只分享乾貨：歡迎做連鎖或者對連鎖感興趣的朋友相互多交流， 聯繫關注我的置頂文章或評論區
近幾日， 餐飲人的朋友圈被宜家餐廳的相關文章刷爆。
作為一家家居品牌， 其附屬的餐飲服務在2016年全年總營收竟然高達18億美金， 接近美國第二大披薩品牌達美樂2016年的總營收。 這不禁讓很多餐飲人感到汗顏！
近幾年， 在消費升級的大背景下， 跨界餐廳成為了很多行業尋求新的盈利突破口的重要方式。 作為近代商業史上最早跨界餐飲行業的品牌之一， 宜家餐廳究竟是如何構建它的商業模式？
跨界餐飲的初衷
提升用戶消費體驗
1943年， 英格瓦·坎普拉德在瑞典創建了宜家公司。 此時的宜家並不是傢俱銷售公司， 它出售所有包括鋼筆、皮夾子、畫框、裝飾性桌布、手錶、珠寶以及尼龍襪等任何低價格產品。
1948年， 宜家通過與當地的廠商展開合作， 正式進軍傢俱產業。 1958年， 宜家終於在瑞典的阿姆霍特小鎮創建第一家宜家商場。 商場的面積足有6700平方米， 是當時斯堪的納維亞半島最大的傢俱展示廳。
宜家商場由展示區域和倉儲區域兩部分組成。 其中， 倉儲區域會佔據商場的絕大部分面積。 這意味著， 宜家商場需要足夠大的面積去支撐它的商業模式。 這意味著， 宜家商場需要選擇低價優勢明顯的郊區， 以此來支撐它的整個商業邏輯。 因此， 宜家商場會選址在距離市中心偏遠的地區。
當消費者選擇來到地處郊區的宜家進行購物， 意味著他們將花費更多的時間在行程上，
為了緩解消費者的疲憊感和饑餓感， 以及盡可能延長顧客在店內的停留時間， 宜家於第二年開始在出口處設立了小茶座供應飲料和點心。 後來小茶座逐漸演變為餐廳， 再後來， 餐廳被挪進商場內部， 不必付款出門就可以用餐。 對於顧客來說， 身處郊區， 除了宜家餐廳， 似乎也沒有別的選擇， 何況宜家餐廳提供的食物味道還不錯。
2自由的消費場景實現“弱關係”到“強關係”
起初， 餐飲只是宜家家居商場的附屬服務。 隨著宜家餐廳的影響力不斷擴大， 越來越多的人喜歡到宜家就餐。
據宜家統計， 有30%的消費者去宜家只為了吃飯， 而不是為了買家居用品。 為什麼人們願意專門去宜家吃飯？
1自由的就餐環境
宜家商場的選址，決定宜家餐廳先天擁有規模上的優勢，可以為消費者提供一個開闊的就餐環境。在此基礎上，宜家餐廳採用自助式的就餐模式：消費者排隊點餐、自主收拾餐盤。宜家餐廳的成品基本是只需稍微加熱的菜式，省去了很多等菜時間，非常方便。
2迎合餐飲潮流
相對於常見的日料韓料，瑞典口味比較新鮮，宜家的可接近性和便捷性很容易讓人就地享受瑞典食物。同時，為了迎合健康飲食的潮流，宜家餐廳還在更新食譜，將飲料糖分含量降低了 50%，並向半素食者和肉類愛好者提供各種肉類，比如雞肉丸和蔬菜丸。
3高性價比的餐品
宜家餐廳的東西好吃不貴，參與門檻相對較低。。幾塊錢的小吃比比皆是：1元的甜筒、3元的熱狗和烤翅、5元無限續杯的各種飲料、9元的三文魚卷餅和麋鹿肉千層餅、15元的瑞典式肉圓……在網路上，甚至有人分享出“30元吃好”的宜家餐廳用餐攻略。
4貼心的服務設計
宜家為不同的消費人群提供貼心周到的服務：既有為匆忙吃飯的人準備的吧台桌椅，又有專門的兒童座椅和活動區域，還有咖啡休閒區。不論是小倆口還是大家庭，都能便捷舒適地用餐。
