翻開白酒發展的歷史畫卷, 1500年前, 過濾技術讓濁酒變清酒;800年前, 蒸餾技術讓清酒變純淨, 都是前所未有的白酒革命;然而, 直到2003年, 洋河綿柔分子技術創造了白酒全新的綿柔品味, 才讓白酒品質發生質的變化, 使中國白酒完成了從感官刺激到身心健康的完美進化之旅。 所以, 它被業界稱為中國白酒史上的第三次革命, 影響比前兩次更加深遠。
現在一提起綿柔型白酒, 大家首先想到洋河。 正是因為14年前, 洋河率先推出了綿柔口感的“洋河藍色經典”系列, 並掀起了一股席捲全國的藍色風暴, 被業內稱為開啟了白酒第三次品質革命, 洋河也一舉成為白酒品質創新領域的先行者和領導者。 而如今, 綿柔型也最終成為國家白酒新標準, 並被公認為引領白酒未來發展的方向之一。
那麼, 洋河酒綿柔口感是如何形成的?其中又有哪些“秘訣”呢?
全程手工釀造,
釀造綿柔白酒,
必須要全程手工釀造。
而在洋河,
至今還堅持傳統的全手工釀作,
從源頭的選糧開始、到制曲、到釀造環節再到藏酒等,
都是純手工,
為了綿柔,
這個過程急不得。
洋河為什麼一定要堅持純手工呢?因為只有純手工才能將所有環節都做到極致,
當你走進釀酒車間會發現, 洋河的釀酒工人個個膀大腰圓, 像是猛張飛, 但是一招一式像是玉手繡花, 精巧無比。 比如裝甑工序講究的是“輕、松、勻、薄、准、平”, 每一鍁酒醅灑入甑桶內看似簡單, 其實要通過眼、手、腰、腿完美地配合, 16個動作, 2秒內一氣呵成。 每個動作的協調性、連貫性都會對酒的品質和產量產生較大影響, 沒有數十年的磨練達不到如此隨心所欲的境界。
綿柔的酒為什麼不能機械釀造呢?機械的確很快, 但是手工比機械更好, 比如說綿柔需要特定的窖池、環境, 釀造過程中沒辦法應用機械化, 因為不能破壞老窖,
小火慢燉營養好,
急不得
白酒也可以說是賦予糧食二次生命, 而釀造綿柔就像煲湯一樣, 在工藝上講究“小火慢燉”, 急不得。
“三個低溫”是綿柔工藝中獨具匠的技藝,
“三低工藝”就好比是人們平時煨湯時講究的“小火慢燉營養好”;而高溫操作的話, 就好比是“燒烤”, 白酒就會暴香或者暴辣, 刺激性物質多, 不利於人體健康。 我們都知道, 高溫催生一時的美味, 卻讓食材失去了最佳的營養價值, 優秀的廚師都會用小火慢燉, 讓食物一點點入味。
如果浮躁,溫度高一點,火大一點,酒出得快一點,產量甚至還會高一點。但洋河人不著急,小火慢燉,所以酒體更綿柔。
勾調千挑萬選,急不得
每一款酒都有自己的優點,如香、甜、綿等,也會有不足,如何取長補短,實現不同味感的最優表現是品酒師每天要做的工作。雖然科技發展至今,人們已經剖析出白酒香味成分達360多種,但它們之間微妙的平衡變化,必須由品酒師通過自己敏銳的感覺器官如眼、鼻、舌、口腔去完成,任何精密儀器都無法替代。
為了讓消費者體驗到洋河酒的極致綿柔,洋河的品酒師們必須要尋找這些酒最佳的綿柔配比,這個過程一般需要耗時數月乃至經年,每天要嘗幾百個酒,經過成千上萬次的嘗評優選和不斷的推倒重來,最終才能形成最佳的那一個組合酒方案。
老酒長時間陶壇儲存,急不得
儲存是慢功夫,儲存時間越長,酒體越綿柔。好酒需要時間去成就,如夢之藍M6要15年、夢之藍手工班要20年、M9至少要30年甚至更久的儲存。
從恒溫恒濕的陶壇庫到百年地下酒窖,儲存就是一場時光的約會。洋河將悉心釀造的每一壇佳釀,都貯藏於地下酒窖和珍貴的陶壇中。這些陶壇含有多種微量元素,被譽為“會呼吸的陶壇”。目前洋河陶壇儲酒總量近30多萬噸,是全國白酒行業最大的陶壇貯酒基地。經過這般精心儲存,能讓酒質更加爽淨綿柔,實在絕妙。
產品上市過三關,急不得
當你在酣暢淋漓地享受洋河美酒時,你是否知道從原糧到出廠的每一滴酒均需要歷經34道節點重重把關、275個指標的層層考驗,來確保從外包裝材料到內部酒質的完美無缺。
