中國江蘇網5月3日訊 還未覺察， 夏天即將來臨， 春天的時令菜還沒吃夠？本期美食街， 鹽城晚報記者請到一位元大廚——中國註冊烹飪大師、2011年鹽城市五一勞動獎章獲得者、中式烹飪高級技師張林， 教您將春末燉進濃濃的靚湯裡。
津白燉雙鮮
津白——又稱娃娃菜， 為天津大白菜菜心， 雖是尋常食材， 但春末夏初極為鮮美， 配以淡菜和蝦幹， 再以小火慢燉， 無論是視覺還是味覺都是開胃的小菜。
材料：鮮淡菜、蝦幹、津白、清雞湯
調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精
做法：
1.津白順長度方向改刀成八塊， 入熱水鍋裡汆水， 撈出後整齊碼在砂鍋底部；
2.將蝦幹汆水後擺放在津白上；
3.鮮淡菜汆水後平鋪於蝦幹上；
4.清雞湯兌好味， 倒入砂鍋內， 以剛好漫過所有食材兩公分為准。
5.大火燒開後， 轉小火慢燉半小時即可。
特點：酥爛入味、湯濃味醇。
注意：小火慢燉是關鍵， 一般半小時就好。 如果想更加鮮美， 可延長至40分鐘， 但不能過長， 因為燉的時間過長， 津白會爛了不成型， 既不好看， 口感也會變差。
堂涮烏魚片
烏魚鹽城人稱黑魚， 其肉質細嫩， 味道鮮美， 且營養價值頗高， 一般家庭裡都是用其煨湯。 但是很少人知道烏魚還可以涮著吃。
材料：烏魚、金針菇、生菜、番茄
調料：鹽、胡椒粉、雞精
做法：
1.烏魚處理乾淨後去骨（烏魚骨不要扔， 另用）；
2.把烏魚肉打成長三公分左右的片沖水去血；
3.烏魚骨進油鍋略炒放水煨成湯並盛入砂鍋；
4.卡式爐點火， 將砂鍋置於火上燒開；
5.烏魚片置於砂鍋內稍加燙涮變色即可食用；
6.烏魚片吃完後可將金針菇、生菜等蔬菜放入鍋內繼續燙煮食用。
特點：涮後即食、香味純正、鮮嫩可口。
注意：烏魚片沖洗乾淨後置於冰水裡， 可使烏魚肉挺括酥嫩。
豆瓣炒文蛤
當下的文蛤最為肥美， 配以新蠶豆瓣子， 清香中帶著鮮美， 所以這道豆瓣炒文蛤又稱天下第一鮮。
材料：文蛤、鮮蠶豆瓣、紅椒、洋蔥
調料：鹽、胡椒粉、雞精、料酒
做法：
1.蠶豆剝好入鍋煮熟撈出， 放入冰水冰一下備用；
2.文蛤汆水；
3.油燒熱後下蔥薑爆香；
4.加入洋蔥翻炒；
5.下文蛤、豆瓣一同翻炒十幾秒， 起鍋時放入紅椒。
特點：肉嫩味美、色澤鮮亮、營養豐富。
注意：文蛤汆水時間要短， 幾乎是一汆就上來， 時間長了肉質會老。