俗話說“天上龍肉, 地下驢肉”, 河間驢肉火燒是河北省河間市的傳統名吃。 涼肉夾餅, 再加以驢凍, 驢凍入口即化。 河間驢肉火燒的味道是外熱裡爽, 清爽醇香。
“大火燒夾驢肉”具有悠久的歷史, 傳說唐玄宗李隆基登基前來到河間, 一書生“殺驢煮秫”招待李隆基, 他吃後連說:好吃好吃;清代乾隆下江南, 從河間路過, 錯過住處在民間吃飯, 主人只好把剩餅拿來夾上驢肉放在大鍋裡煲熱, 乾隆吃後連連稱讚美味可口。 經過數代流傳才形成這樣一種形狀(還有一種是圓形的)和風味。 河間有句俗語叫:“常趕集還怕看不見賣大火燒的”, 這也就是說大火燒在老百姓心目中的地位, 和大家對這種食品的喜愛。
火燒是死面火燒, 揉好面後, 拉成長條, 塗上油, 再合上兩折, 放到平底鍋裡烙, 溫度不能太高。 等火燒基本熟透後, 把它放到平底鍋下的爐灶中, 爐灶是特製的, 邊上可以放得住火燒。 這樣, 火燒接觸更高的溫度, 卻不接觸明火。 不多久, 火燒外面就會有一層酥脆的外皮, 咬到嘴裡十分得香脆。 選擇的驢肉大有講究, 也要看個人愛好。 沒經驗的客人經常是要最純的肉, 而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉, 驢肉中極少有肥肉,
把剛烙好的火燒取出來, 再由顧客指點要哪塊肉, 上秤秤好, 在專門的菜墩上切成薄片。 如果顧客要求, 還可以放入青辣椒, 切到驢肉裡。 再加入香燜, 香燜是用烹製驢肉的東加驢油和澱粉,
河間是火燒驢肉的故鄉, 其中有高瑪納、瀛香閣、青林、薄利、恩賜、孫喜樂、天賜米各莊、蛤蟆吞蜜、老孫頭等在河間乃至全國都頗有名氣的火燒驢肉老字型大小品牌。
隨著火燒驢肉市場不斷擴大,火燒驢肉得到了迅速傳播。目前,其技術在老一輩人的基礎之上根據現代人的口味不斷創新,成為大眾餐桌上的美味佳餚。目前以驢肉火燒為主的小店已經佈滿京津冀地區。
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