饒平【因為有“生猛海鮮”， 到了外地難免成了“貴”的代名詞， 其實在饒平， 大街小巷隨處可見平價美味的菜肴、
永遠不膩的海鮮盛宴
菜好吃的秘密並不複雜：一是講究時令， 二是注重食材本身。
所謂“不時不食， 不飪不食， 不得其醬不食”。 注重食材本身也有兩層意思。 第一是原汁原味， 烹飪時保持菜肴最大的鮮味， 二是所選食材範圍極其豐富， 只有你想不到的沒有它做不出的。
1、饒平薄殼
新鮮的薄殼倒入熱油之中， 翻炒數下， 貝殼便打開， 可以看到內裡一小點嫩黃的貝殼肉， 趕上肥美的季節， 那肉還帶點子紅色，
2、饒平蝦蛄
蝦蛄學名叫管蝦， 也叫琴蝦或賴尿蝦。 蝦目蟹足， 狀如蜈蚣， 觸角兩對， 第一對較長， 呈鐮刀狀， 體蒼灰色， 尾節紅色。 大者長及尺， 小者兩三寸。 蝦蛄味道鮮美， 價格低廉， 或油炸、或清蒸， 或生煮， 多種吃法， 各具風味。 唯有一種吃法， 內陸人望而生畏， 不敢問津， 饒平人卻無論男女老少， 都吃得津津有味。 那就是把剛從海中捕到的活生生的蝦蛄， 用鹽醃一兩天， 取來便吃。 饒平人喜歡用這種鹹蝦蛄來送番薯粥， 其味無窮， 恰到好處。 若將之配以酒食， 實乃人間之美味。
3、饒平汫洲大蠔
除了附近海水咸淡適宜， 海底為黑色泥土的自然海域條件而養出了肥大的蠔之外， 還離不開汫洲人的撬耗技術， 敏熟的撬蠔技術保留了蠔的完整性， 讓其不被破壞， 也就保存了蠔的鮮美度。 如果說， 你也喜歡吃生蠔， 那麼你一定要到饒平汫洲鎮， 嘗一嘗這裡當地現開現賣的大蠔， 絕對鮮美得讓你停不了口。
4、饒平大澳村珠蚶
饒平大澳珠蚶， 屬於貝殼類海產品， 學名泥蚶， 屬瓣鰓綱、蚶科。 肉供食用， 味美可口。 大澳珠蚶形美質優， 在潮汕吃法比較講究， 用新瓦片置於小炭爐上燒焙， 然後將蚶放於瓦片上， 蚶受熱略開口， 取而吃之， 飲酒嚼蚶津津有味。
5、饒平鰻魚
饒平盛產的鰻魚種類繁多， 有烏耳鰻、大白鰻等。 鰻魚生長快， 肉細膩， 味美清香， 少刺多肉， 鮮肥可口， 極富營養， 具有生精造血、滋陰補腎、清涼解暑、滋補強身的功能。 對夜肓症、肺炎、肺結核的治療、少女產後恢復健康均有獨特功效。 血鰻滿身紅潤， 最補血， 是珍貴的水產品, 被稱為“水中人參”。
6、梭子蟹
油燒熱，放入辣椒、香料、薑蒜、花椒用小火炒香。然後轉大火，加入蟹，翻炒大概30秒，加入啤酒250ml（半罐），加入白酒（大概是白酒瓶蓋的一半），加入豆瓣醬一勺，香辣醬兩勺，生抽適量（先不用加太多）。然後蓋鍋蓋，大火悶煮直到香味四溢。梭子蟹：滋陰、解毒、改善血液迴圈
7、娘仔魚炆酸梅
砂鍋一擺，到三分之一的水下去大火開煮，未沸滾前，將娘哀放入。茲茲聲作響，放入搗爛的酸梅，加點酸梅湯。蓋上鍋蓋，中火，你就讓它慢慢煮吧～十幾分鐘後，那魚香梅香就溢了出來。掀蓋，你就會看到奶白奶白的湯汁了，然後，調味，因為酸梅本身就鹹啦～再加少許鹽，就好了。撒上芹菜，蓋上蓋，上桌。你要吃，才知道饒平酸梅的酸與外面的酸筍之流的酸是不同的！酸梅的味道融入了有韌性的魚肉中，還帶著芹菜的香氣柔。娘哀魚的魚肚會有點苦，估計是因為處理魚的時候，不小心弄破魚膽的關係，但是我愛極了那魚肚的苦味啊，這就是潮汕人家中最常見的一道菜：酸梅娘哀魚。
