優酪乳， 我們常喝。
我每次去超市， 再累， 也會逛逛冰櫃， 在其中挑選一款優酪乳帶回家。 特別是吃辣、沒胃口、便秘的時候， 都會喝上一杯優酪乳。
身邊很多人， 也很喜歡優酪乳的酸甜口感， 相對于飲料， 媽媽們更放心地讓孩子喝優酪乳， 優酪乳的口感也是孩子的最愛。
但是喝了這麼多優酪乳的你， 真的瞭解優酪乳嗎？
我們先從優酪乳最初狀態開始， 扒一扒優酪乳的秘密！
優酪乳，
在這其中， 我們先來說說其中的菌。 不管是優酪乳的成型， 還是優酪乳的附加保健效果， 都是依靠這些菌來達到的。
其中， 保加利亞乳桿菌， 是1905年， 由保加利亞微生物學家賽德蒙·格裡戈羅夫分離確定， 並以自己祖國名稱命名。 保加利亞乳桿菌最適宜的生長、繁殖溫度是40~43℃。
嗜熱鏈球菌， 一般最適合生長在40~45℃左右， 兩種菌的最適合生長溫度， 也就決定了優酪乳最合適的發酵溫度是在42℃左右。
嗜熱鏈球菌可以發酵葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖等， 通過將乳糖發酵轉變為乳酸， 使得牛奶中的乳糖含量降低， 使得乳糖不耐受的人群也能通過喝優酪乳， 來緩解不能喝牛奶的尷尬， 成為乳糖不耐受人群最佳的補鈣食品之一。
因為兩種菌對抗生素很敏感， 所以一般能做成優酪乳的牛奶， 都不含有抗生素。 能不能做成優酪乳， 也是判斷牛奶品質的方法之一。
菌種那麼多， 為什麼偏偏選擇保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌一起發酵？
因為這兩種菌一起發酵， 可以更好地保證優酪乳的品質。 嗜熱鏈球菌蛋白質分解能力差， 沒辦法利用牛奶裡的蛋白質。 保加利亞乳桿菌就可以很好地分解酪蛋白， 生成氨基酸， 為嗜熱鏈球菌提供營養物質。 嗜熱鏈球菌生長、繁殖能夠促進保加利亞乳桿菌的生長。
兩者是互幫互助的作用， 是優酪乳的基本發酵菌。
有時候是不是還會看到其他的菌？雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等， 都是額外添加， 來補充優酪乳的風味和健康功效。
其實掌握了這些原理，我們自己就可以在家做優酪乳。
要知道超市優酪乳中，還是存在添加增稠劑，糖分太高等問題。通常我們在冷藏櫃中拿取的優酪乳，如果在常溫中放置一段時間，就會讓其中的乳酸菌過分發酵，會影響優酪乳的口味和健康功效。
而在家做的優酪乳，就很好的避免了這個問題。用優酪乳機做好，立馬放冰箱，要吃多少，從冰箱中取出多少，至少在3~5天內，都可以食用。
在家製作優酪乳的秘訣就是——一乾淨，二加熱，三發酵
一乾淨，說的是要把優酪乳機的內膽和用來攪拌的勺子或筷子，用熱水消毒，來防止這些物品上有雜菌，影響優酪乳的發酵。
二加熱，如果是冷藏牛奶，就要把牛奶用熱水溫熱10分鐘左右，讓牛奶的溫度達到40℃，方便菌種的發酵。如果是常溫牛奶，就可以直接發酵。
三發酵，在牛奶中邊攪拌，邊加入菌粉，攪拌均勻之後，就可以坐等發酵了。
發酵之後，放入冰箱中冰一晚上，口味更好。
在家自製美味優酪乳和水果粒優酪乳的做法
血管好不好，握拳30秒就知道
怎樣通過配料表買到健康優酪乳？
消化科醫生：優酪乳通便的原理是什麼？
身體出現這6個信號，請儘快檢查胃！
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