1.回鍋肉
主料：
五花肉八兩
輔料：
青蒜2兩、花椒、大料、蔥、薑、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油
做法：
1、準備好所有重要食材。
2、五花肉涼水下鍋,放蔥薑、幾粒花椒、兩個大料、幹辣椒煮開撇沫撈出。
3、切大片,別切太厚,不入味。
4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗淨斜切驢耳朵備用。
5、坐鍋下油小火煸肉片。
6、煸三四分鐘出油後， 溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥， 下一點甜麵醬、加飯酒和醬油再煸兩下。
7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺。
8、放青蒜,炒幾下。
2.香辣啤酒鴨
材料：
番鴨 400克
輔料：
新鮮青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、幹紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
做法：
1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒。
2、放入生薑,大蒜,幹紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘。
3、放入鴨塊,繼續編炒。
4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來。
5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜。
6、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去。
7、水汁完全收幹時,放入青紅椒塊炒至斷生即可。
3.香辣美容蹄
主料：
豬前蹄 1000克
輔料：
料酒 1/3小碗、冰糖50克、生抽小半碗
材料A:
大蔥 1根(切段)、薑片 5片、大蒜 4顆 (切片)
材料B：
花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹
材料C：
花椒、幹紅辣椒、炒香白芝麻
做法：
1、豬腳洗淨， 斬成小塊。 鍋內燒溫水， 放入豬腳煮開後， 再煮約十分鐘。
2、豬腳撈出用冷水沖洗乾淨， 瀝幹水份備用。
3、鍋內燒熱兩大匙油， 用小火將豬腳放入翻炒， 慢慢炒至表皮微黃即可。
4、鍋內放一匙油， 冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹，
5、另起一鍋， 鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入， 加入料酒， 生抽， 清水。
6、大火煮開後， 繼續煮15分鐘， 轉小火煮至湯汁濃稠， 只剩一半的量。
7、鍋內放入一大匙油， 燒熱後， 放入50克冰糖炒糖色。 中途加入一大匙水。
8、一直炒至糖色濃稠， 呈深赫色。
9、放入鹵過的豬腳， 翻炒至全部均勻的裹上糖色。
10、倒入一半的鹵汁， 用大火收汁， 翻動。
11、一直炒到鹵汁完全收幹， 盛出備用。
12、鍋內冷油， 放入花椒， 紅幹椒爆至出香味。
13、倒入收好汁的豬腳入鍋內。 加入一大匙清水， 用小火翻炒至水收幹， 撒上白芝麻即可。
4.香辣水煮魚片
主料：
草魚1條
輔料：
黃豆芽、香芹、蘑菇
醃魚片材料：
料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量
五香油材料：
八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、幹辣椒20克、油適量
其它調味料：
蔥/薑/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/幹辣椒適量
做法：
1、魚肉片成薄片， 放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻， 漿制10分鐘備用。
2、準備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料。
3、鍋內留少許五香油倒入蔥薑蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，沖入沸水燒。開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，撈出香料。
4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底。
5、再次沸騰後，將醃制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。
6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡。
7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋裡，放入花椒和幹辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可。
5 辣子雞
主料：
童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許
輔料：
鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：
1、將雞洗淨後切小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃制20分鐘入味。
2、鍋中倒入油，燒熱。
3、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油。
4、再次下鍋用大火炸一遍。
5、炸至表面金黃，肉質更脆，出鍋瀝油備用。
6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入薑、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味。
7、放入炸好的雞塊翻炒。
8、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。
7.麻辣小牛肉
主料：
風乾小牛肉約300克
輔料：
幹辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、薑片3片、大蔥一小段、小蔥一根、醬油適量、米酒適量、油適量
做法：
1牛肉洗淨切薄片，辣椒切短
2溫鍋入適量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒幹，炒至辣椒顏色略為變淺，香味出來
3放入蒜片，薑片爆香後，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透
4開大火，沿著鍋邊濺入少許米酒，炒香，打入少許生抽上色，放入大蔥片，炒勻，撒入少許小蔥花即可。
8.麻辣豆腐鍋
主料：
北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個、蔥末20克、薑蓉15克、蒜蓉15克
輔料：
花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米澱粉30克
做法：
1、鍋燒熱後加熱油，北豆腐切小方塊，粘上幹的玉米澱粉。
2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎。
3、直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用。
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒。
5、放入紅鮮圈，蔥末，薑蓉，蒜蓉炒出香味。
6、加入紅油豆瓣醬炒出香味。
7、加入切片草菇，翻炒至變色。
8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白胡椒粉，大火煮開後移入幹鍋;或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。
漿制10分鐘備用。2、準備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料。
3、鍋內留少許五香油倒入蔥薑蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，沖入沸水燒。開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，撈出香料。
4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底。
5、再次沸騰後，將醃制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。
6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡。
7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋裡，放入花椒和幹辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可。
5 辣子雞
主料：
童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許
輔料：
鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：
1、將雞洗淨後切小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃制20分鐘入味。
2、鍋中倒入油，燒熱。
3、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油。
4、再次下鍋用大火炸一遍。
5、炸至表面金黃，肉質更脆，出鍋瀝油備用。
6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入薑、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味。
7、放入炸好的雞塊翻炒。
8、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。
7.麻辣小牛肉
主料：
風乾小牛肉約300克
輔料：
幹辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、薑片3片、大蔥一小段、小蔥一根、醬油適量、米酒適量、油適量
做法：
1牛肉洗淨切薄片，辣椒切短
2溫鍋入適量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒幹，炒至辣椒顏色略為變淺，香味出來
3放入蒜片，薑片爆香後，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透
4開大火，沿著鍋邊濺入少許米酒，炒香，打入少許生抽上色，放入大蔥片，炒勻，撒入少許小蔥花即可。
8.麻辣豆腐鍋
主料：
北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個、蔥末20克、薑蓉15克、蒜蓉15克
輔料：
花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米澱粉30克
做法：
1、鍋燒熱後加熱油，北豆腐切小方塊，粘上幹的玉米澱粉。
2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎。
3、直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用。
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒。
5、放入紅鮮圈，蔥末，薑蓉，蒜蓉炒出香味。
6、加入紅油豆瓣醬炒出香味。
7、加入切片草菇，翻炒至變色。
8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白胡椒粉，大火煮開後移入幹鍋;或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。