5當地語系化的特色
宜家餐廳注重本土化改進，菜單上會有一半屬於北歐菜，另外一半則會根據當地消費者的口味進行調整。現在美國市場流行的是排骨餐，而在中國有些店面還有宮保雞丁和重慶小面可供選擇。
通過宜家餐廳這個載體，宜家家居商場成功營造品牌社區。並通過為消費者提供低價、優質、標準化的食物及服務體驗，建立品牌與消費者之間的溝通，實現由“弱關係”到“強關係”的轉變。從找到消費者、提升體驗到強化關聯，宜家餐廳在潛移默化地傳達一種簡約而精緻生活方式。
3依靠龐大消費人流構建商業模式的競爭優勢
近幾年，宜家餐廳的營收都保持了不錯的增長勢頭，在2013年和2014年的增幅還一度是總營收增幅的2倍不止。根據資料顯示，宜家餐廳在2016年一整年的營收達到了18億美金，相當於美國第二大披薩品牌達美樂2013年的全年總營收，接近宜家家居商場2016年總營收的5%。
宜家餐廳起初的目的就是喂飽顧客讓他們待久一點，然後再把沙發賣給他們。後來，當宜家意識到餐廳是門好生意，便開始將宜家餐廳搬進了商場內部。
看來，宜家餐廳成功的重要因素，便是將餐飲消費納入傢俱採購流程中。想像一下，如何宜家將餐廳安置在商場以外的位置，消費者在付款之後，是否還會有留下來飽餐一頓的欲望？
甚至可以說，宜家餐廳的火爆，是建立在宜家家居商場火爆的基礎之上。
宜家家居商場龐大的消費人群，不僅為宜家餐廳帶來了大量的潛在消費者，也為宜家餐廳在供應鏈上的優化帶來巨大的優勢。
宜家餐廳套用家居業務運營思路，在優化供應鏈上做文章。他們借助規模優勢以精簡食品供應鏈，與挪威可持續三文魚養殖場建立的重要合作關係（宜家目前是世界上最大的可持續海鮮供應商），並和類似的咖啡和巧克力供應商簽訂合作協定。與之同時，他們還通過資料分析機制決定食品生產量，在測試地點減少了 30% 的食品浪費。
某說
近日有消息稱，宜家美國食品部主管Gerd Diewald表示，他們在認真考慮，下一階段，把宜家餐廳發展成一個獨立的小餐廳，專門開在市中心地段。“我希望過個幾年我們的顧客會這樣說，‘宜家是個不錯的吃飯的地兒，對了，他們還賣傢俱’。”
事實上，宜家餐廳已經在倫敦、巴黎、奧斯陸等地開過測試性質的快閃餐廳。不過獨立自成一格的 IKEA餐廳可能還沒那麼快面世。
“跟饑腸轆轆的人是做不了生意的。”宜家創始人英格瓦·坎普拉德多年前說道。不過現在看來，宜家的想法已經變成了專做饑腸轆轆的人的生意。那麼，當宜家將餐廳搬進市區，不再依賴宜家家居商場帶來的龐大人流，它還能取得好的成績？
認為，宜家也許需要在品牌價值和消費場景上多動一下腦筋。
專注實體企業，服務中國連鎖有做連鎖或者對連鎖感興趣的朋友可以多多相互交流WeChat :yanzhixiangness
宜家商場的選址，決定宜家餐廳先天擁有規模上的優勢，可以為消費者提供一個開闊的就餐環境。在此基礎上，宜家餐廳採用自助式的就餐模式：消費者排隊點餐、自主收拾餐盤。宜家餐廳的成品基本是只需稍微加熱的菜式，省去了很多等菜時間，非常方便。
2迎合餐飲潮流
相對於常見的日料韓料，瑞典口味比較新鮮，宜家的可接近性和便捷性很容易讓人就地享受瑞典食物。同時，為了迎合健康飲食的潮流，宜家餐廳還在更新食譜，將飲料糖分含量降低了 50%，並向半素食者和肉類愛好者提供各種肉類，比如雞肉丸和蔬菜丸。
