材料
嫩雞1只、花椒、大料、桂皮、香葉、生抽、醋、糖、鹽、小紅辣椒、小蔥、料酒、蔥、薑、幹紅辣椒末、油、芝麻、蒜、冰水各適量。
做法
1、嫩雞一隻， 處理好;薑切片、蔥打結。
2、雞冷水下鍋， 煮開後撇淨浮沫， 加入料酒、薑蔥、大料半個、花椒數粒， 加蓋繼續煮開15分鐘， 關火燜10分鐘。
3、將煮好的雞撈起來放入冰水中， 待其完全冷卻後撈出來， 晾乾， 表面可以刷一層麻油。
4、準備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放入碗中。
5、鍋中加入適量的油， 放入少許蔥段、薑片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料， 用小火加熱至散發香味。
6、用漏勺撈出配料， 將熱油沖入辣椒碗中，
7、雞斬成條狀， 整齊地碼在盤中， 再澆上兌好的調味汁， 並在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可。
小訣竅
1、煮雞的時候一定要加入料酒和薑片， 去除雞的腥味。
2、煮熟的雞要馬上浸入冰水中， 這樣能使雞肉皮質緊實脆嫩， 不容易散爛。
3、炸好的辣椒油加蓋燜一下， 顏色會更加紅亮。
麻婆豆腐食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛絞肉或者豬絞肉、豆豉少許、香蔥（蒜苗最好）、薑末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬少許、澱粉水
做法：
1、蔥切小段， 薑， 蒜切成細末， 蒜是薑的2倍量
2、豆腐去掉表皮， 切成小塊， 放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前， 倒入漏勺瀝水。 (豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)
3、煮豆腐的同時， 起個新鍋， 不要加油， 直接下絞肉， 慢慢炒至肉末變成深棕色， 至酥。 加入薑蒜末， 炒出香氣， 放入1湯匙辣豆瓣醬， 炒出紅油。
4、加入幾粒豆豉， 加入高湯or水， 豆腐下鍋（高湯or水的量要沒過豆腐， ）， 加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘， 注意火候不要太大， 以免豆腐開裂。
5、燒開後用濕澱粉勾芡（一般要分2次加）， 第1次勾芡後加入蔥花， 再勾第2次芡。
6、最後沿鍋邊加入入少許熱油， 開大火， 等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)
7、出鍋裝盤後再加入花椒粉， 不要加太多。
家常毛血旺主料：鴨血（豆腐大小）1塊、黃豆芽300G、午餐方火腿半個、黃喉200G、黑百葉200G
輔料：重慶火鍋底料1塊、郫縣豆瓣2湯匙、幹小紅辣椒10個、花椒1茶匙、鹽1/4茶匙、黃酒1湯匙、大蔥適量、小香蔥適量、清水適量、薑片少許
做法：
1. 鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片。 百葉洗淨， 切成梳子形的絲， 黃喉切小片。 黃豆芽洗淨， 幹辣椒用剪小段倒出籽， 小香蔥切碎， 大蔥分別切成蔥花和蔥段。
2. 鍋中放入適量水， 放入蔥段和薑片燒沸；燒沸後放入鴨血片， 黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘， 撈出備用。
3. 炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香， 隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟， 盛出， 平鋪放入容器裡做打底菜。
4. 鍋裡放一點點油， 燒熱後， 將重慶火鍋底料放入鍋中， 大火炒化後調入黃酒和雞湯（或清水）。 燒沸後， 依次放入午餐火腿片， 鴨血片， 黃喉片， 煮曰4分鐘後放入百葉絲， 再煮約1分鐘後關火，
5. 炒鍋裡倒入3湯匙的油， 微熱時將幹辣椒小段和花椒放入， 轉小火慢慢炸出香味後關火， 淋在做好的血旺上面， 撒上些許香蔥碎即可。
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