一、剁椒魚頭
剁椒魚頭屬湘菜系， 是湘潭的一道名菜。 以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體， 風味獨具一格。 火辣辣的紅剁椒， 覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉， 冒著熱騰騰清香四溢的香氣。
1.薑切末、 蒜子切末、 蔥切蔥花。
2.準備剁辣椒， 放入切好的薑、蒜拌勻。
3.準備頂部切開、 腹部相連的雄魚頭， 兩面魚肉各劃一刀 ， 魚頭各砍一刀。
4.準備魚頭 ， 淋入少量白酒， 放適量鹽， 拌勻， 醃制 30分鐘 。
5.準備盤 ， 放入蔥（整棵）墊底， 再將魚頭切面朝下擺入盤中， 均勻鋪一層剁椒， 再淋入適量茶油。 放入蒸鍋 ， 蓋上鍋蓋 ， 水開後 ， 隔水蒸 12分鐘， 取出撒上蔥花。
6.鍋入茶油， 燒熱， 淋在魚上即可品嘗！
二、辣椒炒肉
辣椒炒肉， 是湘菜裡的一道經典家常菜， 每家每戶都會做的一道菜， 而且每家都有自己的做法和絕招！
1.五花肉半斤洗淨。
2.將五花肉切片， 用生抽將肉醃制一會兒。
3.準備好辣椒並洗淨。
4.將尖椒和青蒜切段。
5.起油鍋， 下五花肉煸香並出出油。
6.待五花肉八成熟時盛起待用。
7.將辣椒， 青蒜入鍋煸炒。
8.等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候， 下肉一起炒勻。
9.待豬肉熟透後， 加入鹽、雞精調味， 就可以出鍋了。
10.好吃的辣椒炒肉， 大家嘗嘗。
三、口味蝦
口味蝦， 又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦，
1.小龍蝦清水加少許鹽靜養1天， 期間多換幾次水
2.倒入二鍋頭、鹽再清洗淨小龍蝦
3.用刷子將蝦身蝦腹刷洗乾淨
4.蝦去頭除腮抽腸開背， 清水沖洗乾淨
5.薑、蒜切片， 蔥切段
6.坐鍋起大油， 下龍蝦過油爆紅
7.坐鍋起油， 下八角、桂皮、薑、蒜等香料爆香
8.加入郫縣豆瓣炒香
9.下龍蝦翻炒
10.加高湯， 大火煮沸， 轉小火， 燜煮15分鐘
11.最後根據各自口味適量加鹽調味
四、芷江鴨
芷江鴨是湘西懷化最有名的一道地方菜， 鴨肉酥軟， 色澤黃亮， 吃起來肉汁酥香， 油而不膩， 每個到湘西來遊玩的人都要慕名品嘗呢。
1.蔥打結， 薑切片， 紅尖椒切斜片， 鴨子砍成塊。
2.油鍋燒至八成熱， 下入鴨腳、鴨頭 炸至金黃， 撈出。
3.鍋留底油， 倒入鴨肉， 炒出水分， 放入香葉、桂皮、八角炒至微黃， 放入幹辣椒、薑片炒勻， 加入醬油、米酒 煮兩分鐘， 倒入小半鍋清水。
4.放入蒜子， 倒入鴨頭、鴨腳， 蓋鍋蓋， 大火燒開， 放入甜麵醬炒勻， 放半勺鹽， 蓋鍋蓋， 小火燜二十分鐘， 放入紅尖椒， 蔥結， 煮兩分鐘， 即可！
五、毛氏紅燒肉
這是一道有歷史淵源的名菜， 看名字就知道來頭不小。 如今大街小巷的湘菜館裡邊都會看到這道招牌菜：毛氏紅燒肉， 原本家喻戶曉的紅燒肉在主席菜這個神秘背景的烘托下顯得尤其有分量， 聽說過的，陌生的“饕客”們，相信都不會放過這道味美佳餚。
1.五花肉先用少量油中火炒至肉皮兩面都微微焦黃
2.這樣把裡面多餘的油逼出來，更會肥而不膩
3.肉炒好盛出後將鍋子洗乾淨，綿白糖放入兩勺，加一點水一直炒至焦黃帶點香氣
4.然後把紅燒肉放入一同炒，慢慢發現紅燒肉會變得光澤透亮，這也是肉甜中帶鹹又不膩的秘笈
5.炒至紅燒肉全部“上色”後，將啤酒，老抽，蒜頭，幹辣椒，八角，桂皮，適量水一同放入 煮開
6.煲鍋中將泡發切絲的筍乾墊底，將紅燒肉均勻鋪上，整鍋文火煨一個半小時即可
六、小炒攸縣香乾
