在粵菜系裡， 梅菜扣肉是一道傳統名肴， 堪稱王者級別的經典。
俗稱燒白， 因地域不同叫法也略有差異， 其特色在於顏色醬紅油亮，
當你咀嚼一塊， 滿嘴流油的時， 你驚奇地發現， 它居然不肥膩。
為什麼呢？那是因為肥膩的油都被梅菜給吸掉了。
五花肉還會帶著梅菜的清香， 松仁的醇香， 梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
準備食材以及做法：
1、準備好五花肉、梅乾菜（洗乾淨）
2、把五花肉放進鍋裡焯水煮熟，
加少許料酒去腥；
3、煮熟的五花肉用竹簽在豬皮表面紮洞（為了可以在炸肉時酥皮）
4、熱油， 把五花肉放進去炸（皮朝下）， 換另一面炸（炸到兩面金黃）， 因為炸肉的過程會濺油， 建議把鍋蓋蓋上， 炸好的五花肉放涼一會；
5、煮一鍋茶葉水，
把五花肉放進茶葉水裡煮10分鐘，
去除裡面的油脂，
同時讓肉裡帶有一股茶葉的清香味，
茶葉泡煮過的五花肉，
再放涼一會，
煮熟的豬肉切成塊，
擺放在碗底；
6、放少許油，
放生薑，
然後倒入梅乾菜翻炒，
把炒好的梅乾菜鋪上去；
7、調製好一碗醬汁（腐乳+生抽+五香粉+鹽）， 把醬汁倒進扣肉碗裡；
8、在碗表面蒙上一層保鮮膜，
上蒸鍋，
蒸40分鐘，
蒸好的梅菜扣肉散發出清香；
9、放一個盤子上去，然後倒扣，大功告成；
10、擺上桌，開吃。
9、放一個盤子上去，然後倒扣，大功告成；
10、擺上桌，開吃。