早點不能馬虎，學會這些早點很有必要！

導讀：學正宗小吃技術來西安冠香興， 手把手一對一， 包學包會， 學會為止

=食材=

普通麵粉 500g / 溫水 260ml / 酵母 2小匙

糖 1小匙 / 幹腐竹 100g / 鮮香菇 300g

大白菜半顆 / 鹽1小匙 / 白胡椒粉

生抽 1大匙 1/4小匙 / 油 適量

=步驟=

1.先用30度左右溫水把酵母和糖化開， 然後用這個水來和麵， 揉到三光（很適合頭一天晚上和好面， 第二天用）麵團表面撒足夠的麵粉， 放入保鮮袋中入冰箱冷藏一夜。 第二天早上取出， 隔保鮮袋按壓麵團排氣， 然後置於溫暖地方發酵2小時左右， 此時麵團發酵成蜂窩狀。 待用。 也可省略掉低溫發酵， 直接蓋上保鮮膜發酵

2.香菇去蒂切碎，

腐竹泡發切碎， 一起放入鍋中加油炒香。 大白菜剁碎， 加適量鹽靜置一會， 擠幹水分與香菇腐竹拌勻。 加生抽、糖、白胡椒粉拌勻即可包制：發酵好的麵團再揉一下， 像包餃子一樣先搓成長條， 然後揪成相等的小塊， 撒麵粉滾圓， 壓扁， 擀皮， 填上餡料， 捏褶

3.如果講究一點， 可以將包好的包子扣上保鮮膜或盆， 再靜止發酵20分鐘左右， 這樣面皮更鬆軟（可略）平底不沾鍋燒熱， 下少許油， 將包子擺入鍋中小火加熱兩分鐘， 底部變金黃後加入半小碗水到鍋中， 迅速蓋上鍋蓋， 此時會產生大量蒸汽， 繼續小火加熱5分鐘左右， 利用蒸汽將包子悶熟即可

=食材=

普通麵粉300g / 溫水約180g / 雞蛋2個

生菜3片 / 鹽1/2茶匙 / 甜麵醬（看喜好）

=步驟=

1.把鹽放入溫水中，

攪拌至融化備用。 麵粉倒入容器中， 分次幾次倒入溫水， 邊加水， 邊用筷子攪拌， 待麵粉呈碎片雪花狀後， 用手揉成光滑的麵團， 蓋上保鮮膜， 放在室內餳20分鐘

2.把雞蛋打成蛋液， 生菜洗淨後瀝幹水分。 麵團餳好後， 用手揪成雞蛋大小的劑子。 然後擀成約3mm厚的長條狀

3.用刷子在擀開的面片上均勻的刷一層油， 從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些）， 在封口處將面片捏緊。 卷好後， 將麵團立起， 用手掌從上往下按平， 然後用擀麵杖擀成厚3mm的餅

4.平底鍋燒熱後倒入油， 放入薄餅， 中小火烙制。 當餅的中間鼓起來時， 迅速用筷子將鼓起的部分紮破， 形成一個小口， 這時將雞蛋液灌入， 然後翻一面繼續烙制

5.待兩面煎成金黃色時， 就可以盛出了。

在煎好的雞蛋餅上， 抹上甜麵醬， 或（蒜蓉辣醬或甜辣醬）再放上一片生菜卷好， 就可以吃了

=小貼士=

1.用來和麵的溫水， 大約40度左右即可， 把手指頭放進去有一點溫熱的感覺， 基本和體溫相似就行啦。 在溫水中加入鹽， 和出的面柔軟， 筋道

2.在擀開的面皮上抹油， 是為了烙出的餅能出層， 口感酥脆

3.擀面餅時， 稍微擀的薄一些， 這樣在烙餅時， 餅的上層兒會很快鼓起來， 方面倒入雞蛋液， 而且薄餅比厚餅好吃

4.根據自己的口味可以加入生菜， 番茄， 黃瓜， 火腿， 醬肉等各種蔬菜或肉類， 醬也可以根據喜好進行添加

=食材=

肉餡 / 餛飩皮 / 蔥 / 薑 / 雞蛋 / 蝦皮 / 香油

花椒水 / 鹽 / 紹酒 / 胡椒粉 / 生抽 / 紫菜

=步驟=

1. 肉餡裡加入切好的蔥花、薑末、加入一個蛋清、花椒水（提前用熱水將花椒泡上用的時候將花椒敝出，

直接用花椒水）、鹽、紹酒、少許胡椒粉， 點上一點生抽、香油， 順著一個方向將肉餡攪拌均勻

2.餛飩皮準備好， 準備一碗清水， 將餛飩皮四周抹勻水， 包入肉餡

3.將餛飩皮從下向上翻一下， 然後順著卷成小卷， 大頭沖著外手將兩頭蘸水， 緊緊的捏在一起

4.將蝦皮洗淨， 紫菜洗淨， 蝦皮防止過鹹可以提前用水泡一下， 紫菜撕成小條

5.鍋內做水， 水開後放入餛飩， 蓋蓋等開鍋， 水開後將火調小火， 開蓋煮兩三分鐘， 餛飩皮變透明了即可

6. 將煮好的餛飩倒入加入蝦皮、紫菜、香油、醬油、醋的碗中， 撒入香菜或者香蔥韭菜段之類提鮮

=小貼士=

1.外面賣的餛飩皮一般為了能保存時間長， 皮會很幹沒有粘性，

所以包的時候可以在皮四周刷水， 並且仔細捏緊， 防止煮的時候餡露出來

2.煮餛飩的時候， 餛飩下鍋可以用勺子順著鍋沿攪動， 讓水帶著餛飩一起動， 這樣可以不粘鍋

=食材=

米100g / 皮蛋2個 / 瘦肉80g / 清水1000g

鹽一勺 / 生粉10g / 生抽一勺g / 雞精少許

白胡椒粉少許 / 小蔥適量

=步驟=

1.粳米淘洗乾淨後， 以清水浸泡2小時以上

2.將泡米的水倒去， 重新加入清水， 大火煮沸後轉小火， 每隔兩分鐘用木鏟攪動一次， 煮成濃稠的白粥

3.皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻

4.轉大火， 將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中， 加鹽， 攪拌至肉色斷生時， 關火， 加入少量雞精和白胡椒粉調味即可

=食材=

雞蛋4個 / 麵粉140g / 蔥花/ 鹽 / 水

=步驟=

1.雞蛋加鹽打勻， 加入麵粉，並添水，至濃稠度適中，加入蔥花，攪拌均勻

2.鍋內抹少許油，將麵糊倒入中央

3.然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形

=小貼士=

1.鍋內的油不要太多，否則麵糊會很快成熟，在還沒有轉動鍋底的時候就已經成型，無法做出漂亮的餅形

2.鍋熱油的時候大火，煎餅的時候一定要小火慢煎，切不可著急

學習地址：西安市鳳城二路海璟國際c2座1303

免責聲明：此文章來自網路新聞以及各位網友的奇思妙想，版權當屬原作者，若有侵犯，請及時聯繫我們；若未標明來源，敬請諒解！

加入麵粉，並添水，至濃稠度適中，加入蔥花，攪拌均勻

2.鍋內抹少許油，將麵糊倒入中央

3.然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形

=小貼士=

1.鍋內的油不要太多，否則麵糊會很快成熟，在還沒有轉動鍋底的時候就已經成型，無法做出漂亮的餅形

2.鍋熱油的時候大火，煎餅的時候一定要小火慢煎，切不可著急

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