可能還有很多人不知道的是,洋河的產品釀造成型後,並不急於上市,因為還要經歷一個 “三關磨難”的過程。
第一關是專家關,需由200多名評酒師進行專業鑒評;第二關是員工關,萬名員工進行飲後舒適度試驗;第三關是市場關,由洋河的分公司、辦事處,在全國各地,組織數萬消費者意見領袖進行試喝,對飲前、飲中、飲後的反應進行評價,追求的是每一個產品的品質,從99%到99.99%的提升。
即便是產品出廠發貨環節,為確保產品的包裝防護性能,還需進行類比運輸、裝卸200箱成品酒,僅跌落試驗標準就要進行上百次驗證,最終確定了200CM的試驗高度和重複3次的試驗次數。
在洋河,每一個檢驗環節都需要一個特殊的“身份證明”——檢驗檢測報告,每一份檢測報告至少要包括檢驗人、覆核人和批准人3個人的簽字放行。光白酒感官鑒定工序中至少需要3位元省級以上的品酒師、2位國家級品酒師進行品評後才可放行。
這麼多年來,只有經過千般打磨、闖過三關的產品,才能從車間走向餐桌。
正是因為有這樣一批最懂酒、最會釀酒的匠人們,以高標準、高要求、精益求精的匠心打造高品質的產品,才使得洋河一直保持著綿柔品質第一的當之無愧的行業地位。
讓食物一點點入味。如果浮躁,溫度高一點,火大一點,酒出得快一點,產量甚至還會高一點。但洋河人不著急,小火慢燉,所以酒體更綿柔。
勾調千挑萬選,急不得
每一款酒都有自己的優點,如香、甜、綿等,也會有不足,如何取長補短,實現不同味感的最優表現是品酒師每天要做的工作。雖然科技發展至今,人們已經剖析出白酒香味成分達360多種,但它們之間微妙的平衡變化,必須由品酒師通過自己敏銳的感覺器官如眼、鼻、舌、口腔去完成,任何精密儀器都無法替代。
為了讓消費者體驗到洋河酒的極致綿柔,洋河的品酒師們必須要尋找這些酒最佳的綿柔配比,這個過程一般需要耗時數月乃至經年,每天要嘗幾百個酒,經過成千上萬次的嘗評優選和不斷的推倒重來,最終才能形成最佳的那一個組合酒方案。
老酒長時間陶壇儲存,急不得
儲存是慢功夫,儲存時間越長,酒體越綿柔。好酒需要時間去成就,如夢之藍M6要15年、夢之藍手工班要20年、M9至少要30年甚至更久的儲存。
從恒溫恒濕的陶壇庫到百年地下酒窖,儲存就是一場時光的約會。洋河將悉心釀造的每一壇佳釀,都貯藏於地下酒窖和珍貴的陶壇中。這些陶壇含有多種微量元素,被譽為“會呼吸的陶壇”。目前洋河陶壇儲酒總量近30多萬噸,是全國白酒行業最大的陶壇貯酒基地。經過這般精心儲存,能讓酒質更加爽淨綿柔,實在絕妙。
產品上市過三關,急不得
當你在酣暢淋漓地享受洋河美酒時,你是否知道從原糧到出廠的每一滴酒均需要歷經34道節點重重把關、275個指標的層層考驗,來確保從外包裝材料到內部酒質的完美無缺。
可能還有很多人不知道的是,洋河的產品釀造成型後,並不急於上市,因為還要經歷一個 “三關磨難”的過程。
第一關是專家關,需由200多名評酒師進行專業鑒評;第二關是員工關,萬名員工進行飲後舒適度試驗;第三關是市場關,由洋河的分公司、辦事處,在全國各地,組織數萬消費者意見領袖進行試喝,對飲前、飲中、飲後的反應進行評價,追求的是每一個產品的品質,從99%到99.99%的提升。
即便是產品出廠發貨環節,為確保產品的包裝防護性能,還需進行類比運輸、裝卸200箱成品酒,僅跌落試驗標準就要進行上百次驗證,最終確定了200CM的試驗高度和重複3次的試驗次數。
在洋河,每一個檢驗環節都需要一個特殊的“身份證明”——檢驗檢測報告,每一份檢測報告至少要包括檢驗人、覆核人和批准人3個人的簽字放行。光白酒感官鑒定工序中至少需要3位元省級以上的品酒師、2位國家級品酒師進行品評後才可放行。
這麼多年來,只有經過千般打磨、闖過三關的產品,才能從車間走向餐桌。
正是因為有這樣一批最懂酒、最會釀酒的匠人們,以高標準、高要求、精益求精的匠心打造高品質的產品,才使得洋河一直保持著綿柔品質第一的當之無愧的行業地位。