湘菜裡有道《小炒縣香乾》深得人心，每次去必點這道菜。香乾那個軟彈的口感，每每吃起來都覺得回味無窮，停不了口。所以，我也學著把這道菜搬回自己家的餐桌上！
1.五花肉切片
2.香乾切片
3.青椒斜著切小段
4.薑蒜切粒
5.鍋坐火上,將五花肉片攤在鍋內
6.將五花肉煎至出油，微微卷起
7.然後下薑蒜與切好的香乾片
8.放適量生抽與少量鹽調味，繼續翻炒
9.最後下青椒翻炒片刻即可起鍋
七、左宗棠雞
左宗棠雞亦名左公雞，是一道經典湘菜，它與左宗棠有什麼關聯，還真是不得而知呢？估計是左宗棠喜歡的一種土雞吃法吧！
1.雞腿3個
2.去骨
3.雞肉切小塊
4.準備生薑、蒜籽、幹紅椒
5.用白糖5g、醬油10ml、白醋5ml、食鹽少許、清水調成味汁
6.切好的雞蛋加玉米澱粉及雞蛋液醃制
7.生薑及蒜籽切成細末
8.鍋內放入植物油180g，約80度時放入雞塊
9.用漏勺推動使之不沾，炸好後撈出瀝幹油
10.鍋內留少許油，將辣椒、薑末、蒜末放入熗鍋
11.倒入味汁
12.放入雞塊，使之混合均勻
13.出鍋前可調入濕芡（我沒有勾芡），放少許麻油
八、臘八豆蒸排骨
臘八豆是具有湖南特色的食品，傳統上是立冬之後，黃豆經過醃漬發酵而成，臘月初八之後再食用，蛋白質含量豐富，滋味鮮美。春節家宴上，上一道用臘八豆蒸制的排骨，排骨充分吸收了臘八豆的醇香，蒸得軟嫩，臘八豆更是香辣可口。
1.排骨斬成小塊，洗淨
2.放入鍋內飛水
3.水開之後，將排骨洗淨浮沫
4.放入臘八豆
5.加適量料酒及生抽
6.加少許老抽拌好
7.碼放在碗內
8.放入高壓鍋，加蓋蒸制
9.大火上汽之後，中火蒸20分鐘即可
聽說過的，陌生的“饕客”們，相信都不會放過這道味美佳餚。
1.五花肉先用少量油中火炒至肉皮兩面都微微焦黃
2.這樣把裡面多餘的油逼出來，更會肥而不膩
3.肉炒好盛出後將鍋子洗乾淨，綿白糖放入兩勺，加一點水一直炒至焦黃帶點香氣
4.然後把紅燒肉放入一同炒，慢慢發現紅燒肉會變得光澤透亮，這也是肉甜中帶鹹又不膩的秘笈
5.炒至紅燒肉全部“上色”後，將啤酒，老抽，蒜頭，幹辣椒，八角，桂皮，適量水一同放入 煮開
6.煲鍋中將泡發切絲的筍乾墊底，將紅燒肉均勻鋪上，整鍋文火煨一個半小時即可
六、小炒攸縣香乾
湘菜裡有道《小炒縣香乾》深得人心，每次去必點這道菜。香乾那個軟彈的口感，每每吃起來都覺得回味無窮，停不了口。所以，我也學著把這道菜搬回自己家的餐桌上！
1.五花肉切片
2.香乾切片
3.青椒斜著切小段
4.薑蒜切粒
5.鍋坐火上,將五花肉片攤在鍋內
6.將五花肉煎至出油，微微卷起
7.然後下薑蒜與切好的香乾片
8.放適量生抽與少量鹽調味，繼續翻炒
9.最後下青椒翻炒片刻即可起鍋
七、左宗棠雞
左宗棠雞亦名左公雞，是一道經典湘菜，它與左宗棠有什麼關聯，還真是不得而知呢？估計是左宗棠喜歡的一種土雞吃法吧！
1.雞腿3個
2.去骨
3.雞肉切小塊
4.準備生薑、蒜籽、幹紅椒
5.用白糖5g、醬油10ml、白醋5ml、食鹽少許、清水調成味汁
6.切好的雞蛋加玉米澱粉及雞蛋液醃制
7.生薑及蒜籽切成細末
8.鍋內放入植物油180g，約80度時放入雞塊
9.用漏勺推動使之不沾，炸好後撈出瀝幹油
10.鍋內留少許油，將辣椒、薑末、蒜末放入熗鍋
11.倒入味汁
12.放入雞塊，使之混合均勻
13.出鍋前可調入濕芡（我沒有勾芡），放少許麻油
八、臘八豆蒸排骨
臘八豆是具有湖南特色的食品，傳統上是立冬之後，黃豆經過醃漬發酵而成，臘月初八之後再食用，蛋白質含量豐富，滋味鮮美。春節家宴上，上一道用臘八豆蒸制的排骨，排骨充分吸收了臘八豆的醇香，蒸得軟嫩，臘八豆更是香辣可口。
1.排骨斬成小塊，洗淨
2.放入鍋內飛水
3.水開之後，將排骨洗淨浮沫
4.放入臘八豆
5.加適量料酒及生抽
6.加少許老抽拌好
7.碼放在碗內
8.放入高壓鍋，加蓋蒸制
9.大火上汽之後，中火蒸20分鐘即可