3高性價比的餐品
宜家餐廳的東西好吃不貴，參與門檻相對較低。。幾塊錢的小吃比比皆是：1元的甜筒、3元的熱狗和烤翅、5元無限續杯的各種飲料、9元的三文魚卷餅和麋鹿肉千層餅、15元的瑞典式肉圓……在網路上，甚至有人分享出“30元吃好”的宜家餐廳用餐攻略。
4貼心的服務設計
宜家為不同的消費人群提供貼心周到的服務：既有為匆忙吃飯的人準備的吧台桌椅，又有專門的兒童座椅和活動區域，還有咖啡休閒區。不論是小倆口還是大家庭，都能便捷舒適地用餐。
5當地語系化的特色
宜家餐廳注重本土化改進，菜單上會有一半屬於北歐菜，另外一半則會根據當地消費者的口味進行調整。現在美國市場流行的是排骨餐，而在中國有些店面還有宮保雞丁和重慶小面可供選擇。
通過宜家餐廳這個載體，宜家家居商場成功營造品牌社區。並通過為消費者提供低價、優質、標準化的食物及服務體驗，建立品牌與消費者之間的溝通，實現由“弱關係”到“強關係”的轉變。從找到消費者、提升體驗到強化關聯，宜家餐廳在潛移默化地傳達一種簡約而精緻生活方式。
3依靠龐大消費人流構建商業模式的競爭優勢
近幾年，宜家餐廳的營收都保持了不錯的增長勢頭，在2013年和2014年的增幅還一度是總營收增幅的2倍不止。根據資料顯示，宜家餐廳在2016年一整年的營收達到了18億美金，相當於美國第二大披薩品牌達美樂2013年的全年總營收，接近宜家家居商場2016年總營收的5%。
宜家餐廳起初的目的就是喂飽顧客讓他們待久一點，然後再把沙發賣給他們。後來，當宜家意識到餐廳是門好生意，便開始將宜家餐廳搬進了商場內部。
看來，宜家餐廳成功的重要因素，便是將餐飲消費納入傢俱採購流程中。想像一下，如何宜家將餐廳安置在商場以外的位置，消費者在付款之後，是否還會有留下來飽餐一頓的欲望？
甚至可以說，宜家餐廳的火爆，是建立在宜家家居商場火爆的基礎之上。
宜家家居商場龐大的消費人群，不僅為宜家餐廳帶來了大量的潛在消費者，也為宜家餐廳在供應鏈上的優化帶來巨大的優勢。
宜家餐廳套用家居業務運營思路，在優化供應鏈上做文章。他們借助規模優勢以精簡食品供應鏈，與挪威可持續三文魚養殖場建立的重要合作關係（宜家目前是世界上最大的可持續海鮮供應商），並和類似的咖啡和巧克力供應商簽訂合作協定。與之同時，他們還通過資料分析機制決定食品生產量，在測試地點減少了 30% 的食品浪費。
某說
近日有消息稱，宜家美國食品部主管Gerd Diewald表示，他們在認真考慮，下一階段，把宜家餐廳發展成一個獨立的小餐廳，專門開在市中心地段。“我希望過個幾年我們的顧客會這樣說，‘宜家是個不錯的吃飯的地兒，對了，他們還賣傢俱’。”
事實上，宜家餐廳已經在倫敦、巴黎、奧斯陸等地開過測試性質的快閃餐廳。不過獨立自成一格的 IKEA餐廳可能還沒那麼快面世。
“跟饑腸轆轆的人是做不了生意的。”宜家創始人英格瓦·坎普拉德多年前說道。不過現在看來，宜家的想法已經變成了專做饑腸轆轆的人的生意。那麼，當宜家將餐廳搬進市區，不再依賴宜家家居商場帶來的龐大人流，它還能取得好的成績？
認為，宜家也許需要在品牌價值和消費場景上多動一下腦筋。
專注實體企業，服務中國連鎖有做連鎖或者對連鎖感興趣的朋友可以多多相互交流WeChat :yanzhixiangness