三眼蟹
又名紅星梭子蟹，
外殼有明顯的三個圓恨一個人。
每年農曆年前後最為肥美，
可嘗到飽滿的蟹黃。
螃蟹一點要吃新鮮的活的 ，
採購時應注意：公蟹肉質肥厚，
一年四季都可買到，
而富有蟹膏及蟹黃的母蟹需等到初春才會有。
挑選外殼較硬，
體型飽滿，
用手輕壓臍尖和蟹足，
感覺有彈性的肉質較鮮。
這道菜做法如下：
準備材料 ：三眼蟹500克， 苦瓜200克， 大蒜5克， 幹豆豉20克， 蔥， 紅辣椒各10克
調味料：米酒 ， 雞粉， 糖， 鹽．
三眼蟹處理乾淨， 切塊， 苦瓜切開， 去籽及內膜， 大蒜切末， 蔥切段， 紅辣椒切片， 幹豆豉泡軟備用。
鍋裡倒入1大匙油燒熱， 依序放入幹豆豉丶紅辣椒、蔥爆香， 放入蟹、苦瓜翻炒， 加入米酒3匙和200ml水 燒開， 再加入雞粉， 糖適量， 鹽適量， 煮至收汁， 最後起鍋前加米酒少許 高湯適量即可
提示：苦瓜內白色內膜要用湯匙刮幹爭丶才不會影響蟹肉的美味。