晉城美食：四月初八話“油糊角”

每年農曆四月初八， 家家都要做一種叫油糊角兒的食品。

油糊角有豆角， 菜角兩種， 民間主要是嫁出去姑娘四月初八帶回娘家的節日食品， 流傳千年。

上黨地區過去食材不豐富， 以雜糧為主， 所以每年四月初八， 百姓把少有的麵粉和團包上豆餡， 或時令韭菜粉條製成面角蒸熟來祭祀神農，

感恩食神。 祭祀完畢， 又要送回娘家同時增加面角口感和保質期， 所以富裕點的家庭將面角下油鍋炸之金黃。 典型的感恩食品和孝道禮品。

豆餡兒油糊角兒的做法是：

先把紅豆煮爛熟， 再煮幾個紅薯， 剝了皮， 與紅豆摻在一起，

和成泥狀， 餡兒就做好了。 紅薯已很甜， 甚至有人還要往餡兒裡再放點糖， 使之更甜。

包餡兒的皮兒呢， 以前會用軟米麵， 現在很少有軟米麵， 就都改用白麵了。 不過， 這面不能用冷水和， 而是要像打漿糊一樣， 不停的攪拌。 攪拌這面時， 手中用筷子要不停地在鍋裡攪，

直至面漿成熟， 變稠， 稠到人手都攪不動了， 把鍋從火上端下來， 等面晾涼， 挖出來， 放案板上， 還得摻點生面， 使不粘手， 然後， 把面擀成一個個圓皮兒， 包了紅豆餡兒， 做成一個個大餃子狀， 下油鍋裡炸至金黃， 用筷子夾出來， 趁熱， 最好吃。

還有一樣就是菜餡兒油糊角兒。

做菜餡兒的食材多是：粉條、豆腐、雞蛋、韭菜、蒜苔、茴子白等。面皮兒用發麵，如蒸饅頭一樣，把發了酵的面摻了生面，試好堿水，擀成面皮，包了菜餡兒，上籠鍋蒸熟，摘出放涼，也是在油鍋中炸成金黃的。

還有一樣就是菜餡兒油糊角兒。

做菜餡兒的食材多是：粉條、豆腐、雞蛋、韭菜、蒜苔、茴子白等。面皮兒用發麵，如蒸饅頭一樣，把發了酵的面摻了生面，試好堿水，擀成面皮，包了菜餡兒，上籠鍋蒸熟，摘出放涼，也是在油鍋中炸成金黃的。