是把中式汆湯的手法和粵菜打邊爐的做法結合起來， 鮮香微辣， 有湯有肉又有菜；爆款的火堂手撕筷子雞， 更是把南方脆皮乳鴿的做法和北方烤雞做了結合， 外焦裡嫩， 鹹香四溢。 還有很多比如雙椒辣死牛、火焰墨魚仔、有閑茄子， 這位廣告人出身的飯館老闆， 身上文案的功夫一點都沒丟。

還有一點差點忘記說了，

這兒沒有功能表。 確切地說是沒有傳統的紙質功能表， 客人需要用手機掃描桌邊的雕刻木牌， 老羅說了這是面向未來的體驗， 同時還可以讓他們出品更新效率更高。

走出火堂菜館的時候， 夜已經很深了， 因為在地下室的關係， 我們的暢談竟也忘記了時間。 計程車上悠揚地響起了許冠傑的《滄海一聲笑》。 腦海裡突然想到了《神鞭》裡的最後一句臺詞：辮子剪了， 神還留著。