8、饒平樟林蠔糜
饒平人喜歡食糜，其實，潮人所謂的“糜”，便是粥。據養生書上說，吃糜不僅可以省米，又可以生津液、養胃氣，有利於養生，故有“食粥延年”之說。在潮汕，將大米和水煮成的糜叫白糜，如果加上其它如豬肉、牛肉、雞蛋、蠔、蝦等配料煮成的糜叫“香糜”，而蠔糜就是香糜的一種.潮州蠔糜，除了融入鮮甜的鮮蠔，還加入豬肉碎、配上芫荽，芹菜，最後再灑上一層胡椒粉，蠔糜的精髓就出爐了。在那個“偉哥”還沒有出世的年代，蠔是一種荷爾蒙含量極高的食物，吃了可以壯陽。
至味享受潮汕菜
真正會吃的吃貨們，最知道用饒平海鮮來解饞。
饒平菜的一大傑作就是各種鹵水佐料，北方稱之為五香，包括花椒八角等五種香料。而粵菜系的鹵水則是八味。這八味講究“和味”，所謂和味，就是八香同流，加熱後是一種統一的味道，不突出某種香料的氣味。
鹵水不僅和味，且醇厚中帶有鮮，醇厚來自于陳年保存，鮮味來自於鹵過的肉。豬大腸、豬舌、鵝掌、鵝頭、鵝肝、鵝腎、老豆腐等，蘸著配合鹵水拼盤的醬料蒜蓉+白醋，簡直下酒絕佳。
饒平臨海，海產品更是新鮮而獨特。而饒平“打冷”則最能體現潮菜裡海味的精髓。“打冷”就是把新鮮海鮮蒸熟，等涼後沾香蒜油或普寧豆醬吃，風味別致，沒有腥味，反而格外鮮美。這種做法由先前漁民于無意間發現的，從而流傳了下來。
饒平美食裡，牛肉丸也不容錯過。嫩滑“彈牙”的口感，讓它不同於其他任何地方的肉丸。
它選用新鮮的牛腿包肉作料，去除筋後切成塊，放在砧板上，用特製的方形錘刀兩把，用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手撚肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆裡，再用文火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄醬、沙茶醬或辣椒醬佐食。還有一種牛筋丸，是在牛肉里加進了一些嫩筋，比起牛肉丸更多了一些嚼頭。
鹹香美味
“鹽焗雞”是廣東的一款名菜。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。很多年前我們饒平開始引起鹽焗雞潮流，現在這道菜也是我們饒平人經常吃的！（偷偷告訴你們，小編的媽媽就是在經營鹽焗雞專賣店的，那味道簡直是美味，小編吃了快十幾年了哈）
吃貨能想到最浪漫的事兒，就是和你一起吃吃吃到老。如果我們相遇在饒平，就讓我們一起吃到五臟俱損，吃到灰飛煙滅吧！
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6、梭子蟹
油燒熱，放入辣椒、香料、薑蒜、花椒用小火炒香。然後轉大火，加入蟹，翻炒大概30秒，加入啤酒250ml（半罐），加入白酒（大概是白酒瓶蓋的一半），加入豆瓣醬一勺，香辣醬兩勺，生抽適量（先不用加太多）。然後蓋鍋蓋，大火悶煮直到香味四溢。梭子蟹：滋陰、解毒、改善血液迴圈
7、娘仔魚炆酸梅
砂鍋一擺，到三分之一的水下去大火開煮，未沸滾前，將娘哀放入。茲茲聲作響，放入搗爛的酸梅，加點酸梅湯。蓋上鍋蓋，中火，你就讓它慢慢煮吧～十幾分鐘後，那魚香梅香就溢了出來。掀蓋，你就會看到奶白奶白的湯汁了，然後，調味，因為酸梅本身就鹹啦～再加少許鹽，就好了。撒上芹菜，蓋上蓋，上桌。你要吃，才知道饒平酸梅的酸與外面的酸筍之流的酸是不同的！酸梅的味道融入了有韌性的魚肉中，還帶著芹菜的香氣柔。娘哀魚的魚肚會有點苦，估計是因為處理魚的時候，不小心弄破魚膽的關係，但是我愛極了那魚肚的苦味啊，這就是潮汕人家中最常見的一道菜：酸梅娘哀魚。
8、饒平樟林蠔糜
饒平人喜歡食糜，其實，潮人所謂的“糜”，便是粥。據養生書上說，吃糜不僅可以省米，又可以生津液、養胃氣，有利於養生，故有“食粥延年”之說。在潮汕，將大米和水煮成的糜叫白糜，如果加上其它如豬肉、牛肉、雞蛋、蠔、蝦等配料煮成的糜叫“香糜”，而蠔糜就是香糜的一種.潮州蠔糜，除了融入鮮甜的鮮蠔，還加入豬肉碎、配上芫荽，芹菜，最後再灑上一層胡椒粉，蠔糜的精髓就出爐了。在那個“偉哥”還沒有出世的年代，蠔是一種荷爾蒙含量極高的食物，吃了可以壯陽。
至味享受潮汕菜
真正會吃的吃貨們，最知道用饒平海鮮來解饞。
饒平菜的一大傑作就是各種鹵水佐料，北方稱之為五香，包括花椒八角等五種香料。而粵菜系的鹵水則是八味。這八味講究“和味”，所謂和味，就是八香同流，加熱後是一種統一的味道，不突出某種香料的氣味。
鹵水不僅和味，且醇厚中帶有鮮，醇厚來自于陳年保存，鮮味來自於鹵過的肉。豬大腸、豬舌、鵝掌、鵝頭、鵝肝、鵝腎、老豆腐等，蘸著配合鹵水拼盤的醬料蒜蓉+白醋，簡直下酒絕佳。
饒平臨海，海產品更是新鮮而獨特。而饒平“打冷”則最能體現潮菜裡海味的精髓。“打冷”就是把新鮮海鮮蒸熟，等涼後沾香蒜油或普寧豆醬吃，風味別致，沒有腥味，反而格外鮮美。這種做法由先前漁民于無意間發現的，從而流傳了下來。
饒平美食裡，牛肉丸也不容錯過。嫩滑“彈牙”的口感，讓它不同於其他任何地方的肉丸。
它選用新鮮的牛腿包肉作料，去除筋後切成塊，放在砧板上，用特製的方形錘刀兩把，用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手撚肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆裡，再用文火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄醬、沙茶醬或辣椒醬佐食。還有一種牛筋丸，是在牛肉里加進了一些嫩筋，比起牛肉丸更多了一些嚼頭。
鹹香美味
“鹽焗雞”是廣東的一款名菜。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。很多年前我們饒平開始引起鹽焗雞潮流，現在這道菜也是我們饒平人經常吃的！（偷偷告訴你們，小編的媽媽就是在經營鹽焗雞專賣店的，那味道簡直是美味，小編吃了快十幾年了哈）
吃貨能想到最浪漫的事兒，就是和你一起吃吃吃到老。如果我們相遇在饒平，就讓我們一起吃到五臟俱損，吃到灰飛煙滅